台中「小樂沐 Le Côté LM」推出全新春季菜單，主廚方柏儼（Raymond Fang）將深厚的法式料理功力展現在春意盎然的餐盤中，同時也宣布餐廳回歸開幕初心調整供餐模式，無論餐點、價格都有更靈活的選擇，讓精緻傳統的菜餚以更輕鬆的方式享用。
回歸開幕初心
位於台中的「Le Côté LM 小樂沐」餐廳，以優雅用餐空間以及精緻料理而聞名，主廚方柏儼（Raymond Fang）在傳統菜色為基礎下，發揮創意，並加入精準的料理手法打造美味，近日推出2024年全新春季菜單，除了當季食材，主廚也特別在視覺上下功夫，將春天充滿生機的綠意、清新風味一一透過菜色展現。而今年餐廳更有了全新目標，餐廳將調整腳步，拋開「表定」的道數框架，Chef Raymond 重新梳理菜品調性，從冷熱前菜、海鮮到肉品主餐，顧客們都能自由「選配」道數，菜單則分為五至八道餐點搭配，價格則落在NT1,580到NT2,780元不等。
Chef Raymond 也表示未來「Le Côté LM 小樂沐」將在菜單上將隨季節滾動式調整，保留下經典菜，加入搭配主題、季節的全新料理，主廚更預告接下來將以「地中海料理」為題打造全新一季菜色，期望透過這樣的轉變，以更貼近日常的用餐體驗呈現，讓「Le Côté LM 小樂沐」回歸開幕初心，成為大家生活中那間理想又精緻的法式小餐館。
春季菜單介紹—
番茄｜絲綢乳酪｜櫛瓜
冬季菜單中廣受喜愛的絲綢乳酪（Stracciatella）被保留了下來，Chef Raymond 為它換了一襲春裝，在卡布里沙拉（Caprese salad）的基礎上，加入綠色以及黃色櫛瓜，豔紅的番茄，並點綴上巴薩米克醋、羅勒糖漿，最後撒上松子，除了視覺帶來春意，清新的風味也帶來清爽的開場。
法式經典肉派
主廚的拿手料理，遵循傳統的工法製作而成，這次抽掉了冬天煙燻氣味，選用雞肉並放進各式內臟，像是雞胗、雞心、雞肝等等，再加入黑毛豬做成內餡，展現了肉派純粹豐腴滋味，一旁則有雪裏紅製作的抹醬，以及高湯凍作為搭配，並有平衡味覺的作用。
生蠔｜魚子醬｜花椰菜
像是長在花園中的生蠔，其實是主廚刻意將「大地」與「海洋」的意象作為連結。底部醬汁為來自法國國王路易十五的愛情故事、一道名為 Crème Dubarry（白花椰菜濃湯）的經典湯品，在鋪上新鮮的黃、綠、紫三色的花椰菜碎，放上來自日本岩手的生蠔，因為酥炸呈現金黃外觀，主廚以一勺魚子醬點綴在上方。每一口都帶著濃郁的海洋氣息，點綴上的金蓮花入口將會伴隨著山葵般的微微辛辣感。Chef Raymond 表示：「這道菜還能吃到冷熱對比的落差感，就跟這個季節一樣。」
玉米｜焦化奶油｜焙茶
以玉米湯為基底，加入炙烤過的玉米粒，上方則有焦化奶油製作的泡泡以及焙茶奶油，溫暖甜美的香氣撲鼻而來，是一道香甜暖心的湯品。
鯛魚｜白蘆筍｜春菊
主廚以清蒸的方式展現鯛魚細緻口感與柔和的風味，搭配上北海道的海膽，並使用山茼蒿製作綠色的醬汁，在風味搭配上有中式料理的影子。一旁附上以奶油、白蘆筍、義大利麵米的湯品串連起所有風味，並將味覺帶回西式風格，相襯之下成為充滿清新綠意又帶著香甜柔和的一道魚料理。
羊脊排｜春季蔬菜
選用羊脊部位，搭配上兩種醬汁，其一為淺色的蒜味奶油醬，帶有輕盈的香氣，濃郁的紅色則是紅酒醬汁，春季蔬菜則有滑順的炒豆苗、爽口菜心以及香甜的小洋蔥，最後以醋漬的鯷魚點綴其中，明亮的酸度消減了紅肉厚重的風味。
米布丁｜琵琶｜香草莢
以春天盛產的枇杷作為主食材，主廚以杏桃、優格、琵琶做成冰淇淋，脆口的塔皮上方則有西方傳統甜點米布丁，琵琶果肉、白蘭地製作的果凍散落其中，最後灑上米製的爆米花、蜂巢糖脆餅，清新的果香加上豐富的口感為春季菜單做了美好的句點。
Mocktail
可選擇葡萄酒以及無酒精飲搭餐，在 Mocktail 有三杯組合，透過茶、果汁、多種香料的風味層疊完成。第一杯透過發酵手法完成帶有熱帶水果的香氣的開胃飲品，接著再以白葡萄汁、芭樂汁為基底，加入氣泡，模擬白葡萄酒的口感。最後以藍莓汁、茶液為基底，構築紅酒的丹寧口感以及酸香的氣味，成為搭配以紅肉為主菜的料理。
季節菜單，品飲風土 MENU
平日午間限定：菜單 $1,580 +10%
平日全日供應：菜單 $1,980 / $2,380 / $2,780 +10%
週末全日供應：菜單 $2,580 / $2,980 +10%
餐酒搭配 Wine Pairing｜2杯 $950 / 3杯$1,150 / 5杯 $1,850
無酒精飲品搭配 Non-Acohol Pairing｜2杯 $600 / 3杯 $800
訂位連結
Le Côté LM 小樂沐
（04）2375-3002
台中市西區存中街 59 號 1 樓
營業時間：週一至週日，午餐 12:00～14:30（最後點菜時間13:30），晚餐 18:00～22:00（最後點菜時間19:30），戶外區域 12:00～22:00
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