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【香港雜記】死做爛做 ? 香港打工仔生態紀錄 (4)

筆者18歲後去打工主要是找餐飲業,因為它不限經驗,工資夠高,有包食飯,有時候還有小費,是非常划算的工作。(圖:unsplash)

以前很多地方都不會聘請未夠18歲的青年,但我不確定是什麼原因,因為有數家快餐廳都會聘請15歲的員工。到我18歲之後,我就開始找了另外一些工作,那時候我主要是找餐飲業的工作為主,因為它不限經驗,工資夠高,有包食飯,有時候還有小費,是非常划算的工作。餐飲業之中也有分很多不同類型的,例如飯店、餐廳、宴會、派對、會所等,在不同地方工作也有一些微小的文化差異。

以前要找到餐飲的兼職,除了該公司自己登報之外,就是靠名為「蛇頭」的中介人幫忙穿針引線。大多數的蛇頭也是從事餐飲業出身,他們主要也是以兼職模式工作,因為兼職上班比較彈性,而且收現金出糧的就不用交稅,沒有固定收入也有資格申請公共房屋等,他們的理由非常務實,都是算盤過後得出對他們利益最大的結果。從多年的經驗中得到的人脈讓他們有能力勝任蛇頭的工作,他們就會開始當起雇主跟雇員之間的中介,哪家公司要人,就找想做的人去,彷如人肉版的Linkin工作配對平台。而蛇頭的人脈也是值錢的,他們的收費通常是從找來的兼職身上扣除。例如今天A公司出$70/小時找兼職來,蛇頭接過這案子後,他會以$65/小時找人來工作,那每小時的$5就是他的佣金。在比較大型的工作場合如宴會,如果他一次找到30個人來,那他就每小時可以收取$150的薪資,加上他自己本身也會參與工作,在旺季時收入可能比正職的更高。

當然這種兼職也有它的壞處,例如他們完全沒有福利、年終獎金、年假等,在前途發展中,他們失去升遷機會 ; 面對淡季和經濟低潮時,他們也難以找到工作。但所謂百貨應百客,總有人是喜歡比較無拘無束的生活,或是他們只能接炒散 ( 兼職 ) 例如學生。在我去炒散的時候,大多數的同事都是學生,通常都是學長姐介紹,然後一個拉幾個聯群結隊的上班,對我們來講除了上班賺錢,也是很好的社交機會,認識更多同輩的朋友,下班後宵夜或娛樂也讓生活變豐富了。

我第一次去炒散是在飯店的自助餐廳,與平常最不同的感覺是,上班時會走進員工通道,彷彿去平常進不去的領域探險。員工走廊與外頭大廳的冠冕堂皇形成強烈對比,燈光也比較幽暗,裡面有仔細的部門分工,例如上班前要去保安室簽到拿通行證、去衣物組拿上班制服、去員工餐廳吃飯、訂購組負責採買飯店的所有東西等等,平常只是付錢住飯店的我對飯店有了新的認識。在自助餐廳的工作主要都是勞力,因為那邊客人很多,全場滿座的話可以到160人左右,就是每人起碼都會拿2個盤子以上,那就等於最少要搬320隻盤子出去,再把它們收進洗碟組那邊。因為場地很大,店面的侍應會分4組,每組服務一個區域的客人。人多的時候每組可以有3-4個人,服務40人來講還綽綽有餘,但有時人不夠,可能只有1-2個人,那就是地獄的一天。除了搬盤子、收餐具、下單、結賬,還有一堆客人的要求要服務,例如要杯暖水、添醬汁、投訴、掉破東西等等,有時遇到比較要求多/野蠻的客人,可能會被纏住很久,結果要收拾的桌子就累積上去,收拾速度太慢就會被罵,因為下一輪的客人已經在等。在香港的自助晚餐一晚普遍都會翻一次桌,所以從6點開始就有一輪客人,限用餐120分鐘,到8點再有一輪,到10點結束。(待續)

作者》今晚打老虎 曾是香港上班族,目前來台重返校園讀書,對美食情有獨鍾,希望用文字記錄香港。

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