堅持手工「累到整骨」！　萬華Q彈涼粉紅到日本

涼粉獲得台版和菓子的美稱。（圖／TVBS）

在台北市萬華區，有家涼粉店「涼粉伯」堅持手工製作，飄香超過一甲子，有別於蕨餅，涼粉用地瓜粉跟水打造，加上自炒麵茶粉，古早味吸引許多饕客專程繞道而來，更吸引外媒來採訪，登上日本介紹台灣的旅遊寶典，獲得台版和菓子的美稱。

製作涼粉需要耗費大量體力，「涼粉伯」第二代老闆辜凱鈴表示，不停攪拌地瓜粉與水的過程，讓她的手臂和肩膀變得強壯，簡直把廚房當成健身房。她需要持續攪拌直到混合物變成麻糬狀、半透明後，再用刀分切成一口大小，最後冰鎮使口感更加Q彈，才能準備販售。

辜凱鈴指出，她的父親以前就是用現在放在店內的同一台小推車賣涼粉。她解釋，台灣涼粉應該源自於日本的蕨餅，但因為早期蕨粉價格昂貴，台灣人便改用地瓜粉製作，發展出本土特色。

原本從事生技業的辜凱鈴，在父親手受傷後回來接手家業，十五年來持續以雙手製作傳統美食。許多顧客專程前來品嘗。

一位民眾表示非常高興能吃到小時候的古早味，就像吃冰淇淋那種涼感。另一位帶著孩子來的顧客提到，向孩子介紹這是他們小時候喜愛的食物，孩子吃了也覺得不錯。

辜凱鈴強調，她與父親在傳承這項傳統，顧客們也在傳承這份記憶，這讓她覺得辛苦工作很有價值。雖然她的皮膚常被水蒸氣燙傷，還需要定期去整骨，但她從不喊苦喊累。她提到日本觀光客特別喜愛他們的涼粉，因為與日本蕨餅相似又不完全相同。

面對接班人難產的問題，辜凱鈴認為轉型可能是必要的選擇。雖然下一步尚未確定，但她堅定地表示會繼續將這份古早味傳承下去，守護台灣傳統小吃文化。

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