請更新您的瀏覽器

您使用的瀏覽器版本較舊,已不再受支援。建議您更新瀏覽器版本,以獲得最佳使用體驗。

旅遊

餐廳廚餘那去了? 晶華、雲品這麼做!

旅遊經

更新於 02月22日04:50 • 發布於 02月22日04:49 • 旅遊經/編輯部

晶華_Winnow系統可以即時偵測並記錄每日的廚餘量,每周產出分析報表供團隊檢視。

【旅遊經 洪書瑱報導】

飯店餐廳每天總是留下許多廚餘,民眾知道這些廚餘最後是變成什麼狀態呢?飯店觀光業為了朝向現代聯合國的全球永續發展目標(SDGs),台北晶華、雲品等飯店近幾年紛紛改變措施,來成為「永續」的一份子的實踐者。如:台北晶華酒店啟動「2024永續餐桌」計畫,以館內營收最高的「栢麗廳」自助餐廳為示範指標,於2024年第一季率先導入全台唯一的「AI廚餘系統」,透過現代科技協助廚餘減量;並於餐廳後花園打造一座滿布綠意的「香草花園」,以花園內的各式實用香草入饌,與NG食材及邊角食料共同化身成為餐桌上的美味佳餚,積極實踐,和消費者一同吃向環保與永續,而「雲品」更在2018年已引進了廚餘回收機,經加工成為培養土,供給南投當地農場,成為有機肥料,並購買其種植的有機蔬菜,讓這個循環得以永續,讓這些看似不起眼的一小步,也逐步成為「揮土如金」的養分!

晶華_Winnow系統配置有一個智慧分析平板及電子磅秤,數據化紀錄和分析廚餘量。

晶華酒店「栢麗廳」所引進的AI廚餘系統「Winnow」來自於英國,在歐美各國已推行數年,已經有超過30個國家、數百家飯店與餐廳透過此項數位科技的輔助與管理,成功減少高達7成以上的廚餘量。「栢麗廳」期望透過「Winnow」的協助,三個月內達成廚餘減量百分之15的目標,從2023年的人均0.22公克、降至0.18公克。

「Winnow AI廚餘系統」包含磅秤、螢幕、掃描機與數據紀錄設備(data recording terminal),廚房員工將食物丟棄到垃圾桶時,垃圾桶下方的磅秤會記錄重量,掃描機則會從之前所輸入的照片數據中辨識廚餘品項,在螢幕中顯示丟棄廚餘的成本,有助於提高員工對於「減少食材與食物浪費」的意識。系統每天都會發送報告給予餐廳管理者參考,對於擁有多間分店的大型餐廳,系統還可以集合多個站點進行聯合統計與分析。

「栢麗廳」每日供應早、午、下午茶及晚餐四個餐期,餐檯上隨時都有上百道料理,經由數據系統化的檢視與分析,部門主管及團隊將能有效辨識及優化現有的菜色內容,減少餐期中不必要的食材浪費,透過每周一次的主廚會議進行菜色內容及份量的調整。

栢麗廳

晶華_兼具美觀樂活及食用價值的香草花園

晶華_主廚團隊以各式香草入饌打造多款味形色皆美的豐富佳餚。

同時、位於「栢麗廳」後花園,由館內花房團隊精心打造的「城市香草花園」種植著九層塔、薄荷、迷迭香、羅勒及蒔蘿等十多種食用香草,花園除了美觀樂活之外、也極具功能性,主廚靈活運用香草入饌,食客可以吃到最新鮮的沙拉、燉飯、牛排等風味主食,甜點和飲料也有擷取迷人的香草元素,如清香甜蜜的羅勒草莓塔、薄荷巧克力蛋糕和以百里香、萬壽菊以及檸檬香蜂草組成、清爽解膩的花園草本蘇打,在充分利用食材的前提下,創作出美味又多元的餐點。

而位於南投日月潭的「雲品」,早於2018年也有引進了廚餘回收機,將顧客們用完餐的廚餘經「打碎、烘乾、發酵」,經2星期成為培養土、供給南投綠生農場,拿來種植有機蔬菜,之後雲品再行購買有機蔬菜成為食材,讓這個循環得以永續!

台北晶華酒店董事總經理吳偉正表示,永續飲食除了是理念更是行動,未來除了將持續廚餘減量的目標外,「香草花園」也將進一步規劃「城市農夫活動」,讓民眾可以在餐廳的花園中採摘香料並創作料理、結合行動及理念打造友好飲食生態環境,期待從栢麗廳開始的小小改變,接下來能進一步推廣到各餐廳、酒店、甚至是集團,持續實踐與環境共生、共榮、共好的永續目標。

圖片:台北晶華提供

0 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0
reaction icon 0