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生活

跨國妥協料理 搭藝術添驚喜

中華日報

更新於 2022年10月20日21:19 • 發布於 2022年10月20日21:19
融合東西方食材料理的異國混種料理,透過「妥協料理」,「藝」起上桌。(記者林雪娟攝)
融合東西方食材料理的異國混種料理,透過「妥協料理」,「藝」起上桌。(記者林雪娟攝)

記者林雪娟∕台南報導

地家運用巷弄內的閒置空間,推出「中繼空間、藝術再現」活動,繼首波的「雨傘花下的蕃薯崎藝想」展,更邀請東、西方廚師和創作者,聯合發表跨國「妥協料理」,共同實踐共食餐桌上的藝文共生實驗藝術,透過廚藝、東西方料理、在地食材,讓繪畫與美食對話,共享餐桌上的土地故事。

融合東西方食材料理的「異國混種料理」,透過「妥協料理」,「藝」起上桌。(記者林雪娟攝)
融合東西方食材料理的「異國混種料理」,透過「妥協料理」,「藝」起上桌。(記者林雪娟攝)

共食餐桌藝文共生實驗藝術策展人蔡佩烜,同時也是美食紀錄插畫家,為這項活動親手繪製桌布,邀請從芬蘭至台灣定居的Ville靳陽和台南廚師錢秋梅,將乍看互不隸屬的四道中西料理,包括台南蝦仁飯和西班牙海鮮燉飯、夜市地瓜球和荷蘭炸肉球、古早味喜餅和芬蘭肉餡餅及台南虱目魚湯和芬蘭傳統魚湯,將國外生活經驗及在地生活,「妥協」於材料、氣候、口味等,創作出「異國混種料理」,並且「藝」起上桌。

台南蝦仁飯和西班牙海鮮燉飯,都是飯吸炒過海鮮的湯汁;地瓜球和炸肉球,都是炸食極品;喜餅和肉餡餅則兩相結合,口感新奇;原本該清爽的虱目魚湯,改採芬蘭奶油魚湯燉煮方式,跳脫傳統口感。

蔡佩烜說,跨國「妥協料理」,實踐共食餐桌上的藝文共生實驗藝術,也是「中繼空間、藝術再現」計畫的系列活動,藉由在地食材、廚藝、繪畫結合,表達對土地上餐桌文化的情感。

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