蛋黃蛋白營養大比拚！營養師揭吃蛋好處　親解膽固醇之謎

常常會有人問，吃太多蛋黃會不會增加膽固醇，又或者只吃蛋白怕營養會不夠，營養師程涵宇在這邊替大家解答，分析兩者間的11種營養價值，她表示，雞蛋一天吃一顆最剛好，且價格經濟實惠，又能攝取到完整的蛋白質，不過她也提醒，有6種人膽固醇的攝取還是儘量能少就少。

程涵宇在臉書分享有關雞蛋營養價值的相關資訊，她說道，雞蛋不但價格實惠，還富有完整的蛋白質，蛋白質效率達到4，代表幼兒在攝取足夠熱量及營養素的條件下，攝取1公克的蛋白質能增加4公克體重數，相較於牛肉、黃豆的2.3公克，為最高。

至於蛋黃和蛋白兩者的營養價值，程涵宇說，蛋黃、蛋白都不是高熱量食物，可以放心吃，也適合減重。另外，蛋白不含脂肪，蛋黃中的脂肪主要製造身體荷爾蒙以及增加葉黃素的吸收利用率。在蛋白質部分，主要用來促進人體生長發育和修補身體組織。其中蛋白的含量的確高，但若以相同重量進行比較，兩者是差不多的。

程涵宇提到，很多人不敢吃蛋黃。是因為怕膽固醇過高，而膽固醇是製造維他命D、膽汁和一些荷爾蒙的成分之一，美國飲食指南也取消攝取膽固醇一天300毫克的上限。據研究指出，飲食中的膽固醇對健康成年人血液中膽固醇濃度並沒有顯著影響，人體70%到80%膽固醇是自行製造，只有20%至30%來自食物，但是300毫克雖然不是膽固醇每日攝取的上限，但也不代表可以無節制的攝取。

程涵宇建議以下6種人膽固醇的攝取能少就少：

1.血膽固醇已經偏高者

2.家族性心臟血管疾病史

3.肥胖

4.脂肪肝、脂肪肝加肝指數（GOT及GPT）偏高者

5.血脂異常例如三酸甘油酯及膽固醇異常

6.天生代謝膽固醇能力不佳或合成膽固醇量偏多

程涵宇最後也提醒，蛋黃含有健康的omega-3脂肪酸，有助於減少體內發炎反應，降低罹患心臟病、癌症和關節炎等慢性疾病的風險，對認知和記憶能力也很重要，且含有維生素D，假設是較少曬太陽的族群更要記得吃，另外，一天一顆蛋非常剛好，上限的話建議一天不超過3顆蛋，建議蛋白質來源飲食多樣化，如攝取豆類、海鮮、乳製品、肉類等也是不錯的選擇。