青椒長大不是變甜椒！不同顏色營養成分有差 營養師解答了
記者張雅筑／台中報導【12/06 12:39發稿｜12/07 更新 修正內文】
▲青椒、彩椒是相當常見的蔬菜，但顏色不同，營養成分其實也是有差異的。（圖／資料照）
青椒雖然是生活中常見的蔬菜，但卻因其特殊的味道，不僅讓許多人退避三舍，甚至還曾被票選為「前十大不受歡迎的蔬菜」之一。但其實青椒營養成分相當高，知名營養師嫚嫚解釋道，青椒含有吡嗪，雖是青澀味來源，卻能預防心血管疾病，至於「甜椒」，依照顏色不同營養素也有差異，嫚嫚建議交替吃攝取不同營養，同時也能豐富菜色。
有股青澀味或菜味的青椒，讓不少人都很抗拒吃它，但究竟為什麼會有這味道呢？其實是因為青椒含有屬於類黃酮化合物的營養素「槲皮素」，營養價值相當高，對人體也不錯，能夠防止動脈硬化、增加血管彈性和順暢，所以適當攝取能預防心血管疾病。此外，青椒還富含大量的維生素C、膳食纖維、β-胡蘿蔔素和维生素B6等，有助於抗氧化、抗癌和促進腸胃蠕動緩解便秘，以及抗憂鬱等。但提醒腸胃功能不佳以及有痔瘡者，不宜大量食用，可能會導致不適。
▲市面上我們稱的「青椒」，過熟後確實會變色，但和彩椒的品種仍不一樣。（圖／資料照）
市面上除了青椒外，又被稱為彩椒的甜椒也很常入菜，雖然甜椒在未成熟時也是綠色的，但其品種和市面上販售以及我們稱的「青椒」是不一樣的。雖然青椒也是在其未成熟的時候就採收，成熟後也確實會變色，但是因為葉綠素崩解慢慢轉為黃褐暗色，並不會變成像彩椒、甜椒那樣的鮮紅色，且還會漸漸腐爛變軟。青椒與甜椒最明顯的差異，除了味道外還有形狀，前者普遍瘦長，後者則寬大且皮較厚。
知名營養師嫚嫚針對青椒、彩椒（甜椒）的營養成分進行簡單的說明，她表示，依照顏色不同，營養素也有點差異，以下為大家整理出：
青椒：含有「吡嗪」，是青澀味來源，有助於保血管健康，預防心血管疾病。
紅椒：富含「椒紅素」， 幫助抗氧化、抗衰老。
黃、橙椒：含「類胡蘿蔔素」，維持皮膚、黏膜健康。
紫椒：富含「花青素」，對眼睛保健相當好。
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