去曼谷還在吃「香蕉煎餅」嗎？說到去泰國必吃的美食，很多人一定會說：香蕉煎餅、芒果糯米、泰式炒河粉這些，但是這些「觀光客」都知道的美食其實還不是最道地的！《食尚玩家》請教泰國人妻、真正的地頭蛇，盤點泰國街頭最IN的泰式小吃，去泰國吃這些，才算真正去過泰國啊～
01. 蝦膏拌飯 集酸辣鹹甜於一身
蝦膏拌飯是１道集泰式料理傳統於一身的餐點。記得有篇報導敘述，某位泰國名廚表示，她最喜歡的泰國菜就是蝦膏拌飯，因為除了美味之外，從中還可以看出「泰國料理重各元素、口味調和」的重要特色。的確，它是將米飯和泰式傳統料理中不可或缺的醃蝦膏，一起攪拌烹煮，再配上生的辣椒、紅蔥、長豆、萊姆汁，以及切成條狀的熟蛋、甜豬肉等的１道料理。雖然醃蝦膏、生紅蔥、辣椒的口味比較重，但是當所有食材混合起來一起吃的時候，卻是意外的協調、清新！也因為它多生菜，又通常是溫涼溫涼的，所以對我來說也有點像是１道沙拉。另外，食材的色彩豐富，在視覺上也是一種享受。
▲「蝦膏拌飯」集酸、甜、鹹、辣於一身，是道集泰式料理傳統於大成的餐點。（圖片來源：《泰國我的菜！》）
▲蝦膏拌飯的食材有生辣椒、紅蔥、長豆、萊姆汁等，色彩豐富，在視覺上就是一種享受。（圖片來源：《泰國我的菜！》）
02. 伊森香腸 發酵後炭火燒烤「酸味」獨特
「很餓」的時候，如果走在充滿街頭小販的巷弄裡，你會被什麼吸引？我想我應該會被伊森香腸這種香氣十足、又容易吃的街頭小吃吸引。泰國伊森地區因為地理關係影響，氣候乾熱，土壤又貧脊且不利耕作，在過去是較為貧窮的一區。不過也因如此，當地人發展出了獨樹一格的飲食習慣，伊森香腸就是其中之一。為了防止肉類在炎熱的天氣裡腐敗，香腸在製作時會特別經過１道「發酵」的步驟：把碎豬肉、煮熟的米飯、蒜，一同在臼中以舂搗碎、調味後，再放進腸衣裡，在室溫中擺個１、２天發酵，再以炭火烤而成，所以伊森香腸吃起來有股獨特的「酸味」，而這也就是它的美味之處！
▲「伊森香腸」在製作時，會特別經過１道「發酵」的步驟，所以吃起來有股獨特的「酸味」。（圖片來源：《泰國我的菜！》）
▲製作伊森香腸要把碎豬肉、煮熟的米飯、蒜，一同在臼中以舂搗碎、調味後，再放進腸衣裡，在室溫中擺個１、２天發酵，再以炭火燒烤而成。（圖片來源：《泰國我的菜！》）
03. 清湯粿條 薄米漿蒸熟後切成米麵條
這是外來（中華）文化影響泰國飲食文化的最佳例子。和華裔泰人的夫家一起外食時，最常享用的「泰國菜」大概就是粿條了。記得我剛到泰國，看到這樣頗似中式麵食的清湯粿條時，整個人很疑惑，心想「這也是泰國菜？」研究之後才知道，「粿條」是薄米漿蒸熟後切成的米麵條，源自於潮州，由早期移民至泰國的潮州商人傳入。但是粿條到了泰國當地後，不管在麵條的種類上、口味上、配料上都做了符合當地口味的些許調整和改變。此外，清湯粿條在泰國的盛行，也連帶促進了飲食文化的發展。
▲受中華文化影響，粿條到了泰國後，在麵條的種類上、口味上、配料上都做了符合當地口味的些許調整和改變。（圖片來源：《泰國我的菜！》）
04. 泰式豆漿、油條 「)(」形油條必配煉乳
同樣的，受到早期的華人移民所帶來的飲食文化影響，豆漿和油條也深入了泰國民間。我的另一半就是豆漿、油條的愛好者，並喜歡把它們當作宵夜食用。泰國豆漿比較不一樣的是，裡面除了糖之外，還會再加些薏仁、紅豆、羅勒子、豆花等配料。當然，你可選擇要加或不加，但就我的觀察，大多數人都會加些配料，所以吃起來感覺比較像是一道「甜品」！另外，油條的形狀和吃法也跟我們的不太一樣，搭配的油條要沾煉乳一起吃。這邊的油條可不是我們所熟悉的長條形狀，而是短的，呈現「)(」形，或是小餅乾的模樣，甚為可愛。
▲泰國豆漿比較不一樣的是，裡面除了糖之外，還會再加些薏仁、紅豆、羅勒子、豆花等配料。（圖片來源：《泰國我的菜！》）
▲泰國油條不是我們所熟悉的長條形狀，而是短的，呈現「)(」形，或是小餅乾的模樣。（圖片來源：《泰國我的菜！》）
05. 冷飯 曾經是皇室獨享料理
這是另１個外來文化影響泰國飲食文化的例子。據說，冷飯原本是孟族人的夏季食品，在拉瑪二世時傳入泰國。最初，冷飯只有國王和王室貴族才能享用，後來才深入民間。現在泰國的冷飯，應該是已經過調整、改變的進化版。簡單來說，冷飯是將煮好的飯經過處理後，放入浸有茉莉花的香水中，再佐些清爽的小菜，像是醃蝦膏球、甜的魚肉絲、甜的醃榨菜。另外，過去的「冷」飯是將其所需的用水放置在陰涼處保存，現在則會用些冰塊輔助降溫。我們全家到佛丕府（Phetchaburi）旅遊時，就看到當地的晨間市場裡有許多專賣冷飯的小攤販。見到當地人紛紛去光顧，我們也去吃了１份。硬硬涼涼又帶香味的米飯，搭配上甜甜的清爽小菜，是個滿有趣的美味經驗！
▲冷飯是將煮好的飯經過處理後，放入浸有茉莉花的香水中，再佐些清爽的小菜而成，口感硬硬涼涼又帶香味。（圖片來源：《泰國我的菜！》）
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