我家的鹽酥雞之夜 (鹽酥雞、酥炸七味粉杏鮑菇、甘梅地瓜條) 家裡很少炸東西，倒不是浪不浪費油的問題，而是後續處理廢油及清理到處噴的都是油的廚房，然後….要洗一大堆相關的機司，都是相當累人的~ 所以，只能久久搞一次，那竟然都鼓起勇氣要作油炸料理了，就一次多炸個幾樣食材吧! 建議從較沒味道或是沒重口味醃料的食材開始油炸，這樣後面炸的食材才不會沾染上前面炸油的味道哦~食材：
調味料
鹽 適量
七味粉 適量
黑胡椒粉 適量
醃料
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
食材
杏鮑菇 適量
玉米粉(或麵粉) 適量
地瓜粉 適量
杏鮑菇外表用廚房紙巾，輕拭一下，切滾刀塊，用鹽及黑胡椒粉醃至菇表面有微微出水狀，看到菇變成微濕潤，就可薄薄灑上麵粉，再等麵粉回潮，麵粉回潮後，再沾上地瓜粉，地瓜粉也是要稍等回潮後再下油鍋。油鍋油至160度，將菇下鍋，中火油炸至熟 (是不是熟了，請用筷子作測試)，熟了後先起鍋。再次將油溫加熱至160度，把菇再放入油鍋內，這次是為了要作搶酥及上色的動作，待上色程度是自己要的即可撈起。(撈起前請維持大火逼油)用廚房紙巾再次吸油，趁熱將菇放入盆內，灑上鹽、黑胡椒粉、七味粉，左右晃動、上下翻動，使調味料附著均勻即可盛盤。 
