星級侍酒師也給予高分肯定！台灣在地餐酒搭新星｜ELIXIR紅肉李酒
如果有一款本土化、美感佳、可搭餐一次具備的酒款，會生作什麼樣？有了成功將山漾鳳梨釋迦酒推進米其林餐飲殿堂的經驗後，擅長網羅精品級美酒的永邑國際再次推出吸睛新作！攜手居奇（DRINKIT）團隊推出全新「ELIXIR紅肉李酒」。
這是一款真正屬於台灣的果實酒，帶有「靈丹妙藥」之隱喻，不僅從原物料到裝瓶全都100%本土產，視覺設計美學也妥妥在線，在餐點搭配上更是靈活度十足，從前菜、主餐到甜點全都能輕鬆相襯；或許，來聽聽看米其林二星餐廳 祥雲龍吟前侍酒團隊怎麼評價才更具說服力。
不只要漂亮，酒質也得是一極棒
光是顏值，ELIXIR紅肉李酒就遙遙領先其他傳統國產酒款。磨砂瓶身飾以莫蘭迪粉紫色調，並繪上希臘神殿樑柱與燙金文字，盡訴高貴典雅的質感；而其原料產自高雄高海拔區域，洗淨、破皮後使用古法二砂糖醃漬，接著添加酵母於不鏽鋼槽發酵，再細心過濾掉果肉、果皮與籽等，最後在低溫環境中冷藏熟成2年。
永邑國際以精準眼光相中紅肉李
而這支ELIXIR紅肉李酒背後的監製團隊，包括永邑國際總經理 張毓珊（以下稱Ashley）、居奇股份有限公司創辦人 張鴻亮（以下稱Johnny）以及其管理長 彭建凱（以下稱Jerry）與行銷長 陳喻吟（以下稱Lavish）四人。
其中，Johnny、Jerry與Lavish原本都是任職於祥雲龍吟的專業侍酒師，在餐廳結束營業後，創立了居奇股份有限公司，致力於餐飲服務業的人才培訓、酒水規劃與課程開設等方面。
初遇紅肉李，侍酒師即預見潛力
儘管第一次參訪嘉農酒莊時嚐到的紅肉李酒仍是款實驗品，但也相當令人驚艷！讓Johnny初嚐就嗅到它在餐酒搭配的潛力；他大方分享，年輕的紅肉李酒展現非常豐沛奔放的紅色果香，風味接近含殘糖的葡萄酒，但又更溫柔些，還帶有單寧架起澀度，加強酒體結構，整體而言酸度勻稱、均衡度佳，仔細品啜還能嚐出些許肉桂般的香料氣息，而且酒精濃度不高，能靈活應用在餐酒搭配上。
本身很喜歡吃紅肉李的Jerry加碼分享，紅肉李那薄薄的外皮賦予酒體單寧的澀感，和一般偏甜的果實酒非常不同，兩者相較起來，紅肉李酒確實在餐酒搭配方面更有優勢。
相反地，此前沒吃過紅肉李的Lavish則覺得非常新奇，並表示紅肉李酒層次感夠、酸度也足，不像她所認知的台灣酒款，更直言倘若以盲飲的情況下品嚐，她一定猜不到這是台灣本土的釀製酒。
那麼，ELIXIR紅肉李酒的陳年表現如何？Ashley笑稱，Johnny曾於另一酒莊試過莊主擺在牆角放到忘記的紅肉李酒，喝起來竟然酷似老波特酒！可見用紅肉李釀酒其潛力值得期待！
不一樣的果實酒！搭餐絕配新秀
除了純飲，Jerry指出，正因為ELIXIR紅肉李酒保有酸度，又有單寧支撐起架構，喝起來不會過於甜美，能有效地克服食物中的油脂；Lavish再補充，居奇前陣子與無菜單燒鳥板前料理 鳥翔合辦品酒餐會，實際讓ELIXIR紅肉李酒跟串燒作搭配，會後的反饋都滿好；尤其一口酒、一口雞肝慕斯，酒液的酸甜度完美平衡了肝臟類食材的油脂感。
綜合居奇三人以身處餐飲業第一線的侍酒師經驗來說，台灣客人對酸甜滋味的接受度算高，過往可能傾向於日本梅酒，但如今多了ELIXIR紅肉李酒這項新選擇；目前，Ashley將其引薦入苗栗頭份最美無菜單料理 KAORI Dining，未來預計將陸續在各個季節於更多不同星級餐廳逐一出現。
Ashley分享，KAORI Dining主廚 Andy實際將ELIXIR紅肉李酒佐以甜點「無花果/瑞可達起司雪酪/陳年巴薩米克醋」，藉由冰上點綴少許天然海鹽此一巧思，延伸出酸鹹適宜的風味輪廓，此時趕緊斟一杯微甜、微澀、帶有蜜餞調性的ELIXIR紅肉李酒將甜感補齊，瞬間營造出置身歐洲品味葡萄酒搭配起司與果乾的夢幻感。
台灣的果實酒，就是要佐台菜！
既然ELIXIR紅肉李酒100%產自台灣，那當然就要搭配台菜啦！Johnny首推台灣經典料理「三杯雞」！三杯雞那脂香滿溢的口感，加上甜中帶點鹹香的風味，最適合來杯飽含酸度的酒款去油解膩，而九層塔更與酒香中的淡淡香料氣息相輝映；Johnny更延伸，酸甜兼備的ELIXIR紅肉李酒與用醬油調味的菜餚也相當速配，醬香的微甘與酒香的輕甜兩兩平衡，連噴香撲鼻的「塔香炒蛤蠣」也穩穩百搭。
除了熱炒類，Jerry認為外省台菜「芋泥鴨」也是不錯的搭配，ELIXIR紅肉李酒的甘甜香氣不僅呼應芋頭的甜蜜，其酸韻也可以緩解芋泥的膩口，使整體口感更顯柔滑；而搭配外國人來台必嚐的小吃「麻辣臭豆腐」則是Lavish的想法，靈感源自吃辣味食物就會想來一杯冰涼的烏梅汁，那ELIXIR紅肉李酒可謂上乘之選！恰巧其酒精濃度不高，經辛辣放大過後的酒精感也不至於讓人感到不適。
居奇團隊培養餐酒人才不遺餘力
關於居奇，相信許多人好奇。居奇主營「人才配對」，Johnny解釋，因為餐飲圈普遍錢少事多工時長，導致連連缺人，所以三位核心成員研發了一套流程——由Johnny先實際進入校園教學，把一些真正優秀且願意努力學習的菁英拉回同個團隊裡集中起來，此舉的目的是為了區隔認真的人和打混摸魚的人，有效降低好人才往往先提離職的惡性循環。
舉例來說，居奇分配給協同餐廳一位人才，這位即戰力只要去工作18天，空出來的時間可以自主進修，而扣掉餐廳休息日所剩下的缺額則由Jerry或Lavish填補；同時，兩人還可以驗證派出去夥伴所規劃的SOP可行性。除此之外，居奇也協助餐廳進行酒水規劃，包括酒類採購、成本控管與庫存管理，更提供飲品課程的服務，如證照班或品酒課等。
文字編輯／Alice Lee
主圖設計／Evelyn Lin
圖片來源／Kellee Photography
溫馨提醒：未滿18歲請勿飲酒，飲酒過量，有害健康，禁止酒駕！
延伸閱讀：