區塊鏈紀錄的烏魚子｜豐盛年樺透明化製作流程，安心看得見
今天我們來到雲林口湖鄉的豐盛年樺，這裡是台灣養殖白鰻、烏魚子的大宗產地，鄉內的「成龍溼地」，有豐富的生態資源，環境乾淨無汙染，經常是候鳥們的中繼站。
民國50年代，祖父林金主是口湖鄉早期稱「烏麻園」的鰻魚養殖與烏魚子達人，遵循祖父的古法技藝製作烏魚子。第三代林豐樟先生於民國103年成立「豐樺水產」，養殖出口日本等級白鰻、烏魚子，將頂級食材留在台灣。
嚴選烏魚卵，區塊鏈紀錄好安心
林大哥精選三至四年養殖而成烏魚魚卵製成美味的烏魚子，魚卵要肥美漂亮又營養，關鍵在於養殖環境和烏魚吃的飼料，這樣的烏魚健康有活力，卵體豐厚肥美，富含蛋白質與多種必需胺基酸、不飽和脂肪酸等營養素，是優質的好食材。且林大哥引進奧丁丁的區塊鏈服務，將每個製作步驟上傳至區塊鏈，運用區塊鏈「透明」、「不可篡改」特性，改寫生產履歷的生態，透明且簡易的數位化管道，讓消費者能輕易獲得產品的生產過程，更能保證消費者的權益。
豐盛年樺烏魚子的製作流程：
#1 養殖烏魚、取卵
一隻烏魚需養三年，母魚的卵巢才會發育成熟，並且呈現腹腔飽滿。老闆說雲林口湖的烏魚子在取出的時候，會連結一塊烏魚腹肉，若看到腹肉大概有八成都是雲林出去的。
#2 清洗、去血管
取出烏魚卵後要進行清洗的動作，並將血管去除。
#3 鹽漬、整形
清洗後的烏魚子，用精鹽均勻附著，老闆說這個步驟是烏魚子好不好吃的關鍵，有些烏魚子過鹹或過淡，都是因為這個步驟沒有抓好時間與鹽量。
灑鹽後的烏魚子平舖在木板上，其上加一層平板，層層疊加，並用石頭加壓，加速脫水與達到整形的效果。
#4 脫鹽、修補
用清水洗過鹽漬後的烏魚子，平舖於清潔、乾燥木板上。此時會檢查烏魚子有無破裂處，若有則用豬腸修補。
#5 日曬+冷風乾燥
進行日曬乾燥，這個步驟就非常看天氣，要曬幾天、依據不同的溫濕度都會有變化，也需要適時翻面，才能曬得均勻。
老闆使用傳統日曬加上冷風乾燥的做法，避免日照不足影響品質，採用台式冷風乾燥無塵室，恆溫控制在18°C-22°C製作，降低30%的鹽鈉含量，美味的烏魚子就完成囉！
接下來要告訴大家怎麼吃超好吃烏魚子！
拿到烏魚子之後可以先在表面上輕輕劃刀，然後準備一鍋熱油，記得油要夠熱才行唷！
接著將烏魚子放進熱油中，煎幾秒就可以翻面上桌了，非常簡單！
好吃的烏魚子這樣微煎，邊邊脆口、又可保留烏魚子的原味，搭配蔥蒜、蘋果水梨一起吃，真的超級幸福呀～麗莎那天真的吃到停不下來～
另外之前我們也試過將烏魚子加到潤餅裡面，也超級搭啦！
老闆說烏魚子除了養殖以外，也有從各國進口，但提供給奧丁丁市集，都是養殖的上等品唷！而且禮盒大方好看，也很適合過年過節送禮。
豐盛年樺也有蒲燒鰻、白鰻清肉禮盒，送禮自用兩相宜。
蒲燒鰻的料理也是好好吃，加熱即食超方便，可以做蒲燒鰻蓋飯、白鰻清肉陽春麵，推薦大家試試看唷！
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