請更新您的瀏覽器

您使用的瀏覽器版本較舊,已不再受支援。建議您更新瀏覽器版本,以獲得最佳使用體驗。

生活

▋好日專訪 ▋ 惠安四神湯主理人 璟阿泥-一碗四神湯走過三個世代,在變與不變中尋出新可能

日日好日 X 雜誌

發布於 08月16日02:49 • 日日好日X雜誌
圖說/惠安四神湯主理人 璟阿泥
圖說/惠安四神湯主理人 璟阿泥

文.PEISSION 圖.石育安(紙本訪談請見《日日好日》No.27 P.28)

當整座城市還在酣睡之際,「惠安四神湯」主理人璟阿泥是這城市中少數清醒的人,一大清早走在開店的路上,正好準時在6點鐘迎接清晨時段就準時出現的老客人,為他送上一碗熱騰騰的四神湯。

60年前,「惠安四神湯」在艋舺一帶開始營業,彼時沒有一間完整的店面,璟阿泥的爺爺張宗明推著小吃攤車,供應來自各方的勞工四神湯。60年過去,從路邊攤變成一間店,物是人非,唯獨不變的,依然是那碗味道醇厚、飽滿的四神湯。

圖說/惠安四神湯在艋舺一帶開始營業,從路邊攤變成一間店,圖為參與臺北市商業處改造計畫前的惠安四神湯店面樣貌。
圖說/惠安四神湯在艋舺一帶開始營業,從路邊攤變成一間店,圖為參與臺北市商業處改造計畫前的惠安四神湯店面樣貌。

從不得不,到接受與改變

「小時候會在假日時跟著爸爸回阿公的店幫忙,一邊學習處理中藥,那時身上都是酒跟中藥的味道。到了高中後,則開始進一步處理內臟類,因為從未接觸過,所以感到很震驚,甚至一段時間不太吃內臟。」現今為第三代傳人的璟阿泥,回想起兒時幫忙店裡的記憶,苦笑地說都盡是些不好的回憶,然而這也是一個轉大人的必然階段,那過程中的苦悶與震撼,隱隱約約改變他的人生,牽引著他長大。

談起接班一事,璟阿泥說他走上了跟爸爸一樣的路徑——因為老一輩的人身體不好,所以不得不回來接棒的命運。在這樣的人生經歷下,或許我們可以解讀為那是一份家族的包袱,但是每當進一步聆聽璟阿泥經營之路的心聲,那之中更蘊含著他的責任之心,與亟欲改變的企圖心。
「我爸跟我一樣都是年輕時想往外探索,不想回家。但是時間到了還是回到這間店,接手做起四神湯的生意。」當店來到璟阿泥的手上,他不僅把眼光圍繞在備料與開店身上,更是想著——「我要如何讓更多人認識四神湯,把阿公留下來的,好好地做,也好好地傳下去。」

圖說/從四神藥材到湯內配料,張家人樣樣講究,腸肉經歷生燙、熱滾、漬滷、煲燙四道程序,味道鮮而不腥、口感軟而不糜!
圖說/從四神藥材到湯內配料,張家人樣樣講究,腸肉經歷生燙、熱滾、漬滷、煲燙四道程序,味道鮮而不腥、口感軟而不糜!

改造開始,看見另一種可能性

「喝惠安的四神湯會發現跟外面一般小吃店很不一樣,因為我們都使用大量的中藥料材下去熬煮。」璟阿泥驕傲地說,正因為從小跟著處理備料,看著家人花費大量時間與精力製作四神湯,那過程中毫不馬虎,也毫不妥協,於是他更想參與臺北市商業處的改造計畫,透過「改變」讓外面的人知道自家的四神湯跟別人有什麼不一樣,彰顯出惠安四神湯的真材實料與獨特性。

好比說,惠安四神湯湯頭的中藥,包含著薏仁、茯苓、淮山、芡實。但光是這些食材的準備,就有其中的學問。「因為茯苓是一大片,不好入口,所以會先摺一小片,再手工磨成細粉,然後加進去熬湯。淮山的話則是下鍋後很容易爛掉,所以下料與燉煮的時間要抓得剛好。」每一個食材都慎重對待,就像他如此慎重對待阿公傳給他的手藝一般。

改造過後,空間的明亮與潔淨,醒目的招牌與暖色調的內裝,以及調整過後的菜單,將傳統與現代的風格融為一體,開始吸引不一樣的客群,有些是來自隔壁醫院的老人,有些是在萬華區上班的人,有些則是平常就在這活動的居民,因為改裝之後,才赫然發現這裡有一間四神湯店。

圖說/惠安四神湯湯頭的中藥,包含著薏仁、茯苓、淮山、芡實。
圖說/惠安四神湯湯頭的中藥,包含著薏仁、茯苓、淮山、芡實。

我們始終賣的是一份真實,一口溫暖,一種滿足

「四神湯對於一般年輕人來說,因為有內臟,接受度不是很高;有些客人則是覺得四神湯是冬天補品。但其實它是四季皆宜的溫和補品。所以像以前阿公的時代,夏天賣得比冬天還好,客人雖然吃得滿頭大汗,但心是很滿足的。」

璟阿泥說,過去看著阿公與父親經營時,他們總會在熟客入座前,就知道客人要什麼,然後在客人上坐時就將四神湯端上去,並開始寒暄互動,那幅場景他久久難忘,也讓身為客人的我們,感受到臺灣小吃店的人情與價值。而到了他這一代,不善言辭的他,則是改以另一種屬於新世代的方法——改變的勇氣,好讓這份溫暖與滿足,即便在不同的時代命脈下,仍能透過四神湯,傳遞到每一位客人心中。

--

本文著作財產權為日日好日x雜誌所有未經日日好日授權請勿任意重製編輯

轉載也請務必註明轉自日日好日x雜誌 ▌No.27 改變 ▌ 

--

與日日好日有更多互動

通路總覽→ https://linktr.ee/edisgd.mag

手刀索取本季限量雜誌→ https://bit.ly/4d5e0m1

日日好日Podcast 頻道〈日日GOODDAY TALK〉 → https://ppt.cc/fnYVVx

日日好日X雜誌 FB→ https://reurl.cc/l9e07Y

日日好日X雜誌 IG→ https://reurl.cc/Dd3voR
--
《日日好日》目前不接受任何廣告頁,希望給予讀者最單純、舒適的閱讀感受,若你認同我們的理念,願意支持優質文章

歡迎捐款至 (812)台新銀行-七賢分行
戶名:崴邦國際事業股份有限公司
帳號:2025-01-0000511-7
(若您習慣使用線上捐款,也歡迎使用線上捐款連結:https://reurl.cc/o92xnM

所得將全額使用於刊物印刷費,捐款完成後別忘了到FB私訊日編,讓我們將您列為下期最新雜誌訂閱戶!

0 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0

留言 0

沒有留言。