入味濃香～滷牛腱心、滷牛筋

滷牛腱心、滷牛筋

滷味料理是最多人喜歡的菜色了！準備一鍋滷汁，想要滷的食材放入～不同的食材有不同的滷煮時間！滷完後還要浸泡在醬汁中！才能達到入味的程度喔！跟著一起動手做吧！

食材

• 牛腱心, 兩顆

• 牛筋, 兩條

• 滷汁

• 醬油, 2.5碗

  • 醬油膏, 0.5碗
  • 糖, 1碗
  • 蔥, 五支
  • 薑, 五片
  • 蒜, 五顆
  • 辣椒, 兩根

料理步驟

步驟 1：準備食材，肉類、豆乾類食材都必須先川燙過這次是用牛腱心、牛筋來製作滷味！

步驟 2：把辛香料炒香後放入醬油、醬油膏、糖，煮到糖完全化掉就完成基本滷汁。這個滷汁要再對水，1:1的比例＊但還是要看醬油的品牌，有些比較鹹，水可以多一些

步驟 3：煮好的滷汁加入等量的清水（或是高湯)，接著食材放入，牛腱心約滷一小時。牛筋約滷四小時（沒看錯！真的要四小時，很久）

步驟 4：滷煮的時候，水分會一直揮發，一定要記得補水，讓醬汁不要過鹹！＊這很重要喔

步驟 5：食材滷到時間，關火後就可以浸泡在醬汁中！等待入味＊滷味其實是靠泡在醬汁中，幫助入味的！所以別心急！

小撇步
肉類、內臟類、豆乾類，建議分開滷彼此的味道才不會太干擾～
像是牛腱、豬腱、豬五花，牛肚約需一小時
豬腳滷的時間約需一個半小時
豆乾滷的時間四十分鐘
（其他豆皮、麵腸類大概五到十分鐘就好，滷好泡在醬汁幫助入味）
牛筋需要四小時
＊滷汁要不要留，說法兩派。
但記得滷過內臟、海帶、豆乾的醬汁就不用留存囉

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：入味濃香～滷牛腱心、滷牛筋

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