全球最好吃果醬在台灣　果醬女王柯亞讓宜蘭金棗爆紅

**台灣水果是島嶼的風土結晶，四季都有纍纍果實，風味酸美芳馥。夏天要追甜艷的芒果，秋天柚香飄散，冬天手剝柑橘，春天品嘗嬌嫰的草莓，每種盛產水果都依循節氣，盡顯滋味風情。

「果醬女王」柯亞採集了四季鮮果熬煮成複方果醬，這些果醬出國比賽不斷得獎，正因為有她的努力，台灣現在有了全球最美味果醬國家的頭銜。

「好食光Keya Jam」創辦人柯亞的「橙花金棗黃檸檬」果醬，今年3月份在有「果醬界奧斯卡」之稱的英國「世界柑橘類果醬大賽」中勇奪雙金牌，讓台灣水果威震全球。

「橙花金棗黃檸檬」選用宜蘭金棗與金桔作為主食材，加了黃檸檬和有微苦韻的橙花水調味，扭轉傳統金棗醬的厚重口感，引出了金棗輕盈卻鮮明的精油香氣，柯亞還得全手工把金棗整顆輪切，把金桔打成果泥、黃檸檬切絲，堅持不同果實要用不同的刀工切法，為的是追求入口的果醬能有豐富口感。

柯亞做果醬出國比賽得獎一次就上手，2個月後她再以「純粹金棗」果醬於日本勇奪「世界柑橘類果醬日本大賽」最高榮譽金賞獎，台灣水果氣味及果醬製作技術完全已是實力派。

當時擔任評審的日本知名甜點評論家平岩理緒給出如此評語：「金棗甜度高，但Keya（柯亞）用萊姆汁增加酸味並引出苦味尾韻，讓甜味有了高雅表現，風味突出且平衡是獲獎關鍵。」多次代表台灣出賽的宜蘭金棗，已經成為風味識別度極高的台灣知名水果。

柯亞指出：「歐美人士對金棗、金桔的味道很陌生，若能把金棗、金桔的風味表現得好，就有機會成為他們對台灣柑橘類水果的印象。」每回柯亞推出新口味果醬，就有好多人搶問該怎麼買，我就有遠在美國的朋友詢問該怎麼買到柯亞的金棗系列果醬，微風南山超市也主動跟她連絡告白「好想上架賣金牌果醬喔」。

柯亞的果醬風味多是複方堆疊的，她喜愛加酒增添大人風味，像是「天天聖誕快樂」果醬加了白酒浸泡出果乾的濃郁香甜；「威士忌柑橘」果醬則以深沉的威士忌穩住柑橘的奔放明亮；「白酒伯爵金棗」巧妙地用佛手柑香氣的伯爵茶與白酒收尾。

「做果醬就像算數學題，排列組合方式有千百種，果實大小、切法、溫度和糖的比例等等，都在考驗果醬師的判斷及技藝。」柯亞超有想像力的味蕾究竟是怎麼養成的呢？「我媽煮羊肉爐會加甘蔗，招牌雞湯會加龍眼乾，她對水果的食用毫無框架，才華都展現在做家事和料理上。」女王心目中的風味女王原來是媽媽。

食材專家徐仲指出，歐美地區偏好的果醬質地較濃郁，日本和台灣的果醬相較則風味淡雅，他舉例：「像是日本柚子酸氣明亮，日本把柚子加工後調味，果香和食材碰撞後帶給料理強烈的印象。」

而柯亞製作出「很台灣味」的金棗果醬可以用來搭配台菜，滋味類似以往客家料理裡常見酸鹹的金桔醬，未來有機會有新轉身，這是品味台灣水果的新契機。

好食光 Keya Jam

朋丁

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