《黑白大廚》三星評審確認不會變「笑柄」才加入　拋頭露面原因揪感心

【李子凡／綜合報導】Netflix 廚藝競技實境秀《黑白大廚：料理階級大戰》上線2周掀起觀賞熱潮，參賽者分成在業界享有盛名的白湯匙主廚與具有明日之星實力的黑湯匙主廚，雙方捉對廝殺、也打團體戰，不只考驗廚藝、臨場反應，還能看出他們在團隊中領導、協調與合群度，讓觀眾一看入迷。由於參賽者實力堅強，該節目的評審當然不能是泛泛之輩，除了「國民廚神」白種元，另一位則是韓國目前唯一的米其林三星主廚安成宰。安成宰鮮少在媒體上露面，據悉他非常排斥實境秀、也沒興趣當一位「明星主廚（chef-tainer）」，他受訪半開玩笑說：「我先確認了節目製作人不會讓我們淪為笑柄後，才同意參加。」而他願意「拋頭露面」的背後真正原因，其實揪感心。

42歲的安成宰出生於南韓，後來隨父母搬到美國加州，雖然他父母在美國開一家中式餐廳，但他24歲時才從一名美國陸軍的技工轉換跑道成為廚師。他2016年在舊金山開「MOSU」餐廳，後來將餐廳搬到家鄉首爾。MOSU在2022年榮獲米其林二星，去年與今年則榮獲米其林三星。

與「地獄主廚」戈登蘭姆齊（Gordon Ramsay）等國際名廚不同，安成宰對於站在台上成為焦點不感興趣。他曾在2015年短暫在一個有線電視的烹飪節目亮相，但因為「不想成為笑柄」退出，此後他基本上便謝絕相關邀約。如今他卻躍上國際串流平台，他向《朝鮮日報》解釋：「我將它（節目）視為一個展示韓國美食文化的機會，這個平台非常重要，不亞於米其林指南」。

他表示：「如今餐飲業很艱難，尤其是高檔餐飲，因為市場很小，如果只想著『我成功就夠了』，是很危險的。我認為參加這節目，或許能幫助擴展外出用餐的市場需求。」他的理由背後，正透露出韓國餐飲業處境艱難，尤其在新冠肺炎疫情後，特別是他專精的精緻餐飲領域，遇到巨大的現實挑戰。

其實韓國本來有兩家米其林三星餐廳，一家是他的MOSU，另一家則是自2016年首爾米其林指南發布以來，一直保持三星的「Goan」。Goan由廣酒窯集團經營，然而該餐廳雖有米其林三星光環，卻自2017年以來連續6年處於虧損狀態，最後不得不在去年劃下句點。

安成宰的MOSU餐廳由「CJ第一製糖」集團挹注資金投資，2017年在首爾開張，然而CJ第一製糖決定不與安成宰續約，導致餐廳於今年1月關閉。業界有消息指出，是因為安成宰想要獨自主導並經營MOSU香港店、與CJ產生分歧。另外，也有分析家指出CJ評估後認為精緻餐飲業的獲利不佳，才決定抽手。

幸好MOSU首爾店關閉後，又宣布將另覓新地點重新開張。安成宰也在受訪時解釋，CJ是很支持他的合作夥伴，「但我們願景不完全一致，所以才分道揚鑣。我目前正與另一個合作夥伴開設新餐廳。這次不是大型企業，而是更符合我願景的夥伴」。

身為韓國目前唯一的米其林三星主廚，他會點頭擔任評審，顯然是被使命感驅動。他在《黑白大廚：料理階級大戰》中，是一位注重基礎的嚴謹評審，但也不吝讚美參賽者，他自認參加節目也讓他獲益良多：「我接受的是傳統訓練、抱有堅定的信念，但有些選手完全顛覆了我的信念。他們的料理非常出色，我意識到有很多不同的方法來烹飪」。

他也分享他對業界的寶貴觀察：「一些廚師似乎因為網紅的推薦而一夜成名，但實際上，這種情況很少見。很多人幾年後就消失了。要持續創新，必須以全部身心投入到廚師生活中，使你的事業和生活密不可分。學術上的成功不一定能造就一位優秀的廚師，但你對自己想要創造的美食鑽研越深、理解越透徹，就越能有所成就。然而，如果你僅憑熱情去追逐潮流，食物就會變得表面化，會成為人們嚐鮮一兩次後便不再感興趣的東西」。《黑白大廚：料理階級大戰》已於Netflix上架。