釀醋達人教你：以果汁釀蘋果酒醋！
以果汁釀酒，與取用果實釀酒相比較，步驟上少了最耗時的原料前處理，及過濾果渣的過程，可節省時間。雖說原料發酵液的型態與水果原料不同，但發酵液的調配概念都一樣，動手試試吧！
果汁釀酒好處
• 可以釀造各產區的水果酒，只要取得不同產地的濃縮果汁即可釀造。
• 省去水果加工前處理步驟。
• 相對較少的沉澱物。
• 無野生酵母，酒的品質容易控制。
• 輕鬆釀造個人喜好的酒精飲料。
果汁釀酒醋Tips
1.以果汁釀酒的糖度，可從成分標示很輕易地得知，查看碳水化合物的百分比，即是果汁的糖度。
2.市售果汁的PH值約在3∼4左右，所以此部分的酒精發酵，不需要特別調酸。
材料
蘋果汁1000 mL
醋種（醋液＋醋膜） 約250 mL
釀酒酵母0.5g
櫻桃瓶 1個
蒸籠蒸布 1片
橡皮筋
75%酒精
作法 果汁變蘋果酒
1.清潔與消毒環境及用具，針對預計觸及發酵過程的用品與環境，像是發酵瓶、桌面、湯匙等。
- 注入1000 mL的蘋果汁。
- 加入釀酒酵母0.5g，攪拌溶解。
- 蓋上瓶蓋，記得鎖緊後再往回鬆一點，避免爆瓶。
- 觀察是否有明顯的泡泡產出，若有，即表示發酵啟動。
- 約莫10天左右，且無明顯產氣、液體變得相對澄清、瓶底有沈澱物，即可取上面澄清部分，即為蘋果酒。
蘋果酒變蘋果醋
- 將醋種加入蘋果酒中，醋液的量約莫10％∼20％（依醋液的酸度微調），若能添入醋膜，更能增加成功的機率。
- 以橡皮筋將蒸布固定綁緊在瓶口處，營造有氧環境、避免異物掉入，接著將瓶蓋輕輕的放在蒸布上面（不蓋住），目的在防止醋化的芬芳，吸引來小昆蟲、果蠅等。
- 找個陰暗處靜置，慢慢等待，過程中會看到醋膜的形成，即表示醋酸菌已活化起來，正進行醋化旅程，可嘗試用鼻子來嗅聞，或透過酸度分析的方式，來判斷發酵終點。
10.當酸度如預期時，即可取出上清液，即為蘋果醋。
- 將蘋果醋清液裝入窄口的瓶，瓶蓋鎖緊，避免過度氧化，就可以緩嚐慢品。
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