【跟著瑜芹醫師健康吃】孕期補鐵，從飲食著手，含鐵量高的牛肉堪稱補血聖品
（日常食物中，以牛肉的鐵質含量最高，建議孕媽咪應從飲食中多補充鐵質。圖／shutterstock）
在現行的14次產檢中，懷孕初期及中期都會有抽血檢查，醫師會確認孕媽咪有沒有貧血的現象。
血紅素不足10.5．還要補充鐵劑
女性血紅素（Hb）的標準值一般為12～14g/dL（也可寬容一點，抓在11～13g/dL），如果孕中期（通常是會跟妊娠糖尿病的糖水檢查一起抽血）血紅素在10.5～12g/dL之間，我們建議孕媽咪應從飲食中多補充鐵質；如果血紅素掉到10.5g/dL以下，則會建議不只多吃含鐵食物，還要額外補充鐵劑，為生產時可能的大量出血做準備。
在日常食物中，紅肉類以牛肉的鐵質含量最高，其次是羊肉，最後才是豬肉。海鮮類也有豐富的鐵質，其中，蜆的鐵質含量最為豐富，每100公克的熟蜆肉含有27.9毫克的鐵質，足足是牛肉的10倍（只是要吃那麼多蜆，也不容易），再者，熟的蠔也不錯，每100克的熟蠔有9.2毫克的鐵質。
這次要介紹的是比較容易準備，而且準備一次能煮兩道菜的食物──波隆那肉醬跟牛肋羅宋湯。
食材及做法
材料
整粒番茄的罐頭兩罐（一罐780g，用果汁機或調理機打成泥）、洋蔥一顆（半顆切碎，半顆切塊）、紅蘿蔔兩條（半條切碎，剩下一條半切小塊）、西洋芹（一條切碎，剩下的切塊）、高麗菜切塊、大蒜四瓣切碎、牛絞肉400克（牛絞肉不容易買的話，用豬絞肉代替）、牛肋條一包（去除多餘的脂肪後，切塊）、月桂葉兩片、義大利香料適量、鹽糖適量、便宜的紅酒200mL。
做法
波隆那肉醬：熱鍋、油起煙之後，將洋蔥碎、紅蘿蔔碎、西洋芹碎及大蒜加入，翻炒到洋蔥變透明，甚至蔬菜的顏色都有稍微變深，接著放在一旁靜置。再用一個寬且深的鍋子，加油起煙後，將絞肉放入鍋中，緩緩翻動並打散絞肉，炒到絞肉的汁水都收乾，接著先倒入100mL的紅酒，炒到收乾，再加剩下的紅酒、月桂葉、義大利香料，再次炒到收乾。
這時，可加入剛剛炒好的蔬菜、蕃茄泥，邊攪拌邊煮滾，轉小火後再慢慢熬煮1小時，讓水分再散失一些。因紅醬愈煮愈濃稠，滾燙的泡泡可能會噴到旁邊或身上，小心別燙傷了。
牛肋羅宋湯：起一鍋滾水，放入牛肋，略煮幾分鐘，去除髒汙的血水。在湯鍋中倒入少量的油，接著放入牛肋，炒到有香氣後，加入蘿蔔、洋蔥、西洋芹、高麗菜，加入開水至淹過食材，煮到滾就完成了！
（備料一次，即可完成兩道料理：牛肉波隆那肉醬跟牛肋羅宋湯。）
傳統版羅宋湯加馬鈴薯．改良版加番茄
台灣常見羅宋湯加番茄，不過，其實這是為了讓不喜歡蔬菜的小孩比較願意入口的改良方式，傳統的羅宋湯甚至可能加入馬鈴薯，幾乎能當成正餐吃，不過，馬鈴薯的升糖指數高，不適合孕婦吃就不加了。
這次做的波隆那肉醬是8～10人份，我會將肉醬分裝放入密封袋，冷卻後，放冷凍庫，之後，要吃義大利麵很快就可以上菜，當然也適合拿來做千層麵，用途很多。
張瑜芹醫師
因接生嬰兒那劃破寂靜的吶喊，走上婦產科的道路，致力於打造讓女性放鬆、展現自我，更能守護與支持彼此的醫療環境。喜歡品嘗好吃的滋味、追求美麗的事物，包括美好的體態，因此，總是在體重與美食之間拔河。
現任／新竹國泰綜合醫院婦產科主治醫師
經歷／臺大醫院婦產部住院醫師、總醫師
學歷／臺北醫學大學醫學系
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