台灣鯖魚鮮甜，別只獨厚挪威鯖魚！林家羽美味鯖蔥燒，表達對南方澳的愛
在熙攘、叫賣聲四起的南方澳漁市場，一位甜美女子領旗帶著遊客，與魚販交流、問好，端詳碎冰上的各種鮮魚，導覽魚種特色與捕撈漁法；隨後返回漁港旁的「叄三文化廚房」，她以料理主廚身份，端出由鯖魚為主角的「鯖蔥燒」，在客人品嚐國產鯖魚的鮮甜肉質時，為他們介紹南方澳的鯖魚文化。
這位女子是林家羽，南方澳是她的故鄉。因著對漁業文化的熱忱，開了叄三文化廚房，用獨特的鯖蔥燒推廣當地鯖魚，舉辦漁港遊程導覽，把遊客帶入漁市場，促進南方澳漁業經濟。她秉持「推廣漁業」的初心，不介意店面收益，只希望對家鄉漁業的愛，透過鯖蔥燒分享給更多人。
魚味 = 家鄉味，蘇澳鯖魚伴女孩成長
叄三文化廚房位在南方澳漁港第一漁港，面迎在港灣停泊的船舶與陣陣帶有鹹味的海風，店裡包含林家羽用木棧板、柴油桶自製的招牌或椅凳，紀錄漁港捕撈鯖魚的舊照片與紙紮鯖魚模型共同懸掛在牆面，在暖黃光的氛圍中，充盈一種懷舊漁村的「海味」。
年幼時在蘇澳濱海生活，漁業印刻在林家羽的基因裡。她笑著細數早期全家工作皆離不開海洋：家裡捕撈珊瑚、舅公是船長、有親戚是修補漁船跟漁網、家中婦女閒暇時，會到南方澳的漁市場、鯖魚加工廠打工，回來時沾滿魚腥味。但她不排斥濃烈的魚味，反而覺得是「家鄉的味道」。
鯖魚是「南方澳代言人」
對林家羽而言，鯖魚必是「南方澳代言人」。她分享，南方澳於日治時期主要捕撈鯊魚、旗魚等大型魚類，需要鮮魚作為魚餌。加上鯖魚經常聚集基隆至蘇澳、黑潮行經的外海，令南方澳習於捕撈鯖魚作餌，遂而變成鯖魚的重鎮，罐頭等加工廠也逐漸進駐蘇澳。
討海文化保育協會長年保存、推廣蘇澳漁產跟漁業文化，總幹事潘佑升補充，南方澳已是「鯖魚的故鄉」，全台超過 80% 的鯖魚多為南方澳漁民捕撈。不過台灣鯖魚多為白腹鯖魚或花腹鯖魚，油脂量比進口的挪威鯖魚少，因此比較不膩口、能吃出鯖魚本身的鮮味。
外地工作、因病返鄉，看見南方澳漁業困境
豐收的鯖魚無法吸引嚮往都市的靈魂。林家羽完成學業後踏入台北，在百貨公司當臨櫃銷售員，生計無虞、生活沒有理想。她後來因病開刀，返回蘇澳休養身體，期間進修、考取各種料理執照，主餐與甜點都能輕鬆應付，也接單販售造型蛋糕，仍缺乏「為理想生活」的滋味。
林家羽輾轉接觸討海文化保育協會，與潘佑升等協會成員交流，再度浸淫家鄉漁業的懷抱，看到更多趣聞，「南方澳漁業文化很獨特！」像是南方澳冬季的鮮魚湯，肥美的鯖魚從不缺席；夏季來臨，較細瘦的鯖魚則做成柴魚片、漁民此時也常曬製魚乾、金鉤蝦米，當作蘇澳料理的特色佐料。
但林家羽坦言，南方澳漁業特色她原本也未深究，遑論外地的朋友與遊客，至南方澳採買漁產海鮮，幾乎離不開鮭魚、鱈魚等進口魚種、連品嚐「當地鯖魚」都指名挪威鯖魚，「很弔詭！」國產鯖魚無人欣賞，多是大批進入罐頭加工廠，限縮漁民的生計，更少青年願意接手鯖魚捕撈、產業式微是現在進行式。
老宅化身叄三廚房，鯖蔥燒每口美味又在地
南方澳漁業趣聞與困境相依，令林家羽希望「可以（為在地）做一些事情」，恰巧叔叔的南方澳住家一樓閒置，她雜揉料理的專業、漁業的關懷與老宅空間，於 2017 年建立叄三文化廚房，自許讓外地遊客品嚐料理，就可以認識鯖魚等南方澳漁產，更親近當地漁業文化。
不過漁港邊海產餐廳聚攏，勢必要開發不同特質的餐飲。林家羽朝輕食思索，但認為三明治、蛋糕都難以彰顯鯖魚特色，直到回想小時後最喜歡的魚排才有所突破。
她說明，南方澳家庭經常把鯖魚混著麵粉煎成漢堡排，鮮美的鯖魚滋味「相當在地！」不過鯖魚肉排外觀易焦黑，賣相不佳，她自行改變製作方法，終於開發出如鯛魚燒、外觀為鯖魚的的鯖蔥燒。
南方澳鲭魚加上黑豬肉，加入雞蛋麵粉、柴魚青蔥
鯖蔥燒蘊藏林家羽的巧思，南方澳鯖魚加上當地黑豬肉做成柔嫩的肉餡，被加入宜蘭雞蛋、酥脆的麵粉糊包裹烘烤後，擠上宜蘭金柑醃製的淋醬後，撒上鯖魚柴魚片與宜蘭無毒青蔥。不僅用多種佐料提升鯖魚肉餡的鮮甜風味，由內而外的食材選用幾乎與宜蘭農、漁產串連，每口都是「道地宜蘭味」。
另外如果外帶鯖蔥燒，林家羽會用洗淨的竹葉包裹，落實環保、永續利用的理念。
林家羽回憶，當初鯖蔥燒，家人斷言「這沒人會吃」，認為應該優先販售飯、麵等主食；朋友也納悶她的輕食設計與開店理由。但是開賣以後，許多遊客受迥異於當地料理的點心吸引、驚艷它多層次的風味，加上林家羽會同時解說南方澳鯖魚特色，視覺、味覺與知識饗宴，令遊客相當捧場，還會主動於線上分享，叄三文化廚房知名度提升，甚至出現排隊人潮。
整個漁港都是推廣空間，漁攤導覽促進國產魚消費
叄三文化廚房生意昌隆，反讓林家羽無法分享南方澳的故事而感覺扼腕、也曾對線上評為「可嚐鮮的網美店」，開店初衷未被重視而失眠。她耗費時間自我調適，專注於「家鄉被外界看見」的美意，加上有在地青年會來店裡幫忙生意，同時向她學習漁業知識，才逐步克服內心衝突。
林家羽亦自辦食魚教育活動，像自製台灣魚種圖卡、教導用剪刀「一隻剪」清理鮮魚，鼓勵大眾購買、食用國產魚種。但叄三文化廚房空間小，限制活動人數而錯失接團接會，令她相當苦惱。直至居民一句「漁港都是妳的（活動）空間」點醒她，讓她擴增「漁港、漁市場走讀」，帶遊客走入漁港街巷與攤販，實地認識、挑選當季漁貨。
外型整潔的高挑女子引領帶著一團遊客，在吆喝聲不斷的漁市場穿梭相當突兀。林家羽笑說，最初漁販們不清楚她的導覽動機，多投以質疑的眼光。不過她並未放棄導覽，漁販也發現遊客在參與林家羽解說後，更有意願在漁市場駐足，購買國產魚種。
漁市場漁民「泳美姊」表示，林家羽持續舉辦食魚活動，讓更多遊客願意走近魚攤消費，無疑幫助當地漁業經濟，「對漁民是好事！」現在林家羽身處漁市場，也有許多漁民向她問好、分享「現流」漁貨動態，或以「辛苦了！」「謝謝你促進在地經濟！」表達感謝之意。
潘佑升透露，林家羽一開始仍是「漁業小白」，她為了食魚教育活動，不僅向討海文化保育協會請益、合作安排導覽，也主動與在地居民、漁民訪談，瞭解更多在地漁產、魚料理特色，遊客有吃、有玩、有學習，現在口碑良好，亦不乏有公司行號邀約她導覽。
線上銷售在地年菜、紀錄當地特色魚料理
林家羽後來用南方澳小魚乾、金鉤蝦米製作「海味拌醬」等商品，也跟家人學習包含在地漁產的西魯肉、油飯等料理，製成「南方澳年菜」，透過線上銷售，擴大在地漁業推廣管道。
她跟潘佑升也蘇澳獨立書店書澳創聚 197 合作「漁村老料理」計畫，採訪南方澳耆老，以紀錄、保存當地的漁產特色料理。林家羽表示，當居民聽聞自己的漁產料理將被人記載，都相當興奮、踴躍參與，不僅在團隊採訪時，樂於分享料理設計背景、漁產特色，還會親自「現煮」給他們試味道。
「保存（漁業）文化，要對外、也要對內」，林家羽回憶，當居民拿出各自拿手好菜，在漁港前辦桌時，十分感動，更覺得要為南方澳漁業付出一己之力。
賣理念、不用賺錢，為愛持續經營在地
林家羽直言，叄三文化廚房經營近七年，若作為主要生計「無法持續經營」，她是與丈夫共營民宿、身兼線上網購銷售員、才能維持店面。不過疫情造成來客量減少、人力更吃緊，也讓她停止叄三文化廚房供應部分餐食，營業時間也變得更為彈性。
自嘲身為「斜槓餐廳」老闆，林家羽反而慶幸叄三文化廚房維持「賣理念、不用賺錢」的初心，讓她不會把店面視為賺錢媒介。她並強調，持續有回頭客特地拜訪，只為了再度支持鯖蔥燒；認識的老師也帶著學生到她店面學習漁業知識，都是她願意堅持開店的動力。
林家羽亦想尋找新空間發展「叄三 2.0」，規劃以私廚的形式，供應更多元的在地特色料理，也期望建立南方澳的食魚教育場所，方便遊客隨時參觀，包括魚料理示範等活動，對未來經營的靈感源源不絕。「因為對這裡（南方澳）有愛吧！」林家羽這麼說。
叄三文化廚房地址：宜蘭縣蘇澳鎮南寧路 32 號
目前僅週末營業，為免向隅，出發前可先跟林家羽（手機：0989 544 319）確認營業時間。