漁村餐桌計畫 在地共好 港邊食旅新體驗｜華視新聞雜誌
台灣四周環海，漁港是許多沿岸居民維生的重要場域。位於和平島南方的正濱漁港，是日治時期台灣北部重要的遠洋漁業基地。不過在漁船噸數逐步增加後，漁港也漸趨沒落，轉型成為觀光景點。 在40歲那年轉換人生跑道的黃彰琦，因為熱愛漁村，選擇基隆做為他下半場人生的起跑點 。他在外觀色彩繽紛的正濱漁港彩虹屋附近，開設私廚餐廳，提供料理經驗豐富的漁村媽媽，有機會二度就業，大展身手將 拿手菜 端上桌。部落客的漁村導覽任務，讓老漁村充滿精彩亮點。舊社區如何走出傳統印象？再造理念如何落實？結合長者人力，拉攏年輕人在地就業，青銀共創共榮理念，有可能實現嗎？透過鏡頭，一起來看。
魚嘴巴還 叼 著魚線，這是新鮮的象徵，在基隆土生土長的王小芳，像是挖到寶般驚喜，趕緊和我們分享。漁村媽媽王小芳說：「你看這個魚眼睛，很透明很清亮，這個魚鰓也都很紅潤。如果不夠新鮮的話，它這個金金的會掉，然後洗的時候就好像會有粉狀，你看我這樣子摸它，它也都沒有掉粉的感覺。」
除了近海手釣的魚貨，攤位老闆娘搬出好料，是遠洋漁船才買 得 到的鮮味。基隆小卷遠近馳名，剛拿出來就有嘗鮮高手按捺不住，在市場角落虎視眈眈。就像家庭主婦，在市場裡挑選最新鮮食材，這天王小芳的任務，是以漁村媽媽角色要端出「手路菜」。
菜攤老闆娘說：「多少(錢)我幫你看好，你要蔥薑辣椒嗎，那邊有生薑你可以拿一塊來煮魚。我們這邊的人情味，就是買菜會送薑啦送蔥啦，每次來都會送。」
採買結束，王小芳回到正濱漁港，正對著彩虹屋，老宅改建的小店廚房，今天她的另一位工作夥伴也是漁村媽媽。擔任二廚的周雅芳， 拿主意 出一道蒸籠火鍋，私廚料理沒有既定菜單，烹調最高指導原則就是展現食材原味，少了繁瑣煎煮炒炸添加的巧思，還是能 澎湃 上桌。
王小芳說：「當初在組裝的時候，我們雅芳媽媽就很有創意，她覺得不單單是一顆紅色的心或白色的心，如果讓它兩顆心連在一起，心心相印應該還不錯。然後她做了之後，很多客人其實第一來，就是來都一定會先拍菜盤。」
漁村媽媽們激發創意，從小吃到大的味蕾記憶，惦記著要加進去。王小芳說：「這個魚餃比較特別的是，它的餃皮是用鰻魚漿下去打的，所以它吃起來比較不會那麼軟爛，然後口感是比較有嚼勁。」手工碳烤吉古拉，鰻魚魚漿製作內餡的魚餃，都是早年基隆人為了處理過剩 漁 獲，變化出來的傳統古早味。
王小芳說：「我覺得食材新鮮，它就非常優質鮮美，只要透過很簡單的料理方式就可以呈現。」蒸籠上層清蒸海鮮，下層湯頭鮮美，全是精華。王小芳說：「其實我不知道你有沒有發現，基隆火鍋店非常多，基隆人很喜歡吃鍋，吃鍋的時候也是一種氛圍，就大家邊吃飯邊聊天，我們也很喜歡那種感覺。其實媽媽她們來，就不會有太大的壓力，就是我們只要新鮮食材簡單做處理，也許你回去也可以料理出一道菜，跟家人一起分享。」
召集 漁村媽媽在私廚擔任料理達人，這一項餐桌計畫，要讓主婦們有二度就業機會。王小芳說：「我覺得中高齡，她們在二度就業這個市場，是會有一些門檻。就像我一開始要做餐給客人的時候，我對自己真的是沒有什麼自信，因為我覺得平常只是做飯做菜給家人吃，別人不知道能不能吃得慣我們的口味。所以其實一開始要做給客人吃，我都覺得我行嗎我可以嗎，我的味道是大家可以接受嗎，給自己很多問號。可是一開始呈現出來的時候，大家都覺得哇好像還不錯。」
料理建立自信漁村活化人力，擅長手路菜的王小芳，是漁村媽媽固定班底，至於餐桌計畫幕後推手是他。私廚老闆黃彰琦說：「我是今天的服務生，叫我彰琦就可以了，從外面來很累，我們先喝紫蘇熱茶，讓你的心情先沉澱一下。」
送上熱茶拉近距離，當佳 餚 上桌，桌邊說菜服務就由老闆親自上陣。黃彰琦說：「其實這個東西大陸的時候是叫鎖管，鑰匙的鎖管理的管，以前的鎖長得像這樣。那鎖管用東南沿海，把它台語或是漳州泉州話，就鎖管小管開始這個音，變成台灣人常常在講小管，那小管的中文是什麼，小卷就跑出來了。」
黃彰琦說 小時候 爸爸常帶著他釣魚，對漁村文化有股莫名親切感，40歲那一年他放棄台北的金融業工作，人生下半場他選基隆創業。黃彰琦說：「基隆是一個港口城市，男生有很多從事漁業或是港口船，在家的時間都不長，所以基隆是一個女力為主的城市。這些中高齡的女性朋友，除了她的家庭生活以外，都有很強的第二專長甚至第三專長。當初我跟小芳在聊，我們怎麼樣來用一個平台的概念，讓這些中高齡的媽媽，沒有家庭後顧之憂後，讓她們的專長可以得以展現，所以我們就在正濱漁港這個老宅，開始了這個概念的計畫。」
不只給漁村媽媽舞台，黃彰琦的餐桌計畫還有一塊拼圖。在地部落客袁彬說：「大家好，我是今天來帶大家導覽的導覽員袁彬，我這次帶大家來到這個地方是，基隆的漁業史上很重要的建築，舊漁會大樓，在日治時代又叫水產館。設立這個東西，就是要所有的漁業的資訊，服務都在這個地方，包括以前的魚市也在這裡。」
舊漁會大樓，就在日治時期建立的正濱漁港裡，這也是基隆少數還保存完整的日式漁業建築。袁彬說：「它(窗戶)就是像魚的大眼睛，這整個建築物，就像是一個跳上岸的大魚。」部落客袁彬，原本在台北做著網站小編工作，他回家鄉基隆創業，因緣際會之下成為黃彰琦餐桌計畫主角之一。
袁彬說：「他一開始是鼓勵我創業，讓我用我的專業去替他的店家做行銷，讓我寫文章，然後找部落客朋友甚至找影音。之後他看我對基隆越來越熟悉，越來越了解，又鼓勵我可以做導覽，然後甚至安排導覽活動讓我去嘗試。」
記者游凱茹說：「來基隆不只是看漁港，但其實很多人不知道，基隆是台灣本島，防空洞最多的城市。在市府的年鑑上，基隆記載有600多個防空洞，而這些防空洞，我們在港邊的山壁上，或多或少都可以看到，他們甚至用三步一小洞，五步一大洞來形容。但我們想要參觀這些防空洞，其實可以更近距離一點，像這裡是正濱漁港的店家，這扇門推開之後，別有洞天。」
袁彬說：「這個防空洞所在位子是在旅宿的後方，之所以會有這個防空洞，是因為正濱漁港以前是商港跟漁港混合的地方，在日治時代會被美軍轟炸，所以這一個區域的房屋，都會有一個防空洞。」
隱藏漁村裡的 祕 境，沒人帶路很難找 得 到。袁彬說：「有些住宿後面的防空洞，可以穿到海洋大學。」和基隆人生活密不可分的防空洞，這段連結著過往軍事戰爭的歷史，成了漁村裡的私房景點。
袁彬說：「這裡不是防空洞，這是和平島五分車隧道。」基隆不只有漁業，還有礦業重要遺址。五分車隧道，近年搭著正濱漁港彩虹屋掀起熱潮，漁村發展觀光成為新趨勢，餐桌串聯深度遊，要重新找人氣。
袁彬說：「我們現在去的是阿根納觀景台，它在原住民文化會館的後方，之所以基隆會有原住民文化會館，是因為以前漁業發展的時候，很多東部的阿美族，翻山越嶺來基隆謀生來當漁民，然後他們群居在現有的海濱國宅區域，成了一個聚落。」
袁彬說：「基隆的歷史文化是很豐富的，是值得被我寫出來，被導覽被更多人看見。以前想說我在台北，努力上班工作升個職位，從來沒想過我會回來基隆，然後創業介紹自己的故鄉。」
黃彰琦說：「地方創生的精神就是鼓勵青年返鄉，我們基隆有非常多，有能力開展第二第三專長的老年人。可是他們畢竟年紀比較大了，還是需要有人協助他，所以我們就想說有沒有辦法，把台北新北上班的青年人叫回來，或是外地的青年人讓他們知道基隆的好，回來基隆或是來基隆創業。」
從創業私廚作起跑，串聯漁村媽媽，促成年輕人回鄉，青銀共創共榮的願景，讓地方看見翻揚契機。