影／考古碳化麵包！土耳其重現5000年前古法
[NOWnews今日新聞] 土耳其埃斯基謝希爾（Eskisehir）附近的庫洛巴遺址（Kulluoba），去年考古時，罕見出土一塊完整、超過5000年歷史的碳化麵包。在市政府的支持下，當地一間麵包坊近日成功復刻食譜，麵包一出爐就吸引大量民眾排隊搶購，迅速售罄。
根據《法新社》報導，這款麵包像煎餅一樣圓而扁，是考古學家在調查一處建於西元前約3300年的古宅時發現的，考古學家兼挖掘工作負責人圖爾克特基（Murat Turkteki）表示，這是迄今發現最古老的烤麵包，基本保留了原來的形狀，這是非常罕見的，因為通常只能發現麵包屑：「但在這裡，它被保存了下來，因為它曾經被燒過並埋起來」，研判可能是古時一種慶祝房子建成和豐收的儀式。
報導提到，庫洛巴遺址曾是青銅時代前期、哈悌人（Hattian）的中型聚落，由於缺乏書面記錄，庫洛巴文明在很大程度上仍然是個謎。
這塊麵包於2024年9月出土，本週起在埃斯基謝希爾的考古博物館展出，該市市長翁盧斯（Ayse Unluce）透露，對於這項考古發現非常感動，所以與考古團隊討論，看看能否重現這種古老麵包的做法。
報導提到，這種麵包是用粗磨的二粒小麥粉（一種古老的小麥品種）和扁豆種子製成的，並以一種未知的植物葉子作為酵母。古老的二粒小麥種子在土耳其已不復存在，為了盡可能接近原始配方，市政府決定使用與古代二粒小麥接近的品種（Kavilca wheat）。
在當地的哈爾克埃克梅克麵包店（Halk Ekmek bakery ），員工每天都要手工製作300個「庫洛巴麵包」，號稱口感豐富、低麩質、不含防腐劑，每個售價50土耳其里拉，出爐沒多久就會銷售一空。1名顧客庫魯（Suzan Kuru）表示：「我趕快來買，因為我怕不會剩，我很好奇這種古老麵包的味道。」
留言 2