棋逢對手的頂級粵菜與干邑　香港天龍軒╳軒尼詩

**在我的印象裡，干邑加廣東菜，是很少失敗的餐酒組合。前陣子有幸在香港出席一場由酩悅軒尼詩主辦的餐宴，地點在香港麗思卡爾頓酒店，出手搭配的是香港米其林二星餐廳「天龍軒」，果然讓我在舌尖上品味了一場頂級干邑與粵菜的「棋逢對手」，至今餘韻無窮。

**

參加過很多場餐酒會，通常餐是餐、酒是酒，兩者互不搶味已非易事，更何況要彼此融合無間，若想進一步激盪出火花，就得看酒的屬性與主廚功力了。

這回軒尼詩為了慶賀香港機場「軒尼詩之家」開幕，邀來兩岸三地的名人、媒體與VIP，當晚的餐宴，自然請出最能代表軒尼詩的四大天王：V.S.O.P、X.O、Paradis Imperial、X.X.O，而與之抗衡的，是代表香港道地美食的米其林二星粵菜餐廳「天龍軒」。

傍晚時分，步入位在102層高空的天龍軒，映入眼中的是黑紅撞色的新潮空間與大片落地窗外的璀璨夜色，軒尼詩請來DJ助陣，營造輕鬆愉悅的用餐氣氛，杯觥交錯，笑語閒談間，菜色上桌了。

今晚登場的第一道菜，是粵菜師傅最拿手的燒味小點拼盤，搭配200週年紀念版的V.S.O.P。我必須說，蜜汁叉燒與干邑確是從不失手的搭配，不過更令人驚喜的，卻是「番茄腐竹脆餅」這道小點，番茄加熱濃縮後特有的甘蜜，與V.S.O.P的淡雅甜美融為一體，一口餅、一口酒，居然越吃越順口。

西元1818年，軒尼詩家族第二代傳人James Hennessy，接到英國國王喬治四世的訂單，訂單上註明要「Very Superior Old Pale Cognac」（有特殊琥珀色澤的干邑，簡稱V.S.O.P），於是James精選干邑四大產區60多種上等白葡萄釀製的生命之水，調和成這款後來大家熟知的V.S.O.P。

今年是V.S.O.P問世200年，今年9月1日推出的200週年限量紀念款，瓶身復刻自19世紀中葉的Charentaise干邑酒瓶，酒標上的經典葡萄葉與復古印章也隱含紀念之意，經過港點、燒臘的認證，它確實是中式料理的百搭酒款。

前菜的驚喜過後，第二款登場的是Hennessy X.O，這款以上百種干邑四大產區生命之水調製的干邑，比V.S.O.P的風味更複雜多變，即使碰上滋味濃郁的和牛與鮮松露龍蝦湯，也能輕鬆駕馭，有趣的是，我在龍蝦湯喝到剩三分之一時，淋上一滴X.O，多了酒香的龍蝦湯，瞬間跳到另一個層次，食趣盡在其中。

第三支登場的Hennessy Paradis Imperial百樂廷皇禧干邑，更是大有來頭，它是19世紀獻給俄國沙皇的生日賀禮，近2個世紀後，軒尼詩調出歷史紀錄，以19世紀與20世紀窖藏至今的生命之水，調配出這款百樂廷皇禧干邑，據說1萬款生命之水中，僅有10款能入得了調配師的眼，可見其珍貴。

雖然是相當有年分的老酒，入口卻沒有想像中的厚重，反而飄散茉莉、香橙等輕盈的夏日鮮花氣息，並和諧融匯橡木辛香，達到「極致優雅」的目標。因此在品飲時，特地捨棄了傳統的寬口杯，改以窄口的高腳杯品嘗，最能享受完整香氣與口感。

主廚則端出五頭澳洲鮑魚扣鵝肝來搭配，溏心的鮑魚滋味清爽而有餘韻，與帶著花香的干邑搭配，頗能互相襯托風采，喝到最後一口，才吃下鵝肝，等鵝肝的醇厚在口中緩緩散去，留下與干邑激盪出的微小火花。

壓軸上場的是X.X.O，此前這款酒曾因名字與X.O太過相像而被禁止發售。而從比其他干邑濃重的酒色就知道，這款X.X.O的氣味豐富且複雜，帶有烈酒中罕見的漫長餘韻與令人愉悅的辛辣感。

因此天龍軒請來集團的西點主廚支援，端出焦糖黑巧克力來與它作伴，厚重的黑巧克力與濃烈的X.X.O果然是天生一對，也為這場頂級干邑與粵菜的交鋒，劃下帶點洋氣的句點。

鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。