【塔菇菜】塌棵菜料理怎麼煮？簡單清炒、經典上海菜飯，營養豐富又美味
塔菇菜，原名為「塌棵菜」，常用來製作「菜飯」美味至極！屬於十字花科，豐富的維生素C 及鈣、鐵、磷、鎂等營養素，也讓它被稱為維他命菜。吃起來口感清脆，有點類似青江菜，塔菇菜葉片肥嫩，可炒食、作湯、涼拌，是冬季的主要蔬菜之一。
塔菇菜（原名：塌棵菜），因生長於塌地、外觀也看起來像被踏扁的樣子而得名，到台灣可能音譯關係念著念著就變塔菇菜，但是可與蕈類菇菇無關。性喜冷涼，能耐得了 8～10 度C 的低溫，卻不宜栽種於高溫環境，將生長不良。近幾年農業技術改良，在台灣冬季的市場也開始能見到它的蹤影！
維他命菜「塔菇菜」，清炒、做菜飯皆美味！
塔菇菜屬十字花科，因此十字花科特有的營養素，塔菇菜也都兼具，例如能對腸胃起到保護作用的膳食纖維，以及豐富的維生素C、維生素B2、β胡蘿蔔素，鉀、鈣、鎂等多種礦物質。超高的鈣含量，可在煮熟後打泥給小小孩適量食用。
塔菇菜外觀呈濃綠色，葉面有皺光亮，口感清脆細嫩，不少人覺得吃起來風味似青江菜，也有可能有些許苦味，經川燙後可以些許去除澀味，快炒則能保留營養素，大家可視需求調整料理方式，塔菇菜葉片肥嫩，炒食、煮湯、涼拌皆宜。
▼ 最經典的吃法是做成「菜飯」
塔菇菜最簡單的吃法，即是將塔菇菜洗淨後，切除尾部，葉菜部份無需再切段，保留葉菜的纖維，在後續的料理過程中，更能保留鮮脆口感。下油熱鍋，使用蒜末爆香，將塔菇菜放入鍋中加入適當水份拌熟即可，勿炒太久。而在它的原產地上海，則常將塔香菜與其他食材切碎，一同蒸悶成經典「上海菜飯」。
食材 塔菇菜／塌棵菜 產季・盛產地 原產於中國，台灣產季落在每年 11 月到隔年 3 月。 塔菇菜為短期葉菜，適宜低溫，無特定生產地。 營養特色 維生素C 及鈣、鐵、磷、鎂等營養素。 挑選守則 葉面翠綠無水傷、莖部飽滿脆性 料理撇步 料理前清洗乾淨，去除尾段，宜炒、煮、燜等。
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