「雲端廚房」央廚模式　一間店賣「22餐廳」菜色

本土疫情還沒結束，餐飲業備受衝擊，連帶讓外送業績提升，還有業者將過去大家熟知的幽靈廚房，也就是「雲端廚房」檯面化，讓消費者安心，一次集結22個品牌，由中央廚房備餐，送到雲端廚房，消費者透過外送平台點餐，業績提升1成，其他餐飲集團也加入，單一門市一次可供應集團下其他品牌美食。

雲端廚房員工：「帶皮胸鴨腿好了唷。」

一下是中式精緻便當，一下又是日式冷凍下酒菜。

雲端廚房員工：「毛豆好了。」

記者張蕙纖：「像這樣的營運模式，其實就是就是大家熟知的雲端廚房，也就是幽靈廚房，過去沒有實體店面，讓外界有點擔心，不過現在直接檯面化，也就是只接外送平台訂單，一個廚房就擁有22品牌。」

廚房裡20名廚師忙不停，無論是舒肥雞肉還是中式料理，甚至是米其林餐廳或知名魯肉飯連鎖店，都難不倒出餐人員，雲端廚房的運作模式其實就是，中央廚房會把完成度接近90%的半成品，配送到各地衛星廚房，迅速加熱後，3分鐘出餐，搭配外送服務，送到消費者手裡，平均每餐20分鐘內就能送到。

民眾：「我覺得其實現在的話，還滿方便的，我只要打開APP，同一家餐廳就可以很多品項。」

Just Kitchen行銷長游竣文：「成長幅度大概是10%，沒有像預期這麼多，但外送冷凍食品，生鮮部分是成長非常多，這部分大概成長100%(一成)。」

區域內沒有的餐廳，Just Kitchen透過雲端廚房集結不同品牌，除此之外瓦城泰統集團，也推兩種雲端廚房，分別是新創品牌在店面讓外送員領餐，或是既有多個品牌在單一店面販售。

記者張蕙纖：「除了剛剛提到的業者以外，現在連鎖餐飲集團也加入雲端廚房的戰局，也就是將集團底下的品牌都放上雲端(廚房)，讓民眾透過外送平台一次買足。」

以瓦城來說，旗下有6大品牌將單一門店廚房資源，發展為多品牌餐點營運模式，等同於全台有近300家雲端廚房，而橘焱國際餐飲旗下有7品牌，17家門市調派內場人員到雲端廚房，讓消費者透過網路平台點購餐點，各大業者想新招，讓備受疫情所苦的餐飲業，找出新的轉型方式，在艱困環境中繼續營運。

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