疫情助長外送服務 ＂幽靈餐廳＂全美擴點
疫情大流行助長了外送服務，連帶使得所謂的"幽靈餐廳"暴增，這種沒有實體店面，只存在外送平台的虛擬餐廳，節省了人事成本和店租，也不侷限於地區性，許多餐廳業者甚至在外送平台上，開設不同分身，販售不同類型料理。專家分析，消費者已經習慣外送服務的便利，未來這樣的商業模式只會越來越多。
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這句外送流行語，你一定不陌生，餐點外送app在疫情下，業績呈現爆炸性成長，連帶使得幽靈廚房數量暴增。
網路新聞報導:「幽靈廚房是既有廚房的擴增，或是安置在倉庫裡，但是你不能在那裡用餐，這些廚房的唯一目的是快速履行餐廳以外的訂單，以免打斷忙碌的餐廳廚房。「
不需要實體店面，只要一個小空間能做菜，就能開虛擬餐廳，幽靈廚房的商業模式不是新概念，但美國最新研究指出，疫情期間，幽靈廚房市場增加到1兆美元，搶走得來速以及外帶市場各五成生意。
CNBC報導:「目前全美有1500家幽靈廚房，伴隨其他市場像是英國、中國大陸和印度，投資人也在這些外送平台，砸下數百萬美元，幫助這些幽靈廚房在全美擴張。」
幽靈廚房不只侷限在地區性，一間美國中西混合快餐連鎖品牌，就趁疫情期間大肆擴張，從去年四月到十月，在舊金山、邁阿密到德州奧斯汀，全美開了100間幽靈餐廳，採用類似加盟概念，加盟主只要付兩千美元，就可以得到他們的技術和廚房設備。
CNBC報導:「36%收益用來購買食材以及包裝，25%給第三方外送app例如Doordash，剩餘的39%直接給與Wow Bao合作的餐廳，Wow Bao從購買食材和包裝的36%收益中收取傭金。」
Wow Bao執行長 亞歷山大:「我們的想法是有些餐廳收支打平，只賺了很少錢或是賺不夠錢，我們可以給他們銷售總額，增加淨收益，同時我們可以在不花錢蓋餐廳、購買設備或是簽訂長期租約的情況下，增加我們的全國版圖。」
另一間連鎖熱狗專賣店也嗅到商機，不但在疫情期間增設實體店面，也在加州、德州以及伊利諾州，以幽靈廚房模式擴點。
連鎖熱狗專賣店合夥人 吉拉葛遜:「疫情促使我們去嘗試一些，過去可能要花更長時間執行的東西，我們在過程上可能會更慢，老實說我之前不知道會如此成功。」
拜疫情之賜，「幽靈廚房2.0版」幫助不少店家另闢財源，在美國舊金山灣區這間速食餐廳，原本就有四間實體店面，和兩間專攻外送平台的幽靈餐廳，現在更創立了四個虛擬品牌，分別販售雞翅、沙拉以及漢堡。
美國餐廳業者 諾福森:「擁有更多數位據點是很重要的，以這種方式我們有多樣的品牌，讓消費者嘗試我們的產品，即便是那些不存在我們核心菜單的產品，如果你搜尋沙拉，你可以更容易找到我們品牌的沙拉。」
消費者在外送平台上，只會看到餐廳名稱和品項，或許沒發現這些都是同一個品牌的分身，業者藉由虛擬品牌分眾，開創出實體餐廳沒有的實驗菜單，測試餐點受歡迎程度，賣得好就能複製到實體店面。
CNBC報導:「46%消費者告訴研究員，他們看不到接下來的六個月，使用外送和外帶的習慣會回到疫情大流行之前的程度，52%回應指出，他們一個月會點超過一次外送，人數較疫情大流行前增加14%。」
報告顯示民眾點外送和外帶的首要原因就是方便，這個習慣不會隨著疫情減緩消失，儘管這會奪走不少實體店面，收銀員和服務生的工作，卻同時增加外送駕駛的工作機會，外送服務和幽靈廚房相輔相成，商機相乘越來越壯大。