跨國妥協料理 搭藝術添驚喜

記者林雪娟∕台南報導

地家運用巷弄內的閒置空間，推出「中繼空間、藝術再現」活動，繼首波的「雨傘花下的蕃薯崎藝想」展，更邀請東、西方廚師和創作者，聯合發表跨國「妥協料理」，共同實踐共食餐桌上的藝文共生實驗藝術，透過廚藝、東西方料理、在地食材，讓繪畫與美食對話，共享餐桌上的土地故事。

共食餐桌藝文共生實驗藝術策展人蔡佩烜，同時也是美食紀錄插畫家，為這項活動親手繪製桌布，邀請從芬蘭至台灣定居的Ville靳陽和台南廚師錢秋梅，將乍看互不隸屬的四道中西料理，包括台南蝦仁飯和西班牙海鮮燉飯、夜市地瓜球和荷蘭炸肉球、古早味喜餅和芬蘭肉餡餅及台南虱目魚湯和芬蘭傳統魚湯，將國外生活經驗及在地生活，「妥協」於材料、氣候、口味等，創作出「異國混種料理」，並且「藝」起上桌。

台南蝦仁飯和西班牙海鮮燉飯，都是飯吸炒過海鮮的湯汁；地瓜球和炸肉球，都是炸食極品；喜餅和肉餡餅則兩相結合，口感新奇；原本該清爽的虱目魚湯，改採芬蘭奶油魚湯燉煮方式，跳脫傳統口感。

蔡佩烜說，跨國「妥協料理」，實踐共食餐桌上的藝文共生實驗藝術，也是「中繼空間、藝術再現」計畫的系列活動，藉由在地食材、廚藝、繪畫結合，表達對土地上餐桌文化的情感。