【三滴淚蛋餃5】外省客思家鄉味助創獨家口味蛋餃　量販超市餐廳搶引進

承襲祖父的生意頭腦，張瑞南觀察現代人吃得精巧，傳統丸類批發因削價競爭，利潤越來越薄，他乾脆淘汰機器，回歸以魚漿為主的純手工製品，其中又以口感軟嫩的上海魚丸最具特色，還賣起外省人愛吃的手工蛋餃。

兒子張柏洋透露：「全台有賣上海魚丸的店，5根指頭數得出來，這款魚漿非常溼軟難塑型，捏出來的每一顆魚丸都要能浮在水面，我學了2年，爸媽才敢放手。」

張瑞南（右）的身教、言教影響兒子張柏洋（左），兒子踏實又認真，讓他備感欣慰。

原本店裡只販售原味蛋餃，3個月後，張瑞南遇到1位外省客人，因思念家鄉味，拿來自家剁好的筍丁香菇內餡，委託製作私房口味蛋餃。「我沒收老伯伯的工錢，後來他答應把內餡配方免費提供給我。」味蕾敏銳的張瑞南，將內餡鹹淡香氣比例加以微調，獨家香菇冬筍蛋餃一推出就成招牌，不少火鍋名店都指名購買。

南門魚丸店第4代張柏洋10年前返家接班，如今已可獨當一面。

夫妻倆辛苦大半輩子，隨著兒子張柏洋越來越上手，張瑞南原打算60歲退休，陪妻子遊山玩水，卻在一趟送貨途中出車禍，因肩胛骨斷裂照Ｘ光，意外發現罹患肺癌。幸虧經手術、化療，已度過危險期，這場病也讓兒女一夕間長大成熟，合力扛起傳承家業的重擔。

上海魚丸魚漿溼軟難塑型，煮好的每一顆魚丸都要能浮在水面才算合格。（10元／顆）

人生有捨才有得，張瑞南聚精會神地盯著刻鑄「金元寶」三個字的煎蛋皮模具，仔細抹上豬油、淋上蛋液再輕輕劃開，一顆顆金黃色澤的蛋餃，承載著二代間的恩怨情仇，唯有時間能沖淡怨懟，留下苦盡甘來的幸福滋味。

過年前，不少人會採買魚丸等火鍋料，張柏洋（中）與張心綺（左）兄妹檔忙包裝出貨。

美福超市也販售南門魚丸店蛋餃，是銷售排行榜上的常勝軍。

黃先生　新北市

過年圍爐，南門魚丸店的蛋餃特別耐煮，不容易破，口味多元，每一種都很有特色，尤其招牌香菇冬筍蛋餃的滋味會勾人，唯獨價格不太親民，但是老闆夫婦很有心，滿1,200元就附贈保冷袋，之後拿保冷袋可享折扣。

南門魚丸店的每一顆蛋餃都是純手工製作，皮薄餡多，被列為最高機密的內餡滋味鮮美。

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