專訪／好料給超滿的高CP值火鍋！「惹鍋」在年輕人之間大紅，執行長張志鴻新潮的眼光是關鍵
發源自台中的連鎖火鍋品牌「惹鍋」，近幾年深深受到年輕族群喜愛，只要實惠的價錢，就能喝到濃郁的胡椒豬肚鍋、蒜頭蛤蠣鍋等多種特色湯底，還有食材新鮮的自助蔬食吧，用小錢就能吃好吃飽，CP值高得驚人。執行長張志鴻接受《姊妹淘》專訪時，豪氣表示「就是想讓大家都吃飽」，在客人可以輕鬆負擔的價位上端出高品質的東西，成為惹鍋吸引忠實顧客的關鍵。
在創立「惹鍋」品牌之前，張志鴻原本經營的其實是網咖，但眼看客人漸漸流往手遊市場，善於觀察應變的他也決定轉換方向，心想「民以食為天」，不如就投入餐飲業，生意應該會更穩定。但是該開什麼類型的餐廳呢？他浮現想法：「我要做一個大家都有辦法消費的平價晚餐，一家CP值高又有質感的火鍋店！」於是，「惹鍋」便在這個理念之下應運而生。
然而，想要經營一家好的火鍋店，並不是隨隨便便就能開始，當時張志鴻光是選材、試菜品、調整食材比例，就花費了整整3個月，好不容易才找到滿意的口味。而且不只要好吃，他還要客人覺得物超所值，例如胡椒豬肚鍋裡有滿滿的豬肚，香菜鍋裡也塞進大把的香菜，任何湯頭都香氣四溢、口味濃郁，張志鴻自信表示：「很多口味都值得推薦，不會踩雷！」因為他堅持「滿意了、自己喜歡了，我們的產品才會推出」，品質完全不怕考驗。
除了湯頭的研發之外，惹鍋在蔬菜自助吧也下足功夫，他們與小農契作，精挑良好食材，各種葉菜的品質、新鮮度都不在話下。然而惹鍋始終堅持走平價路線，寧可薄利多銷，開設大間店面、用更多座位和客流量換取收入，也不願用高定價來獲利，就是為了讓顧客一直保有「高CP值的享受感」。這一點，也正是張志鴻認為惹鍋能在市場上勝出的重要原因。
不過，一間店面想要長久經營，除了穩定的品質和高CP值，如何不斷地與時俱進，也是很重要的一環。回憶起新冠肺炎疫情盛行的那幾年，所有餐飲業者都如同掉進泥淖，惹鍋也不例外，為了把生意撐下去，他們想出辦法，既然不能讓顧客內用，就由他們自己「走出去」，透過社群平台行銷，到不同縣市定點販售海鮮套餐，每天開著冷凍貨車到處跑，靠著一天收穫20萬的營業額，把十幾家店撐了下來。
想起那段艱難的時間，張志鴻苦笑說：「其實如果早知道時間拖這麼久，我真的不會堅持。」好不容易撐過了兩三年，疫情後期產生的物價上漲、通貨膨脹及薪資成本上漲問題，對他們來說也是很大的難題。但他始終沒有放棄，透過各種因時制宜的創新嘗試，在疫情結束後又重新站穩腳跟，現在還計畫開更多分店，靠的不外乎對市場的掌握度，「我覺得最重要的是，我們可以很快地接受新的事物。」
張志鴻直言，在過去的年代，一個品牌要經營二三十年可能不難，然而現在時代轉變得太快，就算人每天都離不開「吃」，吃的方式也一直在改變，就像疫情期間外送需求大增，近幾年又明顯地下降，顧客在每個階段的需求都有所不同，「現代人資訊模仿非常快，你要是沒辦法快速接受新事物、沒辦法求新求變，就很容易被淘汰。」
張志鴻舉例，原本惹鍋會隨餐提供個人菜盤，發現現在更流行自助吧之後，他們便從善如流，將蔬菜改為自取；注意到獨食客人也有鴛鴦鍋需求，便推出單人可點的鴛鴦鍋；在進行新店面裝潢時，也會考慮時下年輕人喜歡的風格。他們甚至引起高科技的「服務方塊」，客人只要翻轉桌上像積木一樣的小方塊，服務人員的手環就會收到呼叫，不僅增加服務效率，也讓人力得到更有效的運用。
張志鴻表示，惹鍋未來的目標就是讓品牌更加年輕化，並且把服務、裝修、餐點品質都做得越來越細緻，盼望讓客人一想到「惹鍋」，就會聯想到它是個「很潮的火鍋」。不過，惹鍋不只想抓住年輕人的胃，也同樣期許用穩定的品質、與時俱進的創新能力，陪伴忠實顧客一路成長，不管到幾歲，都能繼續一起開心吃鍋。
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