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旅遊

星級侍酒師也給予高分肯定!台灣在地餐酒搭新星|ELIXIR紅肉李酒

Heho生活

更新於 2023年11月30日09:18 • 發布於 2023年12月01日03:00 • CParty喜派對

如果有一款本土化、美感佳、可搭餐一次具備的酒款,會生作什麼樣?有了成功將山漾鳳梨釋迦酒推進米其林餐飲殿堂的經驗後,擅長網羅精品級美酒的永邑國際再次推出吸睛新作!攜手居奇(DRINKIT)團隊推出全新「ELIXIR紅肉李酒」。

這是一款真正屬於台灣的果實酒,帶有「靈丹妙藥」之隱喻,不僅從原物料到裝瓶全都100%本土產,視覺設計美學也妥妥在線,在餐點搭配上更是靈活度十足,從前菜、主餐到甜點全都能輕鬆相襯;或許,來聽聽看米其林二星餐廳 祥雲龍吟前侍酒團隊怎麼評價才更具說服力。

不只要漂亮,酒質也得是一極棒

光是顏值,ELIXIR紅肉李酒就遙遙領先其他傳統國產酒款。磨砂瓶身飾以莫蘭迪粉紫色調,並繪上希臘神殿樑柱與燙金文字,盡訴高貴典雅的質感;而其原料產自高雄高海拔區域,洗淨、破皮後使用古法二砂糖醃漬,接著添加酵母於不鏽鋼槽發酵,再細心過濾掉果肉、果皮與籽等,最後在低溫環境中冷藏熟成2年。

ELIXIR紅肉李酒,500ml,酒精濃度12%,適飲溫度約13-14℃,特別適合應用於餐酒搭配,廣度極高。
ELIXIR紅肉李酒,500ml,酒精濃度12%,適飲溫度約13-14℃,特別適合應用於餐酒搭配,廣度極高。

永邑國際以精準眼光相中紅肉李

而這支ELIXIR紅肉李酒背後的監製團隊,包括永邑國際總經理 張毓珊(以下稱Ashley)、居奇股份有限公司創辦人 張鴻亮(以下稱Johnny)以及其管理長 彭建凱(以下稱Jerry)與行銷長 陳喻吟(以下稱Lavish)四人。

其中,Johnny、Jerry與Lavish原本都是任職於祥雲龍吟的專業侍酒師,在餐廳結束營業後,創立了居奇股份有限公司,致力於餐飲服務業的人才培訓、酒水規劃與課程開設等方面。

(由左至右)居奇行銷長Lavish、居奇管理長Jerry、永邑國際總經理Ashley、居奇創辦人Johnny。
(由左至右)居奇行銷長Lavish、居奇管理長Jerry、永邑國際總經理Ashley、居奇創辦人Johnny。

初遇紅肉李,侍酒師即預見潛力

儘管第一次參訪嘉農酒莊時嚐到的紅肉李酒仍是款實驗品,但也相當令人驚艷!讓Johnny初嚐就嗅到它在餐酒搭配的潛力;他大方分享,年輕的紅肉李酒展現非常豐沛奔放的紅色果香,風味接近含殘糖的葡萄酒,但又更溫柔些,還帶有單寧架起澀度,加強酒體結構,整體而言酸度勻稱、均衡度佳,仔細品啜還能嚐出些許肉桂般的香料氣息,而且酒精濃度不高,能靈活應用在餐酒搭配上。

本身很喜歡吃紅肉李的Jerry加碼分享,紅肉李那薄薄的外皮賦予酒體單寧的澀感,和一般偏甜的果實酒非常不同,兩者相較起來,紅肉李酒確實在餐酒搭配方面更有優勢。

相反地,此前沒吃過紅肉李的Lavish則覺得非常新奇,並表示紅肉李酒層次感夠、酸度也足,不像她所認知的台灣酒款,更直言倘若以盲飲的情況下品嚐,她一定猜不到這是台灣本土的釀製酒。

那麼,ELIXIR紅肉李酒的陳年表現如何?Ashley笑稱,Johnny曾於另一酒莊試過莊主擺在牆角放到忘記的紅肉李酒,喝起來竟然酷似老波特酒!可見用紅肉李釀酒其潛力值得期待!

為了更貼近餐用酒需要,Johnny僅壓低了「甜度」部分,其實沒有調整太多,畢竟ELIXIR紅肉李酒的酸度一開始就形塑到位,原本就非常有記憶點了!
為了更貼近餐用酒需要,Johnny僅壓低了「甜度」部分,其實沒有調整太多,畢竟ELIXIR紅肉李酒的酸度一開始就形塑到位,原本就非常有記憶點了!

不一樣的果實酒!搭餐絕配新秀

除了純飲,Jerry指出,正因為ELIXIR紅肉李酒保有酸度,又有單寧支撐起架構,喝起來不會過於甜美,能有效地克服食物中的油脂;Lavish再補充,居奇前陣子與無菜單燒鳥板前料理 鳥翔合辦品酒餐會,實際讓ELIXIR紅肉李酒跟串燒作搭配,會後的反饋都滿好;尤其一口酒、一口雞肝慕斯,酒液的酸甜度完美平衡了肝臟類食材的油脂感。

綜合居奇三人以身處餐飲業第一線的侍酒師經驗來說,台灣客人對酸甜滋味的接受度算高,過往可能傾向於日本梅酒,但如今多了ELIXIR紅肉李酒這項新選擇;目前,Ashley將其引薦入苗栗頭份最美無菜單料理 KAORI Dining,未來預計將陸續在各個季節於更多不同星級餐廳逐一出現。

Ashley分享,KAORI Dining主廚 Andy實際將ELIXIR紅肉李酒佐以甜點「無花果/瑞可達起司雪酪/陳年巴薩米克醋」,藉由冰上點綴少許天然海鹽此一巧思,延伸出酸鹹適宜的風味輪廓,此時趕緊斟一杯微甜、微澀、帶有蜜餞調性的ELIXIR紅肉李酒將甜感補齊,瞬間營造出置身歐洲品味葡萄酒搭配起司與果乾的夢幻感。

ELIXIR紅肉李酒除了清新果香之外,還有含蓄的香料氣息,並在口中輕輕落於食材上,把料理的層次感拉得更立體。
ELIXIR紅肉李酒除了清新果香之外,還有含蓄的香料氣息,並在口中輕輕落於食材上,把料理的層次感拉得更立體。

台灣的果實酒,就是要佐台菜!

既然ELIXIR紅肉李酒100%產自台灣,那當然就要搭配台菜啦!Johnny首推台灣經典料理「三杯雞」!三杯雞那脂香滿溢的口感,加上甜中帶點鹹香的風味,最適合來杯飽含酸度的酒款去油解膩,而九層塔更與酒香中的淡淡香料氣息相輝映;Johnny更延伸,酸甜兼備的ELIXIR紅肉李酒與用醬油調味的菜餚也相當速配,醬香的微甘與酒香的輕甜兩兩平衡,連噴香撲鼻的「塔香炒蛤蠣」也穩穩百搭。

除了熱炒類,Jerry認為外省台菜「芋泥鴨」也是不錯的搭配,ELIXIR紅肉李酒的甘甜香氣不僅呼應芋頭的甜蜜,其酸韻也可以緩解芋泥的膩口,使整體口感更顯柔滑;而搭配外國人來台必嚐的小吃「麻辣臭豆腐」則是Lavish的想法,靈感源自吃辣味食物就會想來一杯冰涼的烏梅汁,那ELIXIR紅肉李酒可謂上乘之選!恰巧其酒精濃度不高,經辛辣放大過後的酒精感也不至於讓人感到不適。

(最左)Johnny現於國立高雄餐旅大學內擔任教授,在第一線培訓未來將踏入餐飲職場的學生們。
(最左)Johnny現於國立高雄餐旅大學內擔任教授,在第一線培訓未來將踏入餐飲職場的學生們。

居奇團隊培養餐酒人才不遺餘力

關於居奇,相信許多人好奇。居奇主營「人才配對」,Johnny解釋,因為餐飲圈普遍錢少事多工時長,導致連連缺人,所以三位核心成員研發了一套流程——由Johnny先實際進入校園教學,把一些真正優秀且願意努力學習的菁英拉回同個團隊裡集中起來,此舉的目的是為了區隔認真的人和打混摸魚的人,有效降低好人才往往先提離職的惡性循環。

舉例來說,居奇分配給協同餐廳一位人才,這位即戰力只要去工作18天,空出來的時間可以自主進修,而扣掉餐廳休息日所剩下的缺額則由Jerry或Lavish填補;同時,兩人還可以驗證派出去夥伴所規劃的SOP可行性。除此之外,居奇也協助餐廳進行酒水規劃,包括酒類採購、成本控管與庫存管理,更提供飲品課程的服務,如證照班或品酒課等。

文字編輯/Alice Lee
主圖設計/Evelyn Lin
圖片來源/Kellee Photography

溫馨提醒:未滿18歲請勿飲酒,飲酒過量,有害健康,禁止酒駕!

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