Q中帶軟不黏牙！草仔粿（艾草粿）

草仔粿（艾草粿）

Q中帶軟不黏牙，微甜的皮裹著鹹香的菜脯米，利用柚子葉蒸熟，除了粿本身的艾草香，還有淡淡的柚葉香氣！是很迷人的傳統美食～

食材

• 柚子葉或粽葉, 8片

• 粿皮

• 糯米粉, 190g

  • 在來米粉, 10g
  • 糖, 15g
  • 沙拉油, 10g
  • 艾草汁, 60g
  • 水, 60g

• 內餡

• 菜脯米, 100g

  • 豬絞肉, 80g
  • 紅蔥頭, 3顆
  • 蝦皮, 5g
  • 紅蔥頭, 3g
  • 醬油, 少許
  • 糖, 適量
  • 白胡椒粉, 少許
  • 香油, 少許

• 艾草汁

• 艾草葉, 60g

  • 水, 300g

料理步驟

步驟 1：艾草洗淨後挑出葉子與頂端的嫩芽，用滾水燙一下再放入果汁機中，加入250~300g左右的水，打成艾草汁；

步驟 2：打好的艾草汁可放置一下讓泡泡消一下後在密封冷藏。

步驟 3：先進行內餡的製做，將紅蔥頭洗淨去皮後切片，菜脯米則是依鹹度看是要泡一下水或過水沖一下即可，這裡的菜脯米是女漢子自製，故不會鹹，因此女漢子只有在炒之前沖一下水而已，自製菜脯米的連結：https://icook.tw/recipes/253314

步驟 4：炒鍋加熱後倒入約兩湯匙的油，以豬油為佳，放入紅蔥頭片炒香，接著放入豬絞肉拌炒到半熟，放入蝦皮拌炒，接著再放入菜脯米拌炒均勻後，倒入少許的醬油並加入糖與白胡椒粉調味，如太乾可適量的加少許水，這樣也比較容易將醬油拌炒均勻，試味道後調整即可關火，最後倒入紅蔥酥與香油拌勻即可。

步驟 5：將炒好的內餡呈出放涼備用；

步驟 6：接著進行粿皮的製作，先將艾草汁微波1分鐘或加熱到微溫；將糯米粉與在來米粉秤在一起，其實用粉的比例是看個人喜好，喜歡Q一點的也可以全部用糯米粉，喜歡軟一點的也可以增加在來米粉的量；

步驟 7：先將糖倒入粉類中扮勻，這裡的用糖女漢子用的是棕櫚糖，但是亦可以用二砂或白砂糖，

步驟 8：先煮滾一小鍋的水準備煮粿脆，加了粿脆的粿皮更Q軟喔~~接著在粉料裡倒入艾草汁和沙拉油，並慢慢的逐步加水，邊揉邊加，加到可揉成糰即可，

步驟 9：麵糰秤重後取7分之一的麵糰略微壓扁，放入預先煮好的滾水中煮到浮起，註:麵糰如重350g則除以7後得50g,要煮的粿脆重量就是50g

步驟 10：煮好的粿脆瀝乾水份後直接放在麵糰上一起揉勻，

步驟 11：揉到看不到粿脆即可，

步驟 12：準備半碗沙拉油，用來沾手和麵糰的，手上沾油後再包料才不會沾黏；麵糰秤重後分切成自己喜歡的大小，手上沾油後把麵糰揉圓，此配方女漢子分成8份，成品約為手掌(不含手指)的大小。

步驟 13：從麵糰中間開始壓，逐漸並均勻的壓成一個圓勺狀，

步驟 14：填入內餡後將開口封緊即可，無論是要用包包子的方法或者是包湯圓的方法都可以喔……

步驟 15：開口捏緊後將粿翻轉讓收口朝下；用手進行朔型，如要做與圖中一樣的造型的話，只需將粿先整型成葉子狀，然後在利用食指和中指於粿的上方中線輕輕壓夾，便可完成，做好的粿直接放在事先洗淨並抹油的葉子上或不沾紙上，入鍋冷水起蒸20分鐘。

步驟 16：在蒸好的草仔粿上刷抹上少許的沙拉油保溼防沾喔!!!

小撇步
每包一個手指就沾一點油，這樣會讓包餡和整型的操作更方便。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：Q中帶軟不黏牙！草仔粿（艾草粿）

台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號