鹹香下飯「古早味滷豬腳」自己做！色澤油亮、皮Q肉嫩小撇步手刀筆記
餐桌上滷得油油亮亮的豬腳，是許多人家中常見的家常料理。如果想在家自製滷豬腳，該如何將豬腳滷得皮Q肉嫩、色澤漂亮又入味？其實在事前的豬腳處理與料理過程中，都有許多眉角要注意！以下愛料理站上古早味滷豬腳做法學起來，隨時都能享用香噴噴又下飯的美味豬腳～
若想快速去除豬腳肉的腥臭味，可透過「跑活水」方式去腥。首先將洗淨後的豬腳於濃度約1%的鹽水，或添加薑片、蔥等辛香料的「冷水」下鍋，以微火川燙30分鐘後起鍋，再重新以清水洗淨，將肉類表面的雜質清除乾淨，即可成功去除腥味。若有事先準備冰水，也能在起鍋後浸泡冰水，如此肉質也會更為Q彈。
再來就是滷豬腳中相當重要的步驟「炒糖色」，以冷鍋冷油放入冰糖或砂糖拌炒，以小火將糖炒至融化且呈褐色時，加入水煮滾，接著再放入豬腳以中火拌炒，使豬腳均勻上色；或是也能在乾煎豬腳後，直接加入砂糖炒出糖色，端看個人料理習慣選擇偏好的料理順序與方式。透過添加糖色滷出來的豬腳，不只能讓成品色澤更漂亮，也能讓豬腳吃來香甜不死鹹，還帶有淡淡焦糖香。
調味部分則可在加入豬腳後，依序加入醬油、蠔油與米酒等，並將水淹過豬腳後開始以小火燉煮，燉煮完接著關火悶煮；這部分可依照自己喜歡的肉質軟嫩度與口感，調整燉煮與悶煮時間。此外也有較為懶人的方式，即是透過使用壓力鍋或電子鍋，省下反覆燉煮與悶煮的時間，開鍋即完成的概念！嘴饞的你，今晚就來滷鍋香噴噴的古早味滷豬腳吧～
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