新明津魚丸成立於1955年，起初以傳統炸物為主，其中的牛蒡天婦羅更是傳承至今的招牌之作由於原本的二代沒有繼承意願，因此在1986年，現任老闆潘明權和老闆娘魏翠萍接手經營。
當時，他們特地聘請師傅指導，選用每日從高雄前鎮與東港直送的新鮮魚漿，逐步學習魚丸製作，擴充攤位販售品項。魚丸的成功銷售不僅在市場贏得好評，甚至成為全買生鮮超級市場長達15年的供應商。
隨著全買結束營業，也對新明津魚丸的營業額造成沉重打擊。然而，危機成就轉機。，某年店舖實驗家中被風雨打落的火龍果，將其與旗魚漿巧妙混合，製成賣相好看又美味的火龍果魚丸，為新明津魚丸帶來新的商品亮點。由於家中不再種植火龍果，新明津魚丸已改為與當地實施自然農法的小農合作。
未來到訪東市場，別錯過新明津魚丸的四大招牌美食：牛蒡天婦羅、炸雞腿、蝦捲和魚丸。若想坐下來享用正餐，也可前往新明津魚丸在仁愛路上的「新明津創意美食餐飲」，品嚐攤位上的經典熟食料理，還有出自老闆家油茶樹的各種苦茶油料理。
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