注意！食安新制上路　攤販「找錢又碰食物」最重恐罰2億

食安亮紅燈，衛福部食藥署昨（4日）公布修正「食品良好衛生規範準則」，要求食品從業人員調理食品時，手部不得同時接觸金錢或其他有汙染之虞的物品，意即台灣最常見的小吃攤，不得碰完錢又處理食物，如被發現違規又沒在限期內改正，可處新台幣6萬元以上、2億元以下罰鍰。

食品組長劉芳銘表示，去年1月18日就預告此次將擴大規範對象，包括食品製造業及所有相關業者，連同夜市、早餐店、小吃攤、外送員等均列入管理。此外，所有新進食品從業人員都必須接受至少3小時的教育訓練；從業期間，每年也得至少接受3小時教育訓練，另外，新制也規定從業人員在作業場所須佩戴口罩。

這次新制也進一步將外送平台業納入管理，規定外送員在送餐過程中，須避免食品溫度劇烈變動，且食品必須包覆完整，避免遭受汙染。運送食品物流車輛也在管理範圍，若為冷凍或冷藏運輸車，業者應不定時抽測車廂體、容器內環境溫度，若為冷凍食品，溫度不得高於攝氏-20度。

台灣最常見的小吃攤部分，常見業者雙手接觸錢後、接著又處理食物，造成交叉汙染情況，新制也規定從業人員在調理食品時，手部不得同時或接續接觸金錢。不少業者聽到新規後直呼做不到，因為許多攤商都是1人作業，有人無奈喊乾脆不要做生意了，也有人認為罰款不符比例原則。

此外，新制也規定食品業者從備料、製作料理、到儲存、供應程序，須有時間及溫度管理，若違反上述規定且稽查屬實，會先要求限期改正，若未改善可處新台幣6萬元以上、2億元以下罰鍰。（責任編輯／王晨芝）