【台灣名店】老母拿亡妹亡父保險金 保住蘭陽邪惡炙燒夜宵 林北烤好專訪
林北烤好是宜蘭知名度最高的居酒屋，老闆莊傐評12年前從餐車賣燒烤起家，因前女友帶著賓士男光顧，備受刺激開出第一家店，靠不加味精的天然醬汁與在地食材，2014年起快速展店，巔峰時曾有10家分店，但新冠襲來，生意跌至谷底僅剩4家，慘到老母親拿出喪女、喪偶的保險金助兒救店。苦撐至報復性國旅，去年催出開店以來的最高年營收6千萬元，他看準台灣居酒屋開店新浪潮，正興建食品串製廠，賺起代工財。
在林北烤好位於宜蘭市的中央廚房串製廠內，莊傐評正在教員工如何客製化肉串，他拿著工規尺斤斤計較肉品裁切，3公分的肉塊，就連0.2公分的誤差都不放過，他說：「SOP標準程序一定要養成，這不只是成本控制，也會牽扯到現場人員的串烤炙燒過程，大小要適合客人一口吃。」
林北烤好是宜蘭居酒屋串燒名店，曾全台展店10家，不過，創下最高營收的時候卻是如今的四家店，去年營收逾6千萬元。撐過疫情、辛苦存活下來的莊傐評悟出：「4家經營紮實、賺錢的店，能抵10家為了開而開、衝現金流的店，因為客人會不斷再來、獲利更好。」很早就立志開餐廳的他，為存創業金當了10年志願役，沒想到，200萬元的退伍金在他創業第一年就賠光。原來莊傐評是餐飲小白，沒有任何傍身的廚藝，當初連爸媽都苦勸他不要放棄俸祿穩定的軍職，但他性情外柔內鐵，心意一旦已決，就一定要做。
手頭的錢不夠開店，他花80萬元改裝餐車，選在偏僻、不太會被警察趕的壯圍開賣，「最慘一天只進帳300元，一開始客人還會回來告訴我『老闆你那個肉沒有熟ㄟ』，因為我的醬汁算好吃，又沒有其他競爭者，附近客人還想繼續有烤串吃，所以很願意告訴我問題，烤技就這樣一點一滴練了出來，之後一天進帳翻了十倍。」可是一個月還是只有2、3萬元盈餘，根本養不起一個家。
此時，價值觀、金錢觀產生分歧的女友卻吵著要和他分手；分手後，還帶著開賓士的男子出現在餐車前，「買了2、300元吧！這是故意氣我嗎？」被刺激到的莊傐評，3個月後在宜蘭東門市場附近開出第一家串燒居酒屋，但成績平平。
莊傐評嘗試網路行銷，透過朋友牽線、認識了旅遊部落客郭小寶，結果一吃無論是豬五花蔥肉捲、松阪豬、櫻桃鴨燒烤、還是一夜干都很好吃。郭小寶眼尖觀察到開店點不對，便告訴莊傐評雪隧通車後礁溪外地客多，若再加上本地客，應該就能夯起來。郭小寶更是看好他、投資他開店，2013年第二家礁溪店一開，果不其然生意大好，林北烤好串燒居酒屋從此打開知名度，分店一家一家開看似情勢一片大好，之後卻差點垮台。
- 快速展店沒有選好地點下，疫情一來，林北烤好差一點滅頂，莊傐評如何從谷底翻身，咬牙闖出新生機，詳細報導可點入以下連結閱讀：【台灣名店】小白主烤官「炙」軍有方 烤出爆夯人氣居酒屋串燒 林北烤好專訪【台灣名店】小白主烤官「炙」軍有方 烤出爆夯人氣居酒屋串燒 林北烤好專訪
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