跟著《黑白大廚》一起學料理！「橄欖油香蒜義大利麵」掌握秘方，簡單煮出驚豔味蕾的家常料理

Netflix 料理實境節目《黑白大廚》真的超紅 ，你追了嗎 ? 是由80位稱為黑湯匙的廚師經過評比脫穎而出晉級後，與另外20位頂尖白當湯匙廚師一較高下！目前穩坐台灣 Netflix 收視第一名。

第二集中海選過程，其中料理「橄欖油香蒜義大利麵」令人印象深刻，廚師「隱藏天才」分享獨到的麵條秘笈，相當實用。義大利麵是家庭中常見的料理，媽媽們只要學會特殊技巧，不管是「橄欖油香蒜義大利麵」或是其它紅醬、白醬義大利麵口味，都受用無窮，義大利麵作為小孩愛吃的餐點之一，媽媽們一定不要錯過！

簡樸又經典的 「橄欖油香蒜義大利麵」

橄欖油香蒜義大利麵的義大利原文為「Pasta aglio e olio」，意思是「蒜和油的義大利麵」，是非常基本且單純的家常料理。主要食材「蒜」和「油」、辣椒和義大利麵條為主要材料，看似單純的食材其實越是有其獨門之處，但又要如何才能做出其中的精華美味呢？橄欖油香蒜義大利麵非常經典，就連電影《五星主廚快餐車》中也曾給予這道料理許多重要特寫。

公開「隱藏天才」的獨門煮麵法

真正道地的義大利麵，在咬的時候，麵的中心會有白色部分，是為了保持一點硬度，因為義大利人喜歡吃較有嚼勁的麵條口感。「隱藏天才」選擇Al dente 代表了「有咬勁」的口感，更是義大利麵的理想熟度，一點點硬度，又不會過於軟爛，咬起來充滿彈性。

我們熟知的義大利麵條做法，通常都是將煮滾的水加入鹽巴，再將直麵條放入鍋中，煮約7分鐘左右。究竟「隱藏天才」的麵條做法，有何特別之處呢？他選用「Al dente」通常需要7分鐘的扁麵條，但他在節目中只煮了3分鐘，再接著透過兩個鐵盤加蓋悶熟，在有熱度時淋上橄欖油，並均勻鋪滿在鐵盤上，並蓋上蓋子或是用保鮮膜確實包裹住，悶約四～五分鐘。

記得保留下煮麵水，這個技巧可讓讓麵條呈現獨樹一格的完美的口感。最後開始熱鍋，再用媽媽們熟悉的烹飪方式煮義大利麵即可。
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