吾皇陳建燁 搖出混和茶葉蛋

記者陳銀全∕台南報導

在安平區建平路經營吾皇茶葉蛋的陳建燁，經過八、九個月研發出看不到蛋黃，卻能吃到蛋黃營養的「混和蛋」，並申請專利，讓不喜歡吃蛋黃的民眾，也能吃到不一樣的茶葉蛋。

陳建燁指出，有些人不喜歡吃蛋黃，覺得蛋黃有腥味或不易吞嚥，但蛋的營養幾乎在蛋黃內，所以才有將蛋白與蛋黃混合一起的念頭。他研發的「混和蛋」，吃到雖是蛋白的口感，但一樣會吃到蛋黃的營養成分。

陳建燁說，「混和蛋」經過八、九個月的研究才成功，剛開始力道拿捏不好，離心大而將蛋搖破，破的蛋就拿來炒蛋或送給左鄰右舍，他笑說，研發那段時間，鄰居吃蛋吃到都會怕。選擇蛋殼較硬的蛋製做茶葉蛋，蛋殼薄也沒有破裂則以水煮蛋為主，而水煮蛋會呈淡黃色的表面，又稱「黃金蛋」。

陳建燁指出，每顆「混和蛋」茶葉蛋，除了先挑選品質好的洗選蛋外，還要經過搖蛋，讓蛋白與蛋黃混合在一起，僅呈現出蛋白，再來將蛋以水煮熟，然後採用百年中藥店的天然中藥加上十幾樣藥材以小火去熬煮茶葉蛋，且不加醬油及可樂，以天然炒糖方式上色，整個過程得花費五天時間，相當費工。