在滿州，遇見彩虹麵飄揚！「小農麵攤」打造100%本土日曬麵，紅龍果、雨來菇都入麵
恆春半島的艷陽和強勁的落山風下，成片垂掛的彩色麵條飄動，散發出濃厚的香氣。這是出自一位愛土地的父親，為了愛吃麵的女兒，潘品言從零開始學習做麵，以國產小麥製成，加入紅龍果、薑黃、地瓜葉、草莓、甜菜根等作物，交織成五顏六色的麵條，熬煮後躺在碗內、撒上本土鹽花，便成為一抹可以吃掉的彩虹。
為給孩子純淨的生長環境，潘品言在屏東縣滿州鄉落腳，創業打造原料100%國產的日曬麵，開發出20多款口味。因講求縮短食物里程、支持在地農民，食材選用有機、友善及無毒農產，連屏南特產小黑豆、洋蔥、港口茶及雨來菇都加入製麵，「能成為支持的一份子，我很榮幸」。未來也期待能將日曬麵帶入在地國小，發展獨特的食農課程。
為了女兒搬到滿州，爸爸從零開始學做麵
滿州鄉位於屏南地區，行經綿長的屏鵝公路，蔚藍的海洋和翠綠的山景依傍而立，穿過鄉間小路，就來到潘品言的家和工作室。剛做好的麵在陽光照耀下無比豔麗，比陽光更燦爛的是潘品言的笑容，愛笑的他，與妻子、兩個可愛的女兒「小花」和「小寶」，安住於此。
潘品言是屏東萬巒人，過去在潮州工作時，每到冬天，高雄工業區排放的廢氣隨風飄來，讓女兒嚴重過敏。2016年他來到屏南地區，發現滿州空氣乾淨且民風純樸、適合孩子成長，便舉家搬遷過來。為了養家活口，他一開始去當民宿管家、木工學徒，又去墾管處工作，之所以走上製麵一途，是被大女兒「小花」推了一把。
小花喜歡吃麵，但好幾次出門吃麵，全家都吃到拉肚子，潘品言開始找原因，發現生鮮麵條牽涉生菌數跟添加物等問題。「本來想自己煮」，他表示，市售麵條摻雜許多添加物，尋覓到最後，索性直接買了一台桌上型製麵機，利用下班時間自己做麵、煮麵來吃。
國產小麥做日曬麵，保留營養又特別香
品嚐潘品言的麵條，每一口都可以聞到不同香氣，豐富的口感更增添品嚐的樂趣。很難想像一開始他做的麵，竟然被女兒嫌棄拒吃，沒有餐飲背景的他開始找麵點書籍來看，並用臉書直接向日曬麵廠詢問作法。
為何是找日曬麵廠？潘品言表示，市售麵條多來自大規模加工廠，日曬麵廠則規模較小，符合他想少量製作麵條給家人吃的初衷，「做日曬麵的人都很好」，對於他的提問一一詳細回答。在學習製麵的過程中，他慢慢萌生了創業販售日曬麵的念頭。
潘品言的想法十分大膽，因為日曬麵在製麵產業中已被視為夕陽產業。他說明，麵的年產值超過100億元，而日曬麵的製作時間很長，且曬麵過程要看天氣，製作效益遠比不上大型工廠。但麵條的成分其實很簡單，只需麵粉、鹽巴及水，且日曬麵的香氣和口感都優於機器乾燥製作，「特別香、吃起來Ｑ彈有嚼勁」，因此日曬麵仍有其客群，且滿洲位於恆春半島，強勁的落山風及豔陽能讓日曬麵更加美味。
除了想以日曬麵創業，潘品言還選擇以本土小麥做麵。「我不喜歡進口麵粉」，他直言，一開始練習做麵使用市售麵粉，但這些麵粉是使用進口小麥製作，碳足跡很高。住在農村的潘品言希望盡可能使用國產農產品，便開始嘗試國產小麥，最後選定了喜願小麥，「國產小麥做出來的麵條特別香」，且保有較多麩皮及胚芽，留住了大部分營養。
水分為口感關鍵，洋蔥、雨來菇、港口茶都可以入麵
不過國產小麥的製作難度卻高很多。潘品言說明，麵粉加水和成濕麵粒，接著要醒麵、反覆壓合、鬆弛、切條、曬麵，所有環節的關鍵是水分，麵粉吸水度和製作環境的濕度都會影響麵條口感，例如：Ｑ彈的手工烏龍麵含水率高、台式掛麵則含水量較低。
台灣小麥目前多是中高筋品種，因此適合做成乾式麵條，麵條含水率要控制在14%以下，不過每一批國產小麥所做麵粉狀況都略有差異，吸水程度每批不同，等於收到每一批麵粉都要先經測試。
潘品言不只使用本土小麥，也用國產蔬果入麵。他參加墾丁國家公園的友善農業課程後，發現可以將蔬果與麵結合，支持在地農民。滿洲當地家家戶戶幾乎都有小面積的果菜園，且採友善無農藥栽種的風氣相當普遍，製麵無須擔心藥殘，不過，蔬果的質地和麵粉不同，直接加入會使麵體不均勻、曬麵時容易斷掉，因此所有的食材都要乾燥磨粉、蒸煮打汁，過篩等。
不同蔬果製成的麵條各有其風味，顏色最鮮豔的是紅龍果口味，而最能凸顯恆春半島特色的要屬小黑豆、雨來菇、港口茶以及洋蔥。潘品言說明，滿洲的小黑豆是本土種，製出來的麵會有豆香，由於筋性低，質地軟、適合作羹麵；雨來菇則是一種藻類，打成汁不耐放，因此製程考驗速度，麵體帶有青苔、溪水的氣味。港口茶是全國海拔最低的茶，相當耐泡，磨碎加入麵體會有細細的茶香；洋蔥麵則非常特別，久放會慢慢出現濃烈的洋蔥香氣。
為滿州畫出一道彩虹，送禮自用兩相宜
籌備了一年多，潘品言整理家中空間，騰出一處作為工作室，並添購製麵機器、自製工具。他在2020年創業，由於食材取自小農，五顏六色的蔬果麵擺在一起如同彩虹，因此取名為「小農彩虹麵」。除了做麵，他還在家門前擺起麵攤，和妻子一同煮麵料理給客人吃，此舉讓許多人詫異：「誰會在這麼荒涼的地方自己做麵、開麵攤？」
潘品言原先想得很單純：「客人來吃麵、認識彩虹麵後，喜歡就下單買麵宅配」，但製作一批麵要花七小時，曬麵則需半天至兩天不等，一碗麵還要準備配菜及調味料，兩個女兒年齡尚幼、需要照顧。每逢假日，大量人潮湧入恆春半島，他和妻子就會忙得人仰馬翻。後來Covid-19疫情來襲，他便暫停麵攤的營業，專心接訂單、製作麵條。
本土小麥麵粉的價格約是進口小麥麵粉的三倍，加入本土海鹽和友善蔬果，成本不便宜，經營狀況如何呢？潘品言表示，買麵條的顧客多來外縣市，回頭購買比例很高。但他採購的無添加物麵粉最多只能放三個月，因此每買一批就要盡快做成麵。
只靠賣麵條養家仍有壓力，因此要開發其他產品及服務，潘品言使用在地食材做成的彩虹麵別具特色，近期接到不少送禮需求的訂單，除生產外，也開始經營參訪體驗團。
陽光燦爛，三歲的女兒「小寶」跟在潘品言的身後，將做好的麵推出去日曬，落山風吹起，麵條如窗簾般輕輕飄動。一個父親將對女兒的愛，對土地的愛，都揉進麵團，化做絲絲縷縷的彩色麵條，再經由暖暖陽光加持，如此的彩虹吃進肚中無比幸福。
作為恆春半島唯一小農麵攤，潘品言認為，他的麵所用蔬果量不多，與其說是在支持農夫，其實更像是農夫在支持他，因為農夫和社區大學都會介紹客人來買麵，而眼見滿州鄉人口不斷減少，他希望未來彩虹麵能與在地學校結合，將現有體驗深化成食農教育，讓當地人願意認同本土農產的重要、接納想從農的孩子留在家鄉，為農村注入活力。
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