宮廷貴妃花雕醉雞
宮廷貴妃花雕醉雞
醉雞是我非常喜歡的雞肉料理，還沒吃就可以聞到那彌漫在空氣中迷人的花雕酒香氣，一般都是使用紹興酒來製作醉雞，特地使用花雕酒，吃起來酒味可是更醇厚呢。還加了一些中藥材提味，增添香氣、風味更加分！
食材
去骨雞腿肉, 四片
醉雞醬料
花雕酒, 200ml
- 水, 500ml
- 紅棗, 10顆
- 枸杞, 1大匙
- 蔘鬚, 一小把
- 當歸, 一片
- 鹽, 1小匙
- 胡椒粉, 1/4小匙
醃雞腿肉調味
花雕酒, 1大匙
- 鹽, 少許（約1/8小匙）
- 胡椒粉, 少許（約1/8小匙）
料理步驟
步驟 1：準備食材
步驟 2：將去骨的雞腿肉用花雕酒、鹽、胡椒粉輕輕按摩
步驟 3：撕一張錫箔紙包裹去骨雞腿肉再用力捲起
步驟 4：像捲糖果的方式，左右也要確實扭緊
步驟 5：放入電鍋中，蒸煮15分鐘，讓雞腿肉蒸熟透
步驟 6：蒸煮好的雞腿，會篜出雞湯汁，請把雞湯汁混合醉雞醬料
步驟 7：把醬汁煮滾，滾後放冷卻
步驟 8：將蒸好的雞肉捲撕掉錫箔紙，完全浸泡在醉雞湯汁裡至少一晚
步驟 9：要享用的時候，切片排盤，就是一道美味的冷盤菜色
步驟 10：酒香味十足的冷盤就完成囉～
小撇步
醉雞整形上可以借助鋁箔紙的幫忙，輕鬆捲起，切片後依然可以保持圓片狀喔！
先製作一些冷盤料理，年菜上桌更快速。
▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號