**走進「蘭亭鍋物割烹」只需入座，接下來就是欣賞一系列的桌邊秀，在這裡，和牛不再只是煎、烤，而是用更溫柔的清涮及竹籠蒸等方式來對待。
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「蘭亭鍋物割烹」老闆蘭小明表示，雖叫鍋物，但想呈現的是起承轉合的割烹料理，讓和牛各部位在烹調的手法展現下不感覺膩。「希望能讓大家感受到五感的樂趣，好吃還要好玩。」蘭小明說。
鍋一上桌，裡頭就擺了備長炭、羅臼昆布與鹽，店長張智勝端出一層竹籠，放滿了柴魚片，玉露茶葉掛在鍋上，最後沖下高湯，滴萃出鮮味濃郁的玉露茶湯。這神來一筆的玉露茶也是蘭小明試過很多款才找到，原味湯頭清淡回甘。
第一款日本熊本A5「和王」和牛肋眼是用茶湯熱氣蒸的，40秒開蓋，鎖住肉片精華的脂香與彈性，撒上七彩鹽之花後，加上一起享受蒸汽浴的水菜，再包入微炙的日本大蔥，水菜的微苦與大蔥的鮮甜讓和牛更加甘美。
為了要解膩，蘭亭也在醬料及配料上花心思，板腱肉清涮二下即撈起，捲上剝皮辣椒，搭配客家金桔醬一口吃，鮮脆的辣味與酸爽散去舌上的油膩。
除了日本和牛，蘭亭也使用澳洲帝王純血和牛Blackmore，油花細緻的三角肉如台南清燙牛肉湯的方式，削上德島的柚子皮後沖進熱湯，瞬間柑橘清香竄上鼻腔；口感有如菲力軟嫩的前腿心，則是包進自家製作的昆布海苔醬；超油的牛五花搭配現磨山葵，辛嗆解膩。
最誘人的是壓軸「帝王椒香燉牛尾」及「和牛萃肉椒麻拌麵」，牛尾醬汁以大蔥、大辣椒、醬油、蒜頭、米酒等製成的老滷，滷製6小時的澳洲和牛尾，香Q入味。椒麻拌麵則很奢侈的澆淋牛尾肉汁及和牛肉臊，畫龍點睛的的則是「漢家香」椒麻醬，結合大紅袍爽麻與青花椒的檸香，讓人上癮般的嗑光，咦，明明才大喊吃不下。
蘭亭鍋物割烹
- 地址：台北市大安區仁愛路4段300巷32弄3號
- 電話：02-2701-5585
- 營業時間：18：00～23：30，週五～週日17：00～23：30。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：套餐2000元／人起
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