【東京】料理愛好者的必逛清單，合羽橋刀具街，つば屋包丁店 / 鍔屋刀具店。

去日本出差的最後一天，適逢好友Hester放黃金周，

深耕東京多年的她興致勃勃表示要陪我去走走，拓展我的東京秘密地圖版圖。

「恩…我想想看哪裡好玩，我們附近有一條賣刀具廚具的商店街，除了有幾家知名老庖丁屋（刀具屋）特別有名，還有賣些鍋碗瓢盆與烘焙模具，上次還有看到砂鍋，但少女好像不適合去哪裡…」

什麼？有一條街專賣刀具廚具的商店家？而且還有老店跟砂鍋？

這行程怎麼看怎麼適合我啊！我前幾天才在囔著我要買一顆日本砂鍋燉雞哩。

而且我可以去物色一些好刀具送給神廚大哥，他一定會很歡喜。

「我要去！」我立刻不加思索搶答。「拜託你一定要帶我去。我要去買」

Hester露出詫異的眼神，她可能沒有看過如此求刀具若渴的女子，她當時應該有在思考我跟老公啾的感情是不是生變了。

於是乎兩人浩浩蕩蕩的出發料理達人道具專賣店的聚集地──合羽橋道具街。

合羽橋道具街即位於淺草及上野中間，約莫八百公尺的街道中，有170家的廚房用具專賣店，

食品模型，看板，餐具等等的商店林立，

尤其是庖丁屋（刀具屋）特別有名。

號稱料理愛好者的購物天堂，只要你想得到的廚房用品，這裡通通都有通通都賣什麼都不奇怪。

以上這段話是我去GOOGLE來的的資訊。(誠實招供)

因為這天想要找送給神廚大哥的刀具，所以同行的日文扛霸子Hester幫我特別的搜尋了一下合羽橋有什麼刀具專賣店特別有名，

發現這裡有3間知名老店舖，是料理達人會前仆後繼來朝聖的打卡景點：

• つば屋庖丁店 / 鍔屋刀具店：刀具職人的集散地，專賣刀具，可以買到人氣刀具。
• 釜淺商店：與鍔屋一樣賣日本產的刀具，但也同時多了許多廚具、煎鍋等烹飪器具。
• かまた刃研社：備齊德國的刀具製造商ZWILLING的各樣商品

三家都走過一回，最後在鍔屋庖丁屋找到了送給神廚大哥夢幻神器。

今天就來介紹一下這家有名的老店啦。

合羽橋 つば屋包丁店｜TSUBAYA / 鍔屋刀具店

つば屋庖丁店 / 鍔屋刀具店創業於 1956 年，至今已有62年的歷史，

日語菜刀叫做庖丁，目前在日本最有名的就是菜刀生產地就是大阪府堺市與岐阜縣的關市，

這裡出產菜刀界的愛馬仕，以前都是替日本諸侯建造鐵炮或兵器(武士刀)，可能緋村劍心的逆刃刀都是在這裡打理的，所以打造刀具技術精湛。

つば屋庖丁店 / 鍔屋刀具店就與大阪「關」、「堺」兩市的店家，一起獨創了1500種刀具，

看看我被菜刀環繞的照片，是否驚人，這裡的刀具多到有密集恐懼症的人會發病。

看到這張照片我想老公啾近期內都不會惹我。#人妻已在日本購入刀具

無論是專業用特殊刀具，

或是家庭主婦使用的家用菜刀，西式日式，

這裡通通都有，甚至還販售家用剪刀，

與可愛的烘焙小模具。

只要跟鑄鐵與刀具相關的，他們都是專業。

つば屋庖丁店 / 鍔屋刀具的刀具不僅刀刃鋒利，且擁有持久、不易生鏽的特點，

所以全球各地的廚師前仆後繼的奔到到つば屋庖丁店 / 鍔屋刀具店，隨便繞一下牆上就是某個名廚的寫真集。

但問題來了，名廚一定知道自己要什麼菜刀，

但對於市井小民如我，這裡的菜刀就跟天上星星一樣數不清各個都是我的夢，我看得眼花撩亂，

這裡刀柄不同，刀面都還有講究花紋，

到底哪一把才是傳說中的廚具。是送給大哥的最好料理兵器？

初來乍到つば屋庖丁店 / 鍔屋刀具店的人應該都會跟我陷入一樣的窘境，

不用怕，因為這裡會有超級專業的人員來幫助你！

對，這個長相帥氣活像日本明星的人就是老闆。

當我們陷入選擇困難時，他立刻像金仙子急急如律令蹦出來，替我們傳道授業解惑。

老闆長相不只帥氣還精通英文，你可以無痛跟他溝通，

他會詳細的解說刀具的選擇方式，並且詢問你的使用習慣，

例如平常使用刀具切的食物類型？肉類魚類？慣用手與做菜的喜好？

最後依你的需求推薦最適合你的刀款。

如果你真的不擅長英文，店裡還有會說中文、韓文，甚至還有會說法文的店員，

你絕對安心，可以找到夢寐以求的夢幻刀具。

我想了想神廚大哥平常做菜的風格，通常是中式料理，

海鮮與蔬菜為主，切肉無須剁骨，有時會做一些講究刀工的功夫菜，

依照我的口述，最後選定了這把好握取的日式菜刀。

選好了老闆問我：是個禮物，需要刻上名字嗎？中英文都可以。

什麼？竟然還可以免費幫你的菜刀刻字？中英文皆可？

這服務太好了吧！

想刻上大哥的中文名字，老闆正準備手敲將名字敲上。

但上面有大哥的真實姓名好像有點害羞？所以臨時變卦改請老闆刻上大哥的藝名(?)Dr.Cook。

雷射鵰刻的速度非常快，不到十分鐘我就能結帳拿到超完美名刀。

還有空到跟幫我雷射鵰刻的伯伯合照。

滿心期待的帶回家送給大哥。

雖然我本人早就親眼看過刀具，但跟大哥一起開箱時還是為之驚豔。

看到上面的雷射鵰刻心情就很好。有一把寫滿自己名字的菜刀好帥氣。

「恩，這把刀很好。」大哥讚賞地說。「輕薄而且很順手。」

其實我不知道大哥從哪裡看得出來，大哥都還沒正式使用他來切菜啊， 是因為他的刀刃薄到像張紙嗎？

大哥笑了笑，替我解釋其中的奧妙。

「好的刀除了刀柄要好握取順手，最厲害就是他的刀鋒利而無阻。切物後像是船過水無痕，蘿蔔都可以重新接上。」

太深奧了我聽不懂。切蘿蔔又接回去這個是神劍闖江湖的主角才做得到吧。

大哥看出了我的懵懂，決定示範給我看。

「你千萬不要碰刀鋒，這削紙如泥。不信你看。」

我的老天爺啊切紙滑順到好像熱刀切奶油！！

大哥手腕輕輕一轉，牛皮包裝紙立刻削下一段。

這把刀太神了，不管切地瓜切蔬菜都暢行無阻非常滑順，省力而且很容易就能切出細薄的薄片，

大哥用這把神刀做了好多美味的料理。

送這把刀給大哥真的是我此生最正確的決定。

工欲善其事必先利其器，有把好的菜刀料理無難事。

事後Hester聊天問起了菜刀，她問我喜歡這個行程嗎？大哥喜歡他的禮物嗎？

我天花亂墜的分享了大哥精湛的刀工，還有合羽橋其實很好拍那天我們莫名拍了很多奇蹟美照。

Hester安心地笑了。

「太好了，上次我要帶姐姐來他們拒絕我。說這裡不適合少女。」Hester笑得既欣慰又開心。

……………………。

不過Hester也分享了一些很棒的資訊。她告訴我鍔屋刀具店有售後服務，如果刀具有問題可以帶回去店家修理。

真的太喜歡這家店了，替大家整理一下合羽橋 つば屋包丁店｜TSUBAYA / 鍔屋刀具店深得我心的幾個特點：

• 員工們對於刀具的知識非常豐富，並且精通多國語言不用擔心語言的問題
• 備有許多不輸名牌的原創刀具，喜歡日式菜刀的人這裡是天堂
• 提供免費於刀具上刻名字的服務，送禮送到心坎裡
• 價格實惠而且物超所值，比其他店家便宜
• 售後服務保固好，刀具如果有問題歡迎帶回來店家修理

並附上店家資訊給想去朝聖的孩子：

ℹ合羽橋 つば屋包丁店｜TSUBAYA / 鍔屋刀具店

連絡電話：+81 3-3845-2005
店家地址： 3 Chome-7-2 Nishiasakusa, Taitō, Tokyo 111-0035日本
營業時間：每天9:00～17:45。

▶官方網站：http://tsubaya.co.jp/ 

㊙購買刀具可以免費刻上名字，店員很專業而且通各國語言，老闆長得很帥。

誠懇推薦地方媽媽來去合羽橋尋寶。

就算你沒有想買菜刀，合羽橋也非常好逛，這裡還有很多漂亮的鍋碗瓢盆歐。

天啊，如果我有認識海運我一定會買一個海上貨櫃回家。