油麥菜就是咱們台灣大家所熟知的尖葉萵苣，也就是俗稱的『A菜』。今天換個川味的炒法，除了蒜頭外再加些乾辣椒，花椒粒一起爆香，乾辣椒其實並不會很辣，但有其特有的香氣，再加上少許青花椒的麻香提味，和單單只加蒜頭炒的青菜，有著不一樣的風味喔！非常好吃。食材：
尖葉萵苣(A菜or油麥菜)一把 約500克
乾辣椒段10~15克
青花椒粒1小匙
蒜頭4~5小粒
(調味料)
鹽適量
鮮味炒手1/4小匙
蒜頭切片或切末皆可，乾辣椒段和青花椒粒分別洗淨瀝乾備用。 (無青花椒可以用紅花椒代替，但個人覺得青花椒更適合)青菜洗淨徹底瀝乾水份後切成小段狀備用。 這道菜是快炒青菜，需要辛香料的香氣和保持青菜些許脆度，因此不宜掛上太多無謂的湯湯水水，以免影響口感。鍋中倒入適量的油(約3大匙)，炒a菜油不宜太少，這道菜油少了菜的口感容易澀。 油稍微加熱後放入蒜末，乾辣椒，花椒粒爆香至蒜香味釋出~ (青花椒粒適量即可不需過多，青花椒粒亦可先爆香後撈除再下其他蒜末辣椒爆香。)接著加入a菜快速翻炒至斷生後，加入鹽和鮮味炒手調味，再次拌炒均勻後即可出鍋。同樣的做法~除了a菜(油麥菜)，換成芥藍菜，高麗菜也非常適合喔！