堅果果乾軟歐包(低溫隔夜中種法)
柔軟帶彈性的軟歐包,裡頭夾著堅果與果乾,又利用黑糖蜜提升整體香氣,口口滿足,風味上也增添了層次感🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
食材
中種材料
高筋麵粉, 200克
- 速發酵母, 2克
- 黑糖蜜, 20克
- 水, 120cc
主麵團
高筋麵粉, 100克
- 速發酵母, 1克
- 黃砂糖, 20克
- 牛乳, 80-90cc
- 食鹽, 4克
- 無鹽奶油, 25克
- 堅果與果乾, 120克
料理步驟
步驟 1：中種材料全部拌成團不需出筋性，（建議黑糖蜜先與水一起拌勻)成團後直接放入冷藏室蔬果櫃處,15小時*黑糖蜜我直接使用市售的
步驟 2：發酵至,手按壓完全不回縮,且有輕微坍塌感!但無酸味只有麵團的香氣
步驟 3：中種先與奶油以外的材料拌至光滑麵團攪打光滑後再加入室溫軟化的奶油,
步驟 4：拌至光滑且有彈性的薄膜(完全階段)薄膜破口邊緣為直線狀非鋸齒狀
步驟 5：攪打完成後，直接麵團徒手壓平,放入堅果與果乾,來回摺疊數次,至堅果與果乾均勻分佈於麵團*堅果與果乾比例可以依個人喜好斟酌,堅果可以事先泡水或是泡萊姆酒做處理
步驟 6：28度續發酵
步驟 7：30-60分鐘,至麵團呈現兩倍大小
步驟 8：將麵團分割為均等兩份,鬆弛20分鐘,
步驟 9：鬆弛之後,取一麵團,光滑面朝工作台,拍平,捲起,另一份也是同樣動作完成*要留意的是，堅果與果乾盡量別外露了！
步驟 10：放在烤盤上,35度發酵30-45分鐘,至兩倍大小此為發酵方式1
步驟 11：發酵方式2為,若家中有麵包藍或發酵籐籃,可以將麵團放在裡頭發酵,這方法,成品外觀會較挺立感
步驟 12：35度發酵30-45分鐘,至兩倍大小*請自行斟酌烤箱預熱時間,別等麵包發酵好再預熱烤箱造成麵團過發狀態
步驟 13：入爐前可在麵包上割出線條,
步驟 14：美式烤箱,上下火200度,22分鐘出爐
步驟 15：享用
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