每道美味的總舖師手路菜，要傳承幾十年實在不容易，金山朱家卜肉就是難得的一道佳餚。卜為客家話中「炸」的意思，朱家卜肉則是第一代總舖師祖母開發出來的菜色。由於肉質經過處理後更顯鮮嫩，在酥脆麵衣下，口感也富有層次，席捲當時金山地區的近一半以上的辦桌場合，一路燒到現在的金山老街上。
卜肉主要使用溫體豬肉的里肌和五花部位，先用中藥醃製一天以上，再裹上四種黃金比例調出的粉漿，放入高溫油鍋中炸至表面金黃。外層酥脆，裡面卻富含肉汁。卜肉直接吃就十分美味，沾上以話梅加麥芽湯熬煮的醬汁，酸酸甜甜的滋味讓口感更清爽！
▲口感酥脆，大小適中，卜肉讓人忍不住一口接一口。
紅燒豬肝也是店家的隱藏版手路菜，一鍋只做一份，每日限量！把新鮮的溫體豬肝用高溫油炸，將鮮度封鎖在裡面後再放入其他配料紅燒。質地不乾柴，沒有豬腥味，每片都是厚實的好滋味。
▲溫體豬肝所做成的紅燒豬肝，顛覆了豬肝吃起來硬梆梆的印象！
喜歡豆腐的朋友也別錯過太皇豆腐。油炸後的雞蛋豆腐，帶有蛋酥的香氣，搭配金針菇後勾芡，羹湯不只讓整道菜口感更滑順，還可以消去豆腐外圍過多的油膩感，飽足感超高！
▲老少咸宜的太皇豆腐。
朱家卜肉
地址：新北市金山區金包里街49號
電話：（02）2408-2407
時間：平日10：00～19：30／假日10：00～20：30（週三休）
[編輯 食尚TV精選]
撰文 姚秉華／圖片 節目部來去住一晚
