隱身住宅區中的雅緻日式氛圍、引領法料的風味探索！名廚Nobu Lee全新餐廳「NOBUO」登場
隱身在住宅區巷弄之內，提前告知賓客不要噴香水進場，如此神秘的細節邀請，來自人氣名廚 Nobu Lee 位於台北泰安街的全新餐廳「NOBUO」。
Nobu Lee 出身於台灣、長成於日本，先後任職於各大餐廳，近期終於宣布開設第一間自己的餐廳「NOBUO」，以當季食材為脈絡，更融以個人料理哲學，透過每季套餐精彩呈現詮釋四季更迭之美！
「NOBUO」選址於充滿歷史紋理的中正街區，來到隱身在住宅區的木質大門之中，外觀的日式氛圍起出讓人以為是間日本料理店，門口沒有顯眼的招牌，僅以一盞家徽標誌，這也是 Nobu 對於「家」的想像與投射。
推開木質大門，主空間以乳白、純白色調為基礎，白橡木素材則巧妙營造北歐居家的溫潤氛圍，開放式的廚房能夠清楚看到做菜的過程，卻不會油煙干擾，這也是他要求賓客用餐不噴香水的堅持，「味道是很主觀且影響用餐感受的，整個空間一點芳香用品都沒有，只有食材存粹的味道。」而 Nobu 相信「聲音」也是空間裡生命力的來源，以自身對於爵士樂的喜好，結合空間的溫潤韻味，他為餐廳規劃設計一份專屬歌單，每個階段、餐期，進行到哪個階段的用餐過程都精心搭配，這些細節你也許不一定會發現，但卻在不知不覺當中影響用餐的感受，期望從味覺、嗅覺、視覺、觸覺到聽覺，都為賓客帶來一致的體驗記憶！
過去 Nobu Lee 的菜色存粹簡單，沒有過多絢麗的裝飾，該是什麼樣的呈現就乾乾淨淨的呈現，讓食物說話。Nobu Lee 也曾在訪問中提到自己的料理很少超過四個元件的組成。首季菜單維持過去的理念，卻加入更多細節，簡中有繁，在四個菜色元件中放入更多層次。
首季菜單套餐大量使用台灣在地以及日澳優質食材，以法國料理的技術為根基、穿插當代手法呈現。開場由「椎茸」破題，探索台灣產的香菇吸收大地氣息後所釋放出的深度與理性，延伸出香菇的不同風貌。接續的「魚子醬 芝麻」選用來自甘肅、入口具有堅果與奶油香味的鱘魚子醬，搭配香氣馥郁的芝麻。冷前菜「煙燻鰹魚」則選用來自宜蘭外海的鰹魚，先後以鹽漬及昆布漬手法提升魚鮮風味，再點燃橡木片使淡煙燻香深入魚肉中，搭配加入甜菜汁的鰹魚油醋，呈現純粹雍容的在地風土。
肉質肥美、口感結實富有嚼勁的 Gillardeau 二號牡蠣，亦是首季菜單的重點。「牡蠣 甘藍」底層鋪墊牡蠣乳化醬汁，連同 Gillardeau 二號牡蠣一起包裹在炙烤過的發酵甘藍葉中，層層堆疊的風味更襯牡蠣迷人的海潮鮮味。而「帆立貝」是陪伴著主廚的拿手菜之一，以單一食材干貝為中心，透過干貝慕斯、干貝奶油清湯等不同狀態交織，形成風味濃郁的奶凍口感。
在主菜之前登場的「蕎麥鰆魚」選用來源於澎湖、產量珍稀的蕎麥鰆魚，將魚肉炭烤至完美的半熟狀態，底層鋪上以紫蘇、酸模新鮮研磨而成的青醬再撒上蕎麥，搭配醃製萵筍一同入口，每口都是來自台灣海峽的沉穩鮮美。
重頭戲的主菜「南島羊里肌 百合根 血旺」以羊里肌捲入綜合香草慕斯和羔羊胸腺後再煎烤，搭配上兩種不同質地的血腸，以及拌入山茼蒿及芝麻葉香氣的百合根，最後淋上富有節慶感的潘妮朵尼水果麵包醬汁，呈現主廚前面提到的簡中帶繁，取代直球對決的羊排，利用羊的不同部位組成羊排，口感不同堆疊出層次，很直接不需說太多就能夠感受食材帶來的感動。
甜點「獅潭草莓」以新鮮草莓糖漬過後搭配開心果奶油及草莓慕斯，淡雅及香甜與最後淋上的開心果由交織成美味的樣貌；再呈上如同濃縮一場展覽的「巧克力」餐盤，盤內裝載五種不同質地及元素的巧克力，全面採用果酸及花香氣濃郁的聖多明尼克 70% 巧克力所製成，為這場味覺探索之旅劃下句點。
NOBUO餐廳
- 地址：台北市中正區泰安街8號
- 營業時間：午餐：週四至週日 12:00 至 14:30 (最後點餐時間為 12:45)；晚餐：週三至週日 18:00 至 22:00 (最後點餐時間為 18:45)，週一及週二為固定公休日。
- 席次：共 16 席
- 套餐費：$ 4,280元/人，可額外搭配 Wine pairing 5 杯$ 1,800 元或 Juice tea pairing 4 杯$ 1,200 元
- 官方網站：www.nobuo.tw
訂位連結：https://lihi1.com/U7TMH
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