米其林三星主廚Thomas Bühner來台開設全新「La Vie睿麗」法式餐廳！進駐大直商圈明年第二季開幕

看好台北未來在亞洲餐飲界的影響力及商業潛力，全球知名米其林三星主廚Thomas Bühner攜手台灣「風味睿麗餐飲」，於台北大直商圈擘劃打造「La Vie by Thomas Bühner 睿麗法式餐廳」，預計於2023年第二季開幕，將以帶有「親切感」Fine Dining、為台灣頂級餐飲界帶來一場文化衝擊的味蕾饗宴。

Thomas Bühner從事餐飲業超過30年，不僅是全德國目前大約10位米其林三星主廚的其中一位，更是全世界約130位頂級三星主廚之一；Thomas在美食美酒之國的法國、荷蘭、比利時、全球所有的德語系國家以及亞洲均享有極高知名度；堪稱歐洲Fine Dining界的大師級傳奇人物。

Thomas Bühner在2018年夏天將位於德國Osnabrück的「La Vie」餐廳關閉後，開始思考餐廳的下一步。走遍世界各地探詢新的餐廳地點，並輾轉旅行到許多國家提供餐飲體驗，也在世界各地不同頂級餐飲饗宴活動擔任客座主廚，從歐洲、亞洲、非洲希臘、印度、泰國等。由於工作關係多次造訪寶島台灣，加上這兩年來因疫情隔離長住於台灣的時間更多，進而對台灣有更多認識與認同、並深深愛上這塊土地的風土人情；最終決定落腳寶島台灣，將「La Vie」從德國Osnabrück奧斯納布魯克，完整移植至台北市全新啟航。

「La Vie睿麗」進駐台北大直商圈

「La Vie」餐廳原位於德國的一個迷人小鎮-奧斯納布魯克Osnabrück，自2012年起連續7年蟬連米其林三星級最高評鑑，堪稱是米其林指南榜上的傳奇餐廳；而即將在明年上半年於台北開幕的嶄新「La Vie 睿麗」法式餐廳，則將坐落於台北市大直商圈菁華地段、由忠泰建設投資興建的全新時尚生活聚落-NOKE 忠泰樂生活。

這是一座位於樂群三路上，集合風格美食、藝術策展、輕奢選品、設計生活與滑冰運動的新形態商場。瞄準重視自我主張的中生代消費者，從生活風格策劃出發，打造「串連美好生活的平台」，展現新型態的高質感商業體驗。大直商圈除了豪宅之外， 素有「米其林星光大道」之稱的樂群三路更是有許多頂級餐廳匯聚，而明年「La Vie 睿麗」法式餐廳的加入，必將更添大直商圈璀璨星光。

而「La Vie 睿麗」法式餐廳整體設計皆由Thomas Bühner一手擘劃，特別在餐廳廚房環境設備有其專業的堅持與要求，在70坪的餐廳空間中，約有16坪為廚房，並找來專業廚房設備廠商DKSH合作打造，而其選用之MKN廚房中島的價格就可用來買一棟房子；其他像是玻璃杯、陶瓷器皿的選擇也極其講究，除了進口商的選擇，同時也前往鶯歌與當地的製陶業交流討論；目的就是要打造出最適合米其林三星主廚工作的廚房環境，這樣的廚房不見得是最豪華，但會是未來20年台灣不會有的廚房。

Thomas Bühner在全世界唯一的餐廳

Thomas Bühner期望以「La Vie by Thomas Bühner 睿麗法式餐廳」為他累積三十餘年的美食新哲學開啟新篇章。此命名承襲Thomas Bühner原先在德國餐廳的名稱，並冠上主廚自己的全名，清楚揭示「La Vie 睿麗」是由Thomas Bühner直接參與投資、經營的餐廳，也將是目前Thomas Bühner在全世界唯一的一家餐廳，意味著Thomas Bühner不僅是合夥人同時也是經營者。

「La Vie 睿麗」代表Thomas Bühner對台灣市場潛力的高度肯定，對他個人在全球各地的粉絲來說，更是極為重大的承諾。Thomas Bühner提到，開設這家餐廳不僅只是鎖定台灣市場，而是面對整個亞洲市場、甚至是國際，讓各地的人慕名而來台灣品嚐美味，感受台灣的人文風情，進而提昇台灣在國際的能見度。

Thomas Bühner「三維料理哲學」台北重現

Thomas Bühner同時也承諾將在台灣重現他在歐洲知名的「三維料理哲學」，他認為料理靈魂來自於三個維度，第一個維度為著重於食材各自的純粹天然風味；第二個維度則是講究並調整烹調料理手法的過程；第三個維度旨在全方位延伸連貫每道料理的風味，呈現最完美的一餐。

Thomas Bühner表示，比如說第一個維度（也是所有菜肴的基礎），是每個食材原有的風味。在我看來，沒有比食材的原汁原味更真實、更強烈的味道了。因此，原有的味道總是必須最優先保留。在創造屬於我自己的純正「taste bombs 風味炸彈」時，我們經常花幾周時間研究不同的手法，以打破並擴大風味的界限。例如，我的知名菜式-"pure venison"就是花了數年的時間持續研發而成的。

這道菜的醬汁不是以傳統通過鹿肉和蔬菜燉烤的方式製作，而是從鹿肉的純肉汁中提取出來的。首先透過絞肉機粗略將肉剁碎，然後放入真空包裝並在水浴中加熱。這能將鹿肉的純正精華風味慢慢且完整地提取出來，然後放在真空蒸發器濃縮。用這種手法製作的醬汁與鹿肉一起搭配食用時風味絕佳-而不須使用任何風味添加劑，如香料、 烘焙調味或單寧酸等。

「La Vie 睿麗」餐廳除了計畫呈現Thomas Bühner極為知名的米其林三星菜單風格之外，也將提供全新開發的歐洲亞洲菜式的融合與衝擊，以嶄新的餐飲風味，讓國外及台灣消費者能夠體驗到更深一層的味覺詮釋與餐飲哲學。

針對食材選擇，Thomas Bühner在台灣期間，也尋訪品嚐過不少令他滿意的食材，但他表示，在選用食材方面，優先考量為食材的品質，亦即只要是好的食材，不論產地皆會是他使用的選擇，當然包括台灣在內。

談到食材話題，「風味睿麗餐飲」執行長吳睿弘也分享到曾經和Thomas Bühner到高雄的一家餐廳（福建飯攤海產），當時Thomas Bühner吃到「豆鼓鮮蚵」感到驚艷，覺得該道菜應該要價100歐元（約合新台幣3,200元），因此在用完餐後，特別在餐廳留下簽名並畫了三顆星星，以示其對於這家餐廳菜餚美味的認同。

而與Thomas Bühner攜手合作投資的「風味睿麗餐飲」執行長吳睿弘則提到，邀請米其林三星主廚直接來台灣開餐廳，這是史無前例的合作模式。不同於以往台灣餐飲界邀請米其林主廚來台擔任餐廳顧問或客座主廚的模式，這次希望透過共同投資經營的緊密合作，為台灣的Fine Dining美食領域中帶來全新的衝擊與刺激，進而激盪出更創新的進步，而期望這也將會是台灣餐飲業的重要里程碑之一。

「La Vie 睿麗」餐廳除了米其林三星主廚的直接投資管理外，Thomas Bühner特別邀請來自香港的楊展浩（Xavier Yeung）先生擔任行政主廚，楊展浩主廚曾擔任香港米其林一星法式餐廳ÉPURE的行政主廚。Thomas Bühner對此表示，Xavier的加入讓「La Vie 睿麗」的廚房團隊形成一個非常有趣的組合，除了將帶來原汁原味的歐陸法式饗宴外，也會在「La Vie 睿麗」裡注入「當代」、「歐亞融合」的全新菜式風格。「La Vie 睿麗」法式餐廳預計於2023年第二季開幕，餐廳規劃提供28個座位（其中包括2個私人包廂） ，目前已進入最重要的整備階段。

《La Vie by Thomas Bühner睿麗法式餐廳》記者會

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