隱身於台中草悟道巷弄內、在疫情期間開幕的「MINIMAL」，為台中米其林一星餐廳「澀(Sur-)」的衍生品牌，以義式冰淇淋為創作媒材，在對冰淇淋擁有高度熱情的主廚萬士傑Arvin率領下，以宛如科學實驗、依據溫度設定為主軸的套餐編排，顛覆冰淇淋口味選擇導向，思考與展現冰淇淋的各種可能性。
店名「MINIMAL」有最小的、極微、極簡之意，在主廚的創作視角裡，冰淇淋是最為純粹的一種食物， 從食材把風味賦予後，除去所有雜餘，只留下最簡單的狀態。MINIMAL企圖透過現代料理的思維創作冰淇淋，藉由冰淇淋來傳遞想法、展現風味， 試著把大量的想法與工法凝鍊，以當代手法詮釋簡樸。
在《臺灣米其林指南 2024》發佈會後的媒體聯訪中，主廚萬士傑Arvin表示，MINIMAL雖然是一間冰淇淋店，但創作態度、手法技巧和創意思維其實都與製作一般料理無異，不管是做法或想法都跟烹調正餐一樣從食材本身出發，「我們其實只是用冰淇淋作為表現創意與想法的媒材。」
因為沒有可供參考的前例，所以MINIMAL從2021年一路走來，可以說是一邊摸黑前進一邊自我進化，先是從主廚的喜好出發，再確立品牌的定位「不只是一間冰淇淋店」，到觀察消費者的食用習慣，如今終於以「溫度」作為主要創作概念，發展出七道式的冰品與甜點套餐。以春季套餐為例，溫度的高低起伏從低至 -196℃、高達180℃，質地囊括棉花糖冰、冰沙、冰淇淋，最後以溫熱的桂圓蛋糕收尾，不只風味層次堆疊，口感也同步帶來驚喜。
MINIMAL
地址：台中市西區美村路一段133巷16號
電話：04-2321-9080
營業時間：Fri - Mon ｜13 : 00 – 18：30
官網：https://www.surcuisine.com/minimal/
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