植物肉走向二代化 全台每年產值上看50億
為了解決極端氣候、糧食危機和畜牧業碳排放過多等議題，全球共同的解方之一，就是研發植物原料製成的「植物肉」，又稱為「人造肉」，台灣也有肉品大廠，吹起植物肉風潮，斥資10億元打造專屬生產園區，賣起素食雞塊、牛肉麵，業者預估植物肉商機，全台每年可創造50億元產值，不過民眾的接受度又是如何？今天的FOCUS專題，帶您深入肉品大廠，實地了解。
食品大廠料理長蔡志和VS.記者吳衣璇：「我們現炸好的雞塊請你試吃看看，謝謝好香喔，好多汁juicy，這是我們最新的二代植物肉雞塊，所以它是素肉，對它是素肉沒有錯，它沒有豆腥味欸。」油鍋裡炸雞塊，炸得金黃酥脆，咬起來肉汁飽滿的雞塊，成分是豆不是肉，這是近十年全球正流行的植物肉又叫人造肉，跟過去傳統素肉比，口感咬勁都差很多。
不管是西式的牛肉漢堡，還是台灣味水餃宮保雞丁牛肉麵，港式叉燒包，種類多元，都是為了要搶攻葷食族的胃，食品大廠總經理詹金和：「(全球)95%的人是葷食的人，所以我們其實鎖定的市場，除了原來素食的這一些，我們更希望吃葷食的這一大塊的人，過來吃植物肉。」
全球有5%的素食人口，台灣比例更高吃素的佔13％，從2009年美國大廠beyond meat開始推植物肉起，全球食品業開始看好，這個更環保更健康的市場，台灣油脂肉品大廠也斥資10億跨界經營。
食品大廠總經理詹金和：「預估到2035年的時候，植物肉的市場應該會佔全球所有的動植物蛋白23%，這是相當相當大的一個市場。消費者的溝通很重要，他瞬間從吃葷食轉植物肉蔬食素的這一塊，其實都是需要一些時間，那我看得出來這趨勢是快速在成長，去年來看成長差不多30%，那我們今年成長速度會更快。」
但要進軍植物肉市場，有兩大課題得面對那就是好吃和平價，聽起來很基本但其實不簡單。以beyond meat為例，植物肉蛋白質成本居高不下，比起真肉成本再高個近2倍，同樣是植物肉beyond meat的漢堡排和國內新創漢堡排比相同重量，美國大廠要價289元，台灣本土價169元，差了120元確實能再提高競爭力。接著也要讓吃慣葷食的人，喜歡上這種新口味，不僅僅是嚐鮮而已，研發重點就是，壓低豆腥味調配出更豐富有層次的口感。
記者吳衣璇：「我們再比較一次，大小形狀外觀還有重量，幾乎都是一樣的雞塊，到底哪一個是植物肉做的呢，嗯我選這個嗯對嗎，答對了這個是植物肉。」植物肉吃起來口味和真肉相似度有將近7成，有一定的辨識程度無法真正取代，但如果不說可能也會以為只是不同品牌的雞塊，各有千秋都稱得上美味，口感上倒是能做到擬真動物肉，經過實驗室科學計算，模仿人類的牙齒咬力，讓蛋白質咬起來有如真肉的纖維口感，在加工上這道擠壓技術是關鍵。
食品大廠協理溫昭凱：「我們不是傳統黃豆粉，我們是複合像大米小麥甚至連藻蛋白的粉都加上去，這方面是為了考慮完全胺基酸的組成，讓人體更健康更美味。」食品大廠協理溫昭凱VS.記者吳衣璇：「哇這可以吃嗎？像雞絲一樣….，外型像豆包，撕開後千絲萬縷，使用的是溼式擠壓纖維更長，調味後就是香噴噴的雞肉飯。」
在全球面臨各種疾病威脅極端氣候和禽流感豬瘟危機下，也順勢帶來新一波飲食潮流，植物肉就是其一，被視為飲食市場的明日之星您試過了嗎？