不拚高大上　王品台菜新品牌大走溫馨味

**六角紅磚、抹石柱、老碗櫃、綠漆窗櫺打造懷舊空間，王品集團的最新品牌「丰禾日麗」，不拚高大上路線，大走復古台味，單點價格設定約在2、3百元之譜，價格也讓荷包沒壓力。

「丰禾日麗」雖是家常台菜，卻頗受年輕族群好評，平日下午仍有半滿。

店內隨處可見懷舊擺設，讓人很有回鄉下老家的感覺。

主廚林榮璋本來在王品牛排做西餐，但他最初可是在台南學川菜出道的，來到台北再學江浙菜，他感嘆20多年前學徒時代的許多老菜，僅能靠師傅身授口傳，再不做就會失傳，於是向王品集團提出內部創業計畫，就此催生了丰禾日麗。

「蒜蓉蒸蝦」用生熟兩種蒜蓉搭配泰國魚露做醬，蒜香也有起承轉合。（320元／份）

翻開菜單，既有日治時代酒家菜「魷魚螺肉蒜」，也有外省風味挹注的「蟹黃豆腐」「芋泥雞」；有府城下午茶「肉燥芋糕」、南部常見的「花菜乾五花肉」，也有蘭陽宴席菜「西魯肉」。包山包海，與其說像一本台菜編年史，更像北漂青年阿璋師到處走闖的台菜觀察紀錄。

「紅燒虎掌」以黃瓜盅為器，承接飽滿的膠質與鹹鮮。（320元／份）

「蘭陽西魯肉」白菜的甜味、蝦肉蟹肉的鮮味全煮進蛋酥裡了。（280元／份）

江浙菜「蟹黃豆腐」其實沒蟹黃，是用胡蘿蔔和鹹鴨蛋炒的仿蟹黃。（200元／份）

雖然背後有餐飲集團供應鏈當靠山，阿璋師卻堅持：「所有材料我們盡可能從頭自己做。」假蟹黃的胡蘿蔔屑，得用湯匙手刮；肉臊汁從煉豬油、炸油蔥開始；連醬油膏都自己熬。看似吃力不討好，但正是種種細節差異，累積成了師傅的手路。

「府城肉燥芋糕」祕訣是芋籤一定要用剉的破壞組織，才能有鬆中帶Ｑ的口感。（140元／份）

平心而論，來這吃飯很像到親戚家，不會是一嘗驚豔的國色天香，卻是讓人吃得安心的家常味。阿璋師靦腆笑說：「有客人一個禮拜來吃3、4次。」原來日常的味道，就是台菜的味道。

阿璋師在丰禾日麗實現復刻經典台菜的心願。

丰禾日麗（台北南京東店）

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