日劇《型男主廚三星夢》頂級饗宴菜單大公開 - 上篇
話題滿滿的秋季日劇《型男主廚三星夢》，不僅是木村大神令和首演，為還原米其林餐廳的實感，特別到巴黎知名米其林餐廳取景，甚至劇中端出的華麗料理，也請來連續13年榮登米其林三星「Quintessence」主廚岸田周三，以及開幕僅一年就摘下今年二星殊榮的「IUNA」主廚Thomas Frebe兩大夢幻組合聯手監修，結合帥氣的演技和精湛的料理令人目不轉睛，每道菜看了都好想吃！
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第一集 – 蒸煮羔羊肩（INUA）
故事開頭主角尾花夏樹返回日本後，早見倫子帶他到一星餐廳「gaku」見識，恰巧遇見米其林調查員，這道羔羊肩便是被評鑑菜色之一。說到羊便會浮現在草原上恣意徜徉、到處嬉戲的景象，若將盛裝盤具當作舞台，羔羊肩旁邊當然少不了綠意妝點，另外考慮到不喜歡羊肉味的人，調味上也特別下功夫，包含著酸味、苦味和辣味等豐富層次，不僅提高整體美味度，一旁增添的葉菜和醬汁也有助口味的調和。
第一集 – 庫斯庫斯（Quintessence）
尾花為了讓在gaku任職的昔日戰友京野轉向而製作的道歉飯，也是兩人同在法國奮鬥時，京野最愛的員工餐。庫斯庫斯（couscous）源自北非的傳統食物，又稱北非小米，後來流傳到法國，融合成飲食文化的一部份。
戲外其實也是岸田主廚留法記憶中的員工餐，每次出現都大受歡迎，且員工餐是輪流調理，常被視為展示自我創意和廚藝的大好機會，若能受主廚稱讚，工作也會更有動力，算是眾所期待的豪華菜色！
第二集 – 茄子雞肝千層夾心派（Quintessence）
賭上最後開店機會，尾花邀請負責審定融資的汐瀬品嘗這道勝負料理，為了顯示能經營出具獲利性的餐廳，特別用平價的茄子食材做主題。茄子雞肝千層夾心派選用秋季收穫的茄子，相較於多汁的春茄，口感更為紮實，搭配珠雞肝交錯層疊，外層用加入可可豆的巧克力薄片做成夾心，作法靈感源於墨西哥的傳統混醬，只是將熱食改編成冷盤料理。
順帶一提，這道菜也是Quintessence去年度菜單之一，更是該店招牌得意作！
第三集 – 麴漬韃靼鹿里肌佐生牛肝菌榛果（INUA）
Grand Maison東京和gaku同時受邀參加「國產狩獵肉法式料理比賽」，首度正面交鋒！搜刮了高級鹿里肌肉，gaku以鹽麴醃漬成韃靼鹿里肌，配上生牛肝菌與榛果，此外放入甜菜根、金盞花、天竺葵等多樣配料，宛如在晨霧森林中漫步，到處果實纍纍，視線越過遠方樹林，隱約可見野生鹿隻。伺機而動的狩獵幻想場景，構築出這道畫面豐富的料理。
第三集 – 烤鹿腿肉與法式高湯（Quintessence）
Grand Maison東京端出烤鹿腿肉與法式高湯迎戰！監修的岸田主廚當時收到「請把能將鹿肉食材發揮得淋漓盡致的料理」的提案目標，取出腿肉中完全沒有筋的軟嫩部位，以小火慢烤封住食材鮮味，其餘帶筋部分熬成高湯，並用鹿血取代蛋白去除雜質，既不浪費任何食材，又讓高湯帶著野性的味道，同時加入紅酒替代水，烤鹿肉佐紅酒醬汁就是最傳統的法式吃法。
第四集 – 蛋白霜冰淇淋（Quintessence）
Grand Maison東京正式開張，首夜為24名顧客獻上一系列精心之作！Quintessence兩大招牌菜也在劇中亮相，之一便是這道蛋白霜冰淇淋，靈感來自岸田主廚在法國進修時，發現蛋白霜甜點隨處可見，但過甜特性卻讓他很不喜歡，卻也因為如此，反而燃起想把它變得美味的野心。
蛋白霜烤過後散發淡淡香氣，事實上非常吸引人，而為削弱甜膩感，岸田想出把它碎成粉混入冰淇淋基底，取代原本的砂糖，同時在表面撒鹽，隨著冰淇淋層層入口，由鹹至甜的連續變化帶出令人驚豔的新風味。
第四集 – 巴伐利亞奶油（Quintessence）
巴伐利亞奶油前菜和蛋白霜冰淇淋甜點同為Quintessence招牌，兩樣皆是開店就有的元老菜單！將山羊奶以明膠固化成巴伐利亞奶油，上頭擺放夏威夷果和百合根，但這些食材都還不能算做主角，鹽和橄欖油才是這道菜的重點。一般認知都把食材當作料理的主演，再用調味料點綴，主從關係在此反而顛倒過來，更突顯有趣之處。
巴伐利亞奶油作為開場料理，宛如對顧客的自我介紹，「接續將展現的料理，是如此風格與調味」，這道菜就是Quintessence遞出的名片！在劇中變成Grand Maison東京首演的開場白！
第四集 – 焗烤帶殼海膽（Quintessence）
Grand Maison東京開業面對的首次危機，帶殼海膽料理讓尾花和祥平再度交會，這集則變為焗烤調理，用所謂「沙巴雍（sabayon）」作法，將蛋黃打發為底調出的醬汁，淋上食材後烘烤，是偏向正統法式料理形式。而劇中海膽未處理的情況真的很棘手，就連專業的岸田主廚也笑稱，其實很討厭處理海膽，太麻煩了！
第四集 – 蒙布朗本色（Quintessence）
劇中天賦異稟卻自傲的甜點師萌絵，在收到尾花邀請後試做了蒙布朗，雖然外觀華美卻被尾花評為完全感受不到栗子香氣，更無法勝任法式料理中重要的收尾角色，改善試驗就此展開…在祥平協助下，用烤栗子殼提引出栗子香氣，只是栗子殼具強烈單寧物質味道，需加入大量糖分調和，如又要調節甜度，比例平衡就顯得更為關鍵，加上萌絵發揮擺盤專長，完成視覺與味覺兼優的甜點。
跟著Grand Maison東京品味米其林三星料理
Grand Maison東京在歷經不少阻礙與風波後，終於正式踏上夢想的摘星之旅，以米其林三星為目標，從開幕首場的營業準備就戰戰兢兢，事前備戰的菜單研發與評估也耗費苦心，在Quintessence和INUA主廚細心解說下，發現每道料理背後的故事都不簡單，蘊藏的技巧和巧思更超乎想像，了解後不禁打從心裡佩服，後續隨著劇情發展，更多夥伴會加入Grand Maison東京，一起期待優秀廚師們激盪出更多火花吧！