東北角限定美食！富含高度營養的鵝仔菜

(藝點新聞ainews編輯整理）

每逢春初，東北角澳仔漁港附近潮間帶經常可看到頭戴斗笠、手拿塑膠籃及穿防滑鞋的漁村阿姨們，正彎腰採拾礁岩上有「綠金」美譽的綠色膜狀物—礁膜，俗稱鵝仔菜。時近驚蟄正值生產季節，為東北角的限定版美食，只要簡單變化，就可以做成海菜湯、海苔醬、海藻佐椒麻麵甚至製成特色料理海藻薄餅。

海洋大學海洋中心張睿昇博士在「海藻世界」一文中曾指出，礁膜是藻類中經濟價值最高的，由於僅有一層細胞，因此膜片狀藻體柔軟，入口即化且味道鮮美。

礁膜具有特殊海藻香，含有高量碳水化合物與礦物質及低量蛋白質與脂肪，富含有葉綠素、β-胡蘿蔔素、硫酸根、葡萄糖醛酸、維生素A、C、E與B群及鈣、碘等礦物質，已被証實有降低血漿中膽固醇之作用，因此礁膜被認為是優良健康食材。

貢寮區海洋牧場老闆楊朝旭表示，貢寮區澳仔漁港附近潮間帶盛產「礁膜」又被稱為「鵝仔菜」或「青海菜」，藻體柔軟易破碎，喜歡生長在風浪較小的靜水區潮間帶，生長季節為12月至翌年4月，外觀呈黃綠色或淡黃色，觸感柔軟黏滑，因此退潮後藻體仍會緊貼礁體上，海女們趁此時來潮間帶採集鵝仔菜。

鵝仔菜早期使用簡單自製竹篾，現在多用塑膠籃收集海菜，一點一點地用人工手採，然後把採集到鵝仔菜拿回家後，接著用淡水清洗數次，去除鵝仔菜根部雜物、小石頭和細沙，再經曬乾脫水後才能拿來煮食，其間處理之過程完全靠人力，極為辛苦。

過去，人們將曬乾後的鵝仔菜銷往日本後，經過加工成海苔醬等商品再將部分產品銷回臺灣。現在冷鏈技術進步，越來越多食品採生鮮冷凍包裝。受惠於此，目前也嘗試將鵝仔菜製成海藻薄餅，利用簡單方式就能作出營養豐富且富含海味香氣的道地美食。

新北市漁業處長張麗珍表示，東北角海岸地形多變有峽灣、沙岸、海蝕平台等地景，又位於黑潮及大陸沿岸流兩大海流交匯處，海洋資源相當豐富，冬季產有黑毛、白毛、小紫菜、小海帶及鵝仔菜等諸多海味，來東北角遊玩時，可順道至美艷山海洋牧場、澳底香園餐廳、澳底阿秋小吃等餐廳，皆能品嘗到鵝仔菜料理。