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美食

夏天綠竹筍正當季!在家輕鬆做出5款美味筍料理

窩廚房

更新於 05月29日05:59 • 發布於 06月20日12:00

夏天就是要吃竹筍啊!端午後、立秋前的綠竹筍是最美味的時刻,錯過了這次,又要再等一年才能吃到,當然要把握時間,狂吃綠竹筍啦~除了最美味也最經典的涼拌沙拉做法之外,這次窩編特別研發了各式各樣的綠竹筍菜色,把綠筍的美味發揮得淋漓盡致!

每到夏天我要去海邊~每當夏天,除了去海邊盡情享受陽光之外,窩編最期待的就是可以盡情地吃綠竹筍啦!這可是夏季限定的美味,清甜爽口的好滋味,簡單水煮涼拌就超美味!

除了美味之外,竹筍的營養成份也不容小覷哦!溼熱的夏天容易令人精神不振、胃口不佳,而從中醫的觀點看來,竹筍味甘清熱,可消渴益氣,白話一點來講,吃竹筍有解熱開胃的效果啦!

竹筍的好處可不僅只有這樣,竹筍還是低脂高纖維的食物,每100公克的熱量居然只有25大卡,非常適合愛美一族及正在節食的人呢~

來自PhotoAC的yotsuda圖片
來自PhotoAC的yotsuda圖片

三大口訣 挑出甜而不苦綠竹筍

到市場選購綠竹筍時,到底該怎麼挑呢?窩編在這邊分享幾個挑選的順口溜:

1. 外觀矮胖牛角彎:新鮮的綠竹筍底部是自然的白色,筍殼光滑帶金黃色澤,若是切面呈現褐色,口感較老。要挑尾部寬大有肉,整體有明顯的牛角狀彎度形狀最好吃。

2. 筍尖鵝黃不出青:挑選筍尖為鵝黃色的才甜,切忌不要挑選筍尖呈現綠色的綠竹筍,這種俗稱「出青」的綠竹筍已經冒出地面讓太陽照射到,吃起來苦味會比較濃厚。另外,竹筍的筍尖越開散,代表筍子越老。

3. 帶點泥土最新鮮:內行人都知道,微微帶土的竹筍最新鮮脆甜,但有些不肖商人會刻意將竹筍抹土,要睜大眼睛仔細觀察是否整枝筍身、底部都有沾到泥土。

涼拌竹筍沙拉 原始風味最鮮甜

說到綠竹筍最佳的吃法,窩編首推的就是涼拌最美味!將煮好的帶殼竹筍直接浸泡冰水後,剝殼切塊,配上與竹筍超match的的桂冠拉沙醬,清爽甜美的滋味是夏天最美好的味蕾記憶。

Photo Credit: Richard, enjoy my life! CC BY-SA 2.0
Photo Credit: Richard, enjoy my life! CC BY-SA 2.0

但是水煮竹筍時,要怎麼避免竹筍煮得過老苦澀呢?其實只要掌握四個關鍵,就可以輕鬆煮出最鮮嫩的竹筍哦!

Photo Credit: City Foodsters CC BY 2.0
Photo Credit: City Foodsters CC BY 2.0

步驟1:帶殼煮鎖甜分

竹筍買回家之後先不要去殼,整支帶殼一起煮才能鎖住筍肉的水分與甜味;若是先去殼切塊後才水煮,筍肉的水分會流失,吃起來的口感也不佳。記得選用較大的鍋子,水量高度要超過竹筍。

步驟2:冷水煮保鮮甜

若是使用熱水直接煮竹筍,會使竹筍的毛細孔急速緊縮,吃起來會較苦。用冷水煮開,讓逐漸升高的溫度緩慢滲透竹筍,逐漸釋放出甜味。若是想要更加講究一點,可在水中加入適當的鹽來增加甜味(1公升的水加入20克鹽)。

步驟3:全程加蓋燜煮

在煮竹筍時,以中火逐煮加溫冷水,全程不可掀蓋,使竹筍達到燜煮效果,確保水分不會流失,聞到筍香味就可以關火。關火後可以再燜5分鐘後再撈起瀝乾放涼。

來自PhotoAC的getageta的圖片
來自PhotoAC的getageta的圖片

步驟4:泡冰水更清脆

若要馬上食用,可將剛煮好的竹筍直接泡入冰水降溫,透過急速的冷熱變化讓竹筍

吃起來口感更好。若沒有馬上要食用,可以自然放涼至常溫後,放入保鮮盒冷藏保存。

步驟5:切塊淋沙拉醬

將泡過冰水的竹筍切塊後,就可以淋上桂冠沙拉醬啦!除了原味沙拉之外,窩編也要分享最近的心頭好,搭配桂冠清爽柚香和風醬、日式胡麻醬都意外地搭呢!

來自PhotoAC的d<b></b><b></b><b></b><b></b>*r的圖片
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和風竹筍炊飯 吃再多也不膩口

有了沙拉,怎麼可以錯過用竹筍當主食呢?除了涼拌之外,窩編最近也迷上了做法簡單又美味的竹筍炊飯,將竹筍滿滿的鮮甜鎖在米飯之中,營養又美味。

【食材】

  • 米 2杯
  • 預熟綠竹筍 1根
  • 醬油 1大匙
  • 鮮菇 適量
  • 紅蘿蔔 適量

【做法】

1. 將綠竹筍、菇切丁,紅蘿蔔切絲。

2.米洗淨,把米和切好的材料放進電鍋,加入醬油和水,水分可比平常煮飯稍少,按下電鍋即可。

Photo Credit: City Foodsters CC BY 2.0
Photo Credit: City Foodsters CC BY 2.0

綠筍田樂燒 下酒好良伴

下班後想小酌一番,不用去居酒屋,自己在家就可以做出超搭啤酒的綠筍田樂燒!味噌的香氣與竹筍的清甜,交織成一首美味的變奏曲。

【食材】

  • 預熟綠竹筍 1根
  • 蔥絲 2小段
  • 桂冠沙拉醬 1大匙
  • 味噌 1大匙

【做法】

1. 將煮熟的綠竹筍切半

2. 將沙拉醬、味噌、砂糖攪拌均勻成醬料

3. 將醬料均勻塗抹在綠竹筍剖面上

4. 放入攝氏180度烤箱,烤約10分鐘至表面上色,取出後可灑上蔥絲裝飾

Photo Credit: City Foodsters CC BY 2.0
Photo Credit: City Foodsters CC BY 2.0

家常竹筍雞湯 喝一口就想家

用當季的綠竹筍慢火燉一鍋滋補養生的家常雞湯,竹筍的鮮甜與雞湯的香醇,令人忍不住想起家的滋味。也可將雞肉換成排骨,就是竹筍排骨湯啦!

【食材】

  • 竹筍 1根
  • 雞腿肉 1根
  • 鹽 適量
  • 薑片 適量

【做法】

1. 竹筍洗淨後去殼,以滾刀法切成一口大小

2. 取600ml水煮滾後,放入竹筍、雞肉與薑片,蓋鍋蓋後轉為小火燉煮約1小時後,加入少許鹽,再燉半個小時即可。

來自PhotoAC的的圖片
來自PhotoAC的的圖片

綠竹筍炒肉絲 經典菜色最安心

小時候不乖的時候,最怕媽媽請我吃竹筍炒肉絲,但是長大之後,窩編卻真心愛上了綠筍筍炒肉絲的滋味,吃在嘴中,就像媽媽對孩子們的愛一樣,令人溫暖而安心。

【食材】

  • 預熟綠竹筍 2根
  • 豬五花肉 約8片
  • 蒜頭 1瓣
  • 蔥花 適量
  • 鹽 適量

【做法】

1. 綠竹筍切片、豬肉切粗絲、蒜頭洗淨拍碎不去

2. 在鍋中加入適量油,加入豬肉絲逼炒出油分後,加入蒜頭炒出香味

3. 加入綠竹筍片及一大匙熱水翻炒

4. 加入鹽調味,再灑上蔥花即可

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