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美食

台北隱藏版美食 2022重新打造煥發新生

時尚家居

發布於 2022年11月17日07:46

他們很低調,深藏實力,隱身城市一隅默默埋首經營,但是,總有巷子內的識貨行家按圖索驥,循著香氣前來,一試上癮。台北的特色店家,有底氣、有故事,還有溫暖的人情,經過「台北造起來」店家再造計畫一一挖掘,重新打造,2022歲末,煥發新生。

【賈福廚房】義大利麵的澎湖變奏曲,一間小店,一位來自澎湖的老闆,義麵燉飯是主軸,帶著澎湖的變奏。「賈福廚房」位於大安區靜巷,外觀低調,招牌不張揚,如果你以為,這又是一間台北到處可見的簡餐義麵店,可就小看了。不見傳統的紅白青醬,幾道精緻的創意麵點引人好奇,塔香三杯義麵、清蒸鱸魚酒香義麵、麻油燉飯…,義大利麵也吹在地風嗎?年輕老闆身兼主廚,他將從小吃到大的海鮮麵線、熱炒店的三杯料理…等化為靈感,自信越界一派瀟灑。澎味與台味的義式改版,裡頭也許藏著想家的心情,一如店面的低調身影。

【義興樓】深藏不露的台菜底蘊,對開木門、紅色菱格地磚,抬頭,還有「義興公共食堂」的字體招牌,一間老厝,藏著百年歷史的老台菜。「義興樓」專精台式酒家菜,以金錢蝦餅最具代表性,特選豬屁股油,片成袋狀,夾入劍蝦、魚漿等餡料,為創辦人於日治時期向江山樓的師傅學來,獨門刀工加食材,作法沿用至今,完美重現1930年代酒家菜的風華。酒家菜吃法簡單,但用料講究、處處細工。深藏不露的義興樓,連年入選傳統台菜站上國際舞台。

圖:阿段烘焙,圖/臺北市商業處提供。
圖:阿段烘焙,圖/臺北市商業處提供。

【阿段烘焙】師法自然,麵包師的謙遜姿態

無糖、無油、無奶、無蛋,訴求健康天然的麵包,你吃過嗎?阿段與火頭工,這對麵包師夫妻檔,在離木柵市場不遠的巷子裡,以最原始自然的方式默默做著麵包。招牌的司康及蛋糕類品項皆不使用泡打粉及小蘇打,看似一場浪漫的革命,背後卻是科學理性及純熟技藝的支持,少了現代便捷的助力,全賴精準的溫度控制與攪拌讓麵糊膨脹。傻勁與勇氣,支撐著兩人走過20多個年頭,讓人想起唐吉軻德,自不量力、昧於現實,其實走在義無反顧的道路上。而他們始終謙遜,將一切歸功自然,因為相信「大自然是最好的烘焙師」。

【得記烘焙】公館轉角的香氣地標

佇立在羅斯福路四段一角,「得記」是公館商圈的味覺地標,每當下午正值放學、下班的時刻,招牌的香蒜軟法熱騰騰出爐,誰能抗拒的了?1980年代,西點麵包已蔚為主流,但歐式麵包偏硬的口感仍不為大眾所接受,得記烘焙將硬梆梆的歐式麵包加以改良,變得鬆軟好入口,抹上獨家的新鮮大蒜醬,每次出爐整個街角飄散迷人蒜香。幾十年過去,我們還是吃軟不吃硬,就為了這條香噴噴的歐式軟法,像品牌全新Logo上的飛箭,牢牢射中我們的心。

【一日樂食】健康,就藏在飲食的細節裡

健身、減脂、養肌,怎麼吃得精準漂亮?近年健康餐盒蔚為風潮,疫情推波助燃下,更是外食市場的熱門選擇。草創於2016年的「一日樂食」,可謂開風氣之先。兩個熱愛運動的大男孩憑藉餐飲專長,開啟有養美食新主張。精挑食材、特製醬料,還可多元組搭出上百款無負擔健康飲食,一次滿足口慾與營養。低碳、低卡、高蛋白,怎麼計算才健康?魔鬼藏在細節裡,健康也是。

圖:義興樓(左)、一日樂食(右),圖/臺北市商業處提供。
圖:義興樓(左)、一日樂食(右),圖/臺北市商業處提供。
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