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美食

東京的完美夜生活！GQ日本編輯推薦「7間東京新潮酒吧」，品嚐以日本酒、日本茶為基底的和風調酒！

GQ

更新於 07月25日08:30 • 發布於 07月23日10:26 • Amber Chiu

東京的酒吧發展日新月異，特別是以日本酒和日本茶為基礎的改良型日式調酒、高完成度的無酒精調酒，以及創意十足的招牌特調雞尾酒，都讓人耳目一新。這些酒吧以獨特的風格和精湛的調酒技術，吸引了無數酒客和美食愛好者，成為東京夜生活中的亮點。以下七間東京新潮酒吧，推薦給你！

Tokyo Confidential：匯集東京所有新元素

地點：麻布十番

隨著所謂百年一度再開發計畫的進行，東京港區每天的景觀都在更新。這間酒吧位於麻布十番，可以就近眺望全新的高樓群，又能品飲具世界級水準的雞尾酒，所以每天都門庭若市。酒吧內有一張使用樹齡三百年的松樹木材打造的吧台，以及生動活潑的阿根廷街頭藝術裝飾，在視覺上形成強烈對比，此外，露台席和頂樓席的設計也很獨特。

創意十足、自製的哥吉拉雞尾酒給水機，以及仿酒桶造型打造的香檳冷卻箱。
創意十足、自製的哥吉拉雞尾酒給水機，以及仿酒桶造型打造的香檳冷卻箱。

店內招牌特調雞尾酒單列出的各款調酒是使用燒酒、濁酒、味噌、柚子醋等原料調製，獨創性十足，也不乏低酒精酒飲品或雞尾酒，擁有如此多元選擇，正是吸引客群的關鍵。

招牌調酒共有14款，每款一律NT$405。
招牌調酒共有14款，每款一律NT$405。

創辦人 Holly Graham 是世界級調酒師，也是一名記者，在 2023 年版的《酒吧界最具影響力的 100 位人物》中，名列第九。她與東京虎之門艾迪遜酒店（Edition Hotel）「Gold Bar」合作開發酒單，由開業僅一年就讓這間酒吧擠進「亞洲最佳酒吧 50 間」的村田和香菜負責全球展店布局。菜單則是由榮獲米其林二星的 Daniel Calvert 主廚主導，這些消息在業界與愛泡吧的人之間流傳著。在這裡，客人與店員可以毫無隔闔地進行交談，融洽的空間氣氛與傳統的日式酒吧截然不同，營造出的自由風氣也為東京的酒吧景象注入新元素。

除了吧台，這裡也有露台席和沙發座椅的頂樓席。
除了吧台，這裡也有露台席和沙發座椅的頂樓席。

TOKYO Confidential

  • 地址：東京都港區麻布十番1-6-1 THE V-CITY麻布十番PLACE 9F
  • 營業時間：18:00～26:00
  • 公休日：週一
  • 官網

Punch Room：日本第一間潘趣酒酒吧

地區：銀座

在世界八大城市都有設點的艾迪遜酒店（Edition Hotel）所開設的酒吧「Punch Room」首次登陸日本，進駐在「東京銀座艾迪遜酒店」。潘趣酒（Punch）有雞尾酒始祖之稱，是由烈酒、檸檬、糖、水、茶及香料等五個元素所組成，用銀質潘趣碗盛酒，再用湯勺分給客人享用。

用潘趣碗盛裝的雞尾酒很適合派對場合享用。這是從日本居酒屋文化獲得靈感的「苦味滿載啤酒花」，約合NT$486（照片中是五人份）。
用潘趣碗盛裝的雞尾酒很適合派對場合享用。這是從日本居酒屋文化獲得靈感的「苦味滿載啤酒花」，約合NT$486（照片中是五人份）。

潘趣酒的做法源自19世紀的倫敦私人俱樂部，這裡則是以日本國產烈酒、日本酒、茶等原料，加上來自世界各地的香料所調配出極具日本風味的潘趣酒。鋪設錦緞的沙發和座椅，搭配胡桃木的室內裝潢所營造的華麗內斂空間感，讓人啜飲酒飲時能保有靜謐逸趣，想來這就是此處的迷人之處。

一個寬敞又舒適的大人氣私密空間。
一個寬敞又舒適的大人氣私密空間。
你也可以單點一杯雞尾酒，像這款「巧克力香蕉和蘋果」就是盛夏祭典必點酒品，約合NT$486。
你也可以單點一杯雞尾酒，像這款「巧克力香蕉和蘋果」就是盛夏祭典必點酒品，約合NT$486。

Punch Room

  • 地址：東京都中央區銀座2-8-13　東京銀座艾迪遜酒店2F
  • 營業時間：18:00～24:00（週五．週六～凌晨兩點）
  • 電話：03-6228-7400

unknown：日本茶與日本酒的最完美結合

地區：惠比壽

本店酒單是由「Gin selection」和「unknown」所組成。「Gin Selection」是指使用煎茶或玉露等茶品浸漬的琴酒，「unknown」則是該店自創的獨家雞尾酒。「unknown」系列同樣使用日本烈酒、日本酒或燒酒為基底，再搭配日本茶、香草植物、香料來調製，乃是能同時品味日本酒 X 日本茶雙元素的獨家調酒。

.以琴酒、抹茶、柚子和蘇打水調製的漂浮系列雞尾酒，是利用柚子的酸味及甜味營造檸檬水的口感。
.以琴酒、抹茶、柚子和蘇打水調製的漂浮系列雞尾酒，是利用柚子的酸味及甜味營造檸檬水的口感。

酒吧老闆大場文武工作經驗豐富，曾在正宗酒店、調酒酒吧、日本茶專賣店、精緻餐飲企業任職過，對於酒和茶有深入的研究。除了好酒，室內裝潢也很吸睛，以混凝土為基調，再利用盆栽和日本酒營造知性洗鍊感，吸引了不少國外顧客上門。

環境靜謐的店裡除了吧台，還有餐桌席。
環境靜謐的店裡除了吧台，還有餐桌席。
使用蕎麥浸漬的威士忌和柚子汁、蛋白調製的短飲型雞尾酒，是「unknown」酒單。約合NT$315。
使用蕎麥浸漬的威士忌和柚子汁、蛋白調製的短飲型雞尾酒，是「unknown」酒單。約合NT$315。

unknown

  • 地址：東京都澀谷區東3-25-3
  • 電話：03-6427-2239
  • 營業時間：16:00～25:00
  • 公休日：週日
  • IG

THE GREY ROOM：令香料迷怦然心動的雞尾酒飲

地區：銀座

走進店裡，立刻有一陣強烈的香料氣味襲來。這裡是新印度美食餐廳「SPICE LAB TOKYO」的系列店，就位於這間餐廳的樓上。店內設有在銀座地區相當稀有的露台席，是一間從午餐時段開始營業的雅座酒吧（Lounge Bar）。

氣候轉暖後，在露台品酒也是美好的享受。
氣候轉暖後，在露台品酒也是美好的享受。

經理栗原幸代表示：「因為是新印度美食餐廳的酒吧系列店，所以強項是使用各種新鮮香料來調酒，也是特色。」在這裡除了可享用以香料調配、充滿獨特創意性的雞尾酒，還有新印度美食的下酒菜讓你大快朵頤。

店內陳列了各種類香料瓶，充滿濃濃異國風情。
店內陳列了各種類香料瓶，充滿濃濃異國風情。
「孟買通寧水」，使用香料浸漬的琴酒與蘭姆汁調配而成，再擺上炙燒的迷迭香裝飾，約合NT$365。
「孟買通寧水」，使用香料浸漬的琴酒與蘭姆汁調配而成，再擺上炙燒的迷迭香裝飾，約合NT$365。
以自製椰子琴酒為基底，再搭配芫荽和辣椒等東方香草植物的「（Oriental Mojit」是招牌，約合NT$365。
以自製椰子琴酒為基底，再搭配芫荽和辣椒等東方香草植物的「（Oriental Mojit」是招牌，約合NT$365。

THE GREY ROOM

  • 地址：東京都中央區銀座6-4-3 GICROS GINZA GEMS 11F
  • 電話：03-6274-6023
  • 營業時間：11:30～23:00
  • 公休日：週一（遇國定假日若有營業，則週二公休）
  • 官網

SAAWAAN BISTRO：高人氣泰式餐廳附設酒吧

地區：麻布台

在曼谷首屈一指的餐廳「SAAWAAN」的第一個海外系列店在日本開幕了。顧客能以單點或套餐的模式享用在傳統料理中注入新現代元素的泰國菜。

吧台共14席，此外還有立食席。
吧台共14席，此外還有立食席。

附設的酒吧區則提供使用香料調配、充滿泰國元素的獨家調酒。以一口食方式呈現的泰式下酒菜也顛覆了大家對泰式料理的既定印象。而店內生氣盎然的動線設計也很具加分作用，後台展示區擺放了許多貴重的泰國風裝飾品，將曼谷當地氛圍原封不搬到東京。

吧台上擺滿盛裝水果乾和各種香草植物的玻璃瓶。
吧台上擺滿盛裝水果乾和各種香草植物的玻璃瓶。
「香茅椰子」是一款散發香料香氣的爽口乳酸飲料，約合NT$267。
「香茅椰子」是一款散發香料香氣的爽口乳酸飲料，約合NT$267。
「百香果」，以伏特加為基酒，加了百香果和朝鮮薊利口酒調配，多了水果的酸味，並提升口感的尾韻，約合NT$312。
「百香果」，以伏特加為基酒，加了百香果和朝鮮薊利口酒調配，多了水果的酸味，並提升口感的尾韻，約合NT$312。

SAAWAAN BISTRO

  • 地址：東京都港區麻布台1-3-1 麻布台大樓 森JP樓 大樓廣場3F
  • 電話：03-6441-0737
  • 營業時間：11:00～22:30
  • 公休日：週二
  • 官網

OOTONG RUM HALL：引領你一起探討蘭姆酒奧秘

地區：幡谷

如果想品嘗蘭姆酒，不要猶豫，本店絕對是首選。後台展示區陳列了約有三百款的蘭姆酒，可依客人需求特調，讓每個人都能喝到各國蘭姆酒的風味。純酒或加冰塊的調酒是基本，還有加了醃漬柑橘和蘇打水的調酒、加了牛奶的熱雞尾酒、Mojito調酒，可以選擇的品項非常多。

除了7席吧台座位，也有餐桌席可供選擇。
除了7席吧台座位，也有餐桌席可供選擇。
使用醃漬金柑或伊予柑的蘭姆酒為基底的「各式柑橘蘭姆通寧水」，約合NT$245。
使用醃漬金柑或伊予柑的蘭姆酒為基底的「各式柑橘蘭姆通寧水」，約合NT$245。

老闆淺沼徹表示：「從香料到水果，蘭姆酒與所有東西都很合。希望大家抱著愉快的心情來此體會蘭姆酒的魅力。」他們會對初來乍到的新手詳加說明，不用擔心會品錯酒，聆聽著關於蘭姆酒的每個故事，你一定會被蘭姆酒的奧秘所吸引。

這款瓶身極美的法國馬丁尼克島的「La Favorite」，讓人體驗芳香清醇口感。
這款瓶身極美的法國馬丁尼克島的「La Favorite」，讓人體驗芳香清醇口感。
圓形招牌很吸睛。每月一次舉辦酒販會，讓客人可以購買整瓶的酒（詳情請參考官方Instagram）。
圓形招牌很吸睛。每月一次舉辦酒販會，讓客人可以購買整瓶的酒（詳情請參考官方Instagram）。

OOTONG RUM HALL

  • 地址：東京都澀谷區幡谷2-47-11 Tazuchi-bldg 1F
  • 電話：03-6762-5128
  • 營業時間：19:30～26:00（週日～凌晨一點）
  • 公休日：不定期
  • IG

THE 5th by SUMADORI-BAR：無酒精雞尾酒再升級

地區：澀谷

店名 SUMADORI 是源自「Smart Drinking」（理性飲酒）這個名詞的縮寫。這是一間主打無酒精調飲的新時代酒吧，不認為把它當成酒精飲品的替代品，而是新時代的成人愛好品。室內裝潢採用孔雀藍色調，給人舒適又尊貴的質感，週末請到 DJ 放音樂，許多客人都很期待這個能刺激五感神經的時光到來。

吧台座位採用讓人印象深刻的曲線設計。
吧台座位採用讓人印象深刻的曲線設計。

無論是把像「Neo Gloni」這種世界等級的雞尾酒換成無酒精調酒，或是使用酒精濃度0%的苦艾酒調配的無酒精雞尾酒，每個品項都富含頂尖調酒師的創意。

「坐禪」以將苦味變甘甜的冷泡玉露為基底，加了接骨木花、柳橙汁調配，約合NT$305。
「坐禪」以將苦味變甘甜的冷泡玉露為基底，加了接骨木花、柳橙汁調配，約合NT$305。
以懷舊為主題的「Neo Gloni」，可可牛奶的滋味相當突出，約合NT$305。
以懷舊為主題的「Neo Gloni」，可可牛奶的滋味相當突出，約合NT$305。

The 5th by SUMADORI-BAR

  • 地址：東京都澀谷區宇田川町23-10 5F
  • 電話：03-6809-0591
  • 營業時間：17:00～23:00（週日15:00～22:00）
  • 公休日：週一．週二
  • IG

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